栗には、ビタミンB1・Cやカリウム、食物繊維などが含まれています。

栗の効能

栗にはビタミンCと食物繊維が豊富に含まれているので、便秘による肌荒れを防ぎ、美肌効果があります。また、デンプンがビタミンCの損失を防いでくれるので、ビタミンCの効果を損なうことなく取り込むことができ、風邪や老化の予防も期待できます。

さらに、ビタミンB1が糖質の代謝を促して疲労回復に役立つほか、カリウムがナトリウムを排出し、高血圧や動脈硬化、むくみを防ぎます。

葉・渋皮・イガ・花に多く含まれているタンニンには消炎作用があるため、古くから民間薬として使われています。

栗はほうれん草やグリーンアスパラガスと一緒に摂ると、抗酸化作用の相乗効果でガンを防ぐのに役立ちます。

栗の人気＆簡単レシピ

栗は、糖質の甘みとほくほくした食感が特徴です。ヨーロッパ栗は皮をむきやすくマロングラッセなどにします。アメリカ栗は缶詰やスイーツの材料にされています。中国特産の中国栗は甘栗（日本では特に天津甘栗）として有名ですが、小粒で甘みが強く渋皮離れが良い品種です。

日本栗は、大きくて糖分が多く、甘味も強いですが、渋皮離れが悪い栗です。収穫時期は９月から１０月で、主な産地は、茨城や愛媛、熊本です。

栗の選び方は、革の表面がすべすべしていてハリと艶があり、重みのあるものが良いでしょう。保存方法は、袋に入れて冷蔵庫に保管します。冷凍保存する場合は、ゆでて冷ましてから。シロップ煮にして瓶詰め保管も可能です。

栗の主な調理法は、茹で栗、焼き栗、炊き込みご飯、甘露煮、栗きんとん、和菓子の材料、マロングラッセ、栗ごはん、煮物などです。

おすすめレシピ

栗の渋皮煮

作るのが難しいと思われがちですが、基本はシンプルな栗の渋皮煮♪初心者でも必ずおいしく出来上がります。ケガを防ぐために包丁は扱いやすいものを選び、手袋などで手を守りましょう。重曹は必ず水から、鍋はホーローかステンレス製のものを使ってください。ワインやブランデーを加えるのは一番最後、火を止めてから。出来上がりを冷ます→沸騰を繰り返すほど、味わい深くなります。

栗ごはん

こどもも喜ぶ栗ごはん♪手作りはレトルトにないホクホク感を楽しめます。栗の鬼皮を剥くときは手を切らないようにと、ヤケドにご注意を。温かい方が剥きやすいので、1つ取るごとにフタをしましょう。アク抜きするのもお忘れなく。

栗のモンブラン

誕生日など記念日の手作りサプライズにおすすめのスイーツレシピ。甘党の彼氏や家族にぴったりです。デコレーションを工夫して、秋の味覚を舌と目で楽しみましょう。ちょっと工程は多いですが、初モンブランの人でも大丈夫。サクサクのメレンゲに美味しいマロンクリームを絞って作る、簡単で最高に美味しいモンブランです。

栗の甘露煮

お正月に欠かせない栗きんとん、ぜひ手作りしてみませんか？砂糖はむいた栗の半量、みりんは5%程度の量で。油断すると栗がどんどん煮崩れてしまうので、こまめに様子を見ましょう。

ホットケーキミックスで作る栗抹茶のパウンドケーキ

ホットケーキミックスで作る栗と抹茶のパウンドケーキ。はちみつと栗の甘露煮で、控えめながら優しい甘さの簡単レシピです。抹茶のほのかな苦みとはちみつの相性もよく、甘露煮栗が秋を感じさせてくれます。しっとり美味しい、緑の和風パウンドケーキです。

栗ときのこで炊き込みご飯

きのこと栗で秋の味覚たっぷりのちょっと贅沢な炊き込みご飯。具材はお米とまぜ合わせず、上に乗せて炊くのが炊きムラを防ぐポイント。濃い目の味付けなので、薄味好みの方は調味料を調節してください。

栗の栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

栗（日本栗・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

栗（日本栗・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	164kcal
水分	58.8g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	36.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	33.5g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	3.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.2g
灰分	1.0g
ナトリウム	1mg
カリウム	420mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	40mg
リン	70mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.32mg
マンガン	3.27mg
ヨウ素	0μg
セレン	3μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	26μg
ビタミンA(β-カロテン)	24μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	37μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.27mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	74μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.9μg
ビタミンC	33mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　

栗（日本栗・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.8g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
イソロイシン	95mg
ロイシン	160mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	44mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	78mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	110mg
芳香族アミノ酸：チロシン	65mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	170mg
トレオニン（スレオニン）	100mg
トリプトファン	36mg
バリン	130mg
ヒスチジン	67mg
アルギニン	210mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	390mg
グリシン	120mg
プロリン	98mg
セリン	110mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2700mg
アンモニア	90mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　

栗（日本栗・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	180mg
ロイシン	310mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	66mg
含硫アミノ酸：シスチン	83mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	210mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	330mg
トレオニン（スレオニン）	190mg
トリプトファン	68mg
バリン	240mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	400mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	750mg
グリシン	230mg
プロリン	190mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5200mg
アンモニア	170mg
窒素換算係数１	4.46
窒素換算係数２	5.30

