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食品

鶏もも肉の特徴とレシピ、食品成分表

鶏もも肉には、パントテン酸やビタミンK、セレンが多く含まれています。
その栄養効果として、ストレス緩和、歯・骨の形成、老化防止効果などが期待できます。

鶏もも肉の効能

鶏もも肉は、味にクセがなく肉質も柔らかい部位であるため、調理法や組み合わせる食材、使用する調味料などが多彩で、唐揚げや骨付きのロースト、照り焼きをはじめ、キャベツと炒めたりジャガイモと煮込んだり、あるいは炊き込みご飯に入れたりと、さまざまな料理に利用できます。

鶏もも肉のカロリーはむね肉とそう変わらないものの、栄養成分ではむね肉よりもタンパク質が少なく、脂質は逆に多くなっています。ただ、脂質は皮に多く含まれているため、皮なしであれば高タンパク・低脂肪となります。

また、ストレスの緩和に役立つといわれるパントテン酸や、歯・骨の形成をサポートするとされるビタミンK、老化を防ぐ働きがあるといわれるセレンが豊富に含まれています。

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鶏もも肉の人気&簡単レシピ

鶏モモ肉の照り焼き

母が昔作った照り焼きがこども時代の好物でした。その思い出が料理したいというきっかけに。砂糖は好みで加減してください。焦げ付かないように要注意。

鶏もも肉のかりかり唐揚げ

唐揚げ好きのこだわりです。食感のポイントは何といっても二度揚げすること。その一手間を省くと、あまりカリカリになりません。

鶏もも肉のねぎ塩だれ

ねぎ塩だれを鶏もも肉にかけてから、粗挽きこしょうを振りかけるのをお忘れなく。ミルで挽くタイプのものだと、香りがとってもいいですよ♪

鶏ももキャベツの味噌マヨガーリック

キャベツは少しシャキシャキ感を残す方が美味しいです。キャベツを加えてタレを絡めたら、火を強めて一気に炒めるのがコツ。弱火で長時間炒めると水っぽさの原因になります。

鶏もも肉のハニーマスタードソース

ポイントは皮目をこんがりと焼くこと。ただし、焼きすぎると肉のジューシーさが無くなってしまいます。小麦粉をふって焼くとさらにやわらかジューシーに♪

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鶏もも肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

成鶏肉(もも・皮なし・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉(もも・皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 138kcal
水分 72.3g
たんぱく質 22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.5)g
脂質 4.8g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
飽和脂肪酸 0.99g
一価不飽和脂肪酸 1.86g
多価不飽和脂肪酸 1.13g
コレステロール 77mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 50mg
カリウム 220mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 21mg
リン 150mg
2.1mg
亜鉛 2.3mg
0.09mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 17μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.15mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 38μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
成鶏肉(もも・皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.3g
たんぱく質 22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.5)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (600)mg
含硫アミノ酸:シスチン (250)mg
含硫アミノ酸 <合計> (850)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (870)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (990)mg
トリプトファン (280)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (800)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (3400)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (890)mg
セリン (870)mg
ヒドロキシプロリン (170)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
若鶏(もも・皮なし・生)から推計 
成鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.3g
脂質 4.8g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
脂肪酸総量 3.97g
飽和脂肪酸 0.99g
一価不飽和脂肪酸 1.86g
多価不飽和脂肪酸 1.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.09g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 26mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 680mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 270mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 110mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 18mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 29mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 9mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
成鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 206
一価不飽和脂肪酸 387
多価不飽和脂肪酸 235
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 227
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 43.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 25.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
成鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 206
一価不飽和脂肪酸 387
多価不飽和脂肪酸 235
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 227
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 142
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 22
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 358
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 208
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