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　

栗（日本栗・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	69mg
リシン（リジン）	61mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	53mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	89mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	280mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	52mg
プロリン	42mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	38mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　

栗（日本栗・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	58mg
リシン（リジン）	52mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	62mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	13mg
バリン	45mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	75mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	44mg
プロリン	35mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　

栗（日本栗・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.8g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.39)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(82)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(4)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(41)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(Tr)
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(200)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(48)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）
05011日本ぐりゆでから推計　

栗（日本栗・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	58.8g
単糖当量	33.5g
でん粉	26.2g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	4.3g
麦芽糖	Tr
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）　 　

栗（日本栗・ゆで）の食品成分

栗（日本栗・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	167kcal
水分	58.4g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.9)g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	36.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	32.8g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	6.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	6.6g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	460mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	45mg
リン	72mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.37mg
マンガン	1.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	26μg
ビタミンA(β-カロテン)	24μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	37μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	76μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	26mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	97%
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　

栗（日本栗・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.4g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.9)g
イソロイシン	(120)mg
ロイシン	(200)mg
リシン（リジン）	(180)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(43)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(55)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(98)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(140)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(81)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(220)mg
トレオニン（スレオニン）	(130)mg
トリプトファン	(45)mg
バリン	(160)mg
ヒスチジン	(84)mg
アルギニン	(260)mg
アラニン	(220)mg
アスパラギン酸	(820)mg
グルタミン酸	(490)mg
グリシン	(150)mg
プロリン	(120)mg
セリン	(130)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
日本ぐり生から推計　

栗（日本栗・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.4g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
脂肪酸総量	0.47g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	99mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	4mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	49mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	250mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	58mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　

栗（日本栗・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	778
飽和脂肪酸	179
一価不飽和脂肪酸	92
多価不飽和脂肪酸	507
n-3系多価不飽和脂肪酸	96
n-6系多価不飽和脂肪酸	410
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	10.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	52.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　

栗（日本栗・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	778
飽和脂肪酸	179
一価不飽和脂肪酸	92
多価不飽和脂肪酸	507
n-3系多価不飽和脂肪酸	96
n-6系多価不飽和脂肪酸	410
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	165
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	82
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	409
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	96
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　 　

栗（日本栗・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	58.4g
単糖当量	32.8g
でん粉	25.8g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	4.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　 　

栗（日本栗・甘露煮）の食品成分

栗（日本栗・甘露煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	238kcal
水分	40.8g
たんぱく質	1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.5)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	56.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.2g
ナトリウム	7mg
カリウム	75mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	8mg
リン	25mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.15mg
マンガン	0.75mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	15μg
ビタミンA(β-カロテン)	24μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	32μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を除いたもの　

栗（日本栗・甘露煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.8g
たんぱく質	1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.5)g
イソロイシン	(61)mg
ロイシン	(100)mg
リシン（リジン）	(93)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(22)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(28)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(50)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(70)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(42)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(110)mg
トレオニン（スレオニン）	(65)mg
トリプトファン	(23)mg
バリン	(81)mg
ヒスチジン	(43)mg
アルギニン	(140)mg
アラニン	(110)mg
アスパラギン酸	(420)mg
グルタミン酸	(250)mg
グリシン	(78)mg
プロリン	(63)mg
セリン	(68)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1800)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を除いたもの
日本ぐり生から推計　

栗（日本栗・甘露煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.8g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.31)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.16)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(66)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(33)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(Tr)
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(160)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(39)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を除いたもの
日本ぐりゆでから推計　

栗（中国栗・甘栗）の食品成分

栗（中国栗・甘栗）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	222kcal
水分	44.4g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.3)g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
飽和脂肪酸	(0.13)g
一価不飽和脂肪酸	(0.47)g
多価不飽和脂肪酸	(0.23)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	48.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(43.9)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	7.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	8.5g
灰分	1.3g
ナトリウム	2mg
カリウム	560mg
カルシウム	30mg
マグネシウム	71mg
リン	110mg
鉄	2.0mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.51mg
マンガン	1.59mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	33μg
ビタミンA(β-カロテン)	52μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	68μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	100μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.57mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.0μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あまぐり
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮　

栗（中国栗・甘栗）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	44.4g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.3)g
イソロイシン	(180)mg
ロイシン	(300)mg
リシン（リジン）	(270)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(120)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(130)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(250)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(220)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(150)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(370)mg
トレオニン（スレオニン）	(190)mg
トリプトファン	(57)mg
バリン	(260)mg
ヒスチジン	(140)mg
アルギニン	(500)mg
アラニン	(230)mg
アスパラギン酸	(990)mg
グルタミン酸	(630)mg
グリシン	(210)mg
プロリン	(190)mg
セリン	(210)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あまぐり
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
米国成分表から推計　

栗（中国栗・甘栗）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	44.4g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
脂肪酸総量	(0.83)g
飽和脂肪酸	(0.13)g
一価不飽和脂肪酸	(0.47)g
多価不飽和脂肪酸	(0.23)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.21)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	–
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(120)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(9)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(6)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(450)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(8)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(210)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(23)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あまぐり
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
米国成分表から推計　

栗（中国栗・甘栗）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	44.4g
単糖当量	(43.9)g
でん粉	(34.4)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(5.7)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(40.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あまぐり
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
日本ぐりゆでから推計