若鶏肉(もも・皮なし・生)の食品成分

若鶏肉(もも・皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 127kcal
水分 76.1g
たんぱく質 19.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.0g
脂質 5.0g
トリアシルグリセロール当量 4.3g
飽和脂肪酸 1.38g
一価不飽和脂肪酸 2.06g
多価不飽和脂肪酸 0.71g
コレステロール 87mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 69mg
カリウム 320mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 24mg
リン 190mg
0.6mg
亜鉛 1.8mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 0μg
セレン 19μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 16μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量)
ビタミンA(レチノール活性当量) 16μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.5mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.06mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.6μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 23μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.1g
たんぱく質 19.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.0g
イソロイシン 870mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 520mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 740mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 750mg
芳香族アミノ酸:チロシン 640mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 850mg
トリプトファン 240mg
バリン 920mg
ヒスチジン 690mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2900mg
グリシン 970mg
プロリン 770mg
セリン 750mg
ヒドロキシプロリン 150mg
アミノ酸組成計 19000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 71mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 78mg
バリン 300mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 410mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 960mg
グリシン 320mg
プロリン 250mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 49mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 97mg
窒素換算係数1 5.27
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 15mg
バリン 58mg
ヒスチジン 43mg
アルギニン 79mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 61mg
プロリン 48mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 9.3mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 13mg
バリン 49mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 66mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 51mg
プロリン 40mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 7.9mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.1g
脂質 5.0g
トリアシルグリセロール当量 4.3g
脂肪酸総量 4.14g
飽和脂肪酸 1.38g
一価不飽和脂肪酸 2.06g
多価不飽和脂肪酸 0.71g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.67g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 32mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 320mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 250mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 520mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 89mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 276
一価不飽和脂肪酸 411
多価不飽和脂肪酸 141
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 133
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 42.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 12.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 276
一価不飽和脂肪酸 411
多価不飽和脂肪酸 141
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 133
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 202
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 65
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 50
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 353
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 105
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

若鶏肉(もも・皮なし・焼き)の食品成分

若鶏肉(もも・皮なし・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 161kcal
水分 68.1g
たんぱく質 25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.5)g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.5g
飽和脂肪酸 1.41g
一価不飽和脂肪酸 2.14g
多価不飽和脂肪酸 0.75g
コレステロール 120mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 81mg
カリウム 380mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 29mg
リン 220mg
0.9mg
亜鉛 2.6mg
0.06mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 13μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量)
ビタミンA(レチノール活性当量) 13μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.7mg
ビタミンB6 0.37mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.33mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 29μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 72%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.1g
たんぱく質 25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.5)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (2000)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (700)mg
含硫アミノ酸:シスチン (290)mg
含硫アミノ酸 <合計> (990)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (870)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1900)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (320)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (930)mg
アルギニン (1700)mg
アラニン (1500)mg
アスパラギン酸 (2400)mg
グルタミン酸 (3900)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (1000)mg
セリン (1000)mg
ヒドロキシプロリン (200)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
若鶏(もも・皮なし・生)から推計 
若鶏肉(もも・皮なし・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.1g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.5g
脂肪酸総量 4.30g
飽和脂肪酸 1.41g
一価不飽和脂肪酸 2.14g
多価不飽和脂肪酸 0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.71g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 350mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 240mg
(17:1) ヘプタデセン酸 8mg
(18:1) <計> 1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 23mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 570mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 19mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 86mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 759
飽和脂肪酸 248
一価不飽和脂肪酸 377
多価不飽和脂肪酸 133
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 126
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 43.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 759
飽和脂肪酸 248
一価不飽和脂肪酸 377
多価不飽和脂肪酸 133
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 126
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 177
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 62
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 42
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 328
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 101
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)の食品成分

若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 155kcal
水分 69.1g
たんぱく質 25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.1)g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.98g
多価不飽和脂肪酸 0.69g
コレステロール 120mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 56mg
カリウム 260mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 25mg
リン 190mg
0.8mg
亜鉛 2.2mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 14μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量)
ビタミンA(レチノール活性当量) 14μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.3mg
ビタミンB6 0.36mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.99mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 25μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 70%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.1g
たんぱく質 25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.1)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (2000)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (690)mg
含硫アミノ酸:シスチン (290)mg
含硫アミノ酸 <合計> (970)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (850)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (310)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (910)mg
アルギニン (1700)mg
アラニン (1500)mg
アスパラギン酸 (2400)mg
グルタミン酸 (3900)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (1000)mg
セリン (990)mg
ヒドロキシプロリン (200)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
若鶏(もも・皮なし・生)から推計 
若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.1g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
脂肪酸総量 4.03g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.98g
多価不飽和脂肪酸 0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.65g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 980mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 330mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 230mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 20mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 520mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 78mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 775
飽和脂肪酸 261
一価不飽和脂肪酸 381
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 124
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 42.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 12.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・ゆで)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 775
飽和脂肪酸 261
一価不飽和脂肪酸 381
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 124
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 189
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 64
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 44
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 331
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

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