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鶏のから揚げ(フライドチキン)の特徴とレシピ、食品成分表

鶏のから揚げには、ビタミンKやセレンなどが含まれています。
その栄養効果として、骨・歯の形成、老化防止効果などが期待できます。

鶏のから揚げの特徴

鶏のから揚げ(フライドチキン)とは、鶏肉に小麦粉などから作った衣をまぶして食用油で揚げたものを指します。から揚げ弁当・から揚げ定食・から揚げカレー・竜田揚げなど、定食屋やお惣菜の定番として活用されており、コンビニでもから揚げ串などが販売されています。

もともと日本に「鶏のから揚げ」という言葉があるにもかかわらず「フライドチキン」という表現が広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業によるところが大きいと考えられます。アメリカにおける鶏から揚げは、アメリカ合衆国南部に移住したスコットランド移民の鶏肉料理がアフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用したアメリカ風フライドチキンの調理法が確立されたのが起源とされています。

もともと、安価で栄養価が高く、高カロリーで満足感が得られる鶏から揚げは、肉体労働が主な仕事であったアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードで、彼らが白人農園主の邸宅の調理を任されていたことから、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても不可欠な料理へと変化したといわれています。

かつてのヨーロッパでは、鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位を長時間油で揚げて食べられるようにしていたことから、揚げ物は労働階級や低所得者の食べ物とみなされており、アメリカでも20世紀中頃までは、鶏から揚げは南部の黒人の好物とされ、白人富裕層が食べることはありませんでしたが、その後アメリカ全土に広がり、現在では代表的なアメリカ料理として世界中で受け入れられるまでになった背景には、ファストフードチェーンの影響が大きいと考えられます。

鶏から揚げには、歯・骨の形成をサポートするとされるビタミンKや、老化を防ぐ働きがあるといわれるセレンが豊富に含まれています。ただし、栄養価もカロリーも高いため、食べすぎには注意したいところです。

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鶏のから揚げの人気&簡単レシピ

カリッとジュワッと 家族絶賛鶏の唐揚げ

母お手製のものが大好きで、少しアレンジ。酒と玉ねぎのすりおろしを揉み込んで、さらに柔らかジューシーに仕上げました♪2度揚げすると外側がカリッと!

安いむね肉がメチャ柔らかいザンギからあげ

生姜と料理酒をたっぷり使ってください。醤油を入れすぎると辛くなるので、薄味に仕上げるように作るのがポイント。味が足りないようなら食べるときに醤油やマヨネーズをかけてもおいしいですよ。

唐揚げリメイク 鶏の甘酢あん

唐揚げにとろみが付いたら手早く火を止めて!焦げないようにご注意を。追加する野菜の量が多いときは、甘酢あんの調味料などを増やしてください。

塩麹で作る鶏のから揚げ

焦げやすいので低めの温度で揚げてくださいね。塩麹の分量は、お使いの塩麹にあわせて加減しましょう。

なんちゃってKFC(フライドチキン)

骨無しより骨付きの方が美味しいです。オリジナルレシピでは、塩3.5杯、オールスパイスの代わりにアクセント・フレイバー・エンハンサー、圧力フライヤー使用となっていました。

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楽天市場で人気のから揚げ
国産鶏のスナック唐揚げ<衣がサクッ!>特製“塩スパイス”が味の決め手(餃子の王国])

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鶏のから揚げの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏のから揚げ/フライドチキン(もも・皮つき・若鶏肉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 313kcal
水分 41.2g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0g
脂質 18.1g
トリアシルグリセロール当量 17.2g
飽和脂肪酸 3.26g
一価不飽和脂肪酸 9.54g
多価不飽和脂肪酸 3.67g
コレステロール 110mg
炭水化物 13.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 14.3g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.8g
灰分 3.2g
ナトリウム 990mg
カリウム 430mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 32mg
リン 240mg
1.0mg
亜鉛 2.1mg
0.07mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素 Tr
セレン 25μg
クロム 1μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) 28μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン) 5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 28μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 23μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.19mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.8μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 45μg
食塩相当量 2.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 65%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
増加した脂質量、衣等の割合: 第3章表17参照 
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.2g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 540mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 800mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 930mg
芳香族アミノ酸:チロシン 660mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 270mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 800mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 4200mg
グリシン 1400mg
プロリン 1200mg
セリン 930mg
ヒドロキシプロリン 330mg
アミノ酸組成計 23000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 480mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 410mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 69mg
バリン 290mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 380mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 370mg
プロリン 310mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 85mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 96mg
窒素換算係数1 5.18
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 79mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 13mg
バリン 56mg
ヒスチジン 40mg
アルギニン 74mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 71mg
プロリン 59mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 16mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 22mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 11mg
バリン 46mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 61mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 87mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 59mg
プロリン 49mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 14mg
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.2g
脂質 18.1g
トリアシルグリセロール当量 17.2g
脂肪酸総量 16.47g
飽和脂肪酸 3.26g
一価不飽和脂肪酸 9.54g
多価不飽和脂肪酸 3.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.97g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 7mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 69mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 720mg
(20:0) アラキジン酸 54mg
(22:0) ベヘン酸 29mg
(24:0) リグノセリン酸 14mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 16mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 440mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸 8500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 430mg
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 13mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 680mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 87mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
揚げ油: なたね油
同一試料の生の分析値: 第2章別表参照 
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 910
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 527
多価不飽和脂肪酸 203
n-3系多価不飽和脂肪酸 39
n-6系多価不飽和脂肪酸 164
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 54.1
(18:1) n-9 オレイン酸 51.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.6
(20:1) イコセン酸 0.8
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 17.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
揚げ油: なたね油
同一試料の生の分析値: 第2章別表参照 
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 910
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 527
多価不飽和脂肪酸 203
n-3系多価不飽和脂肪酸 39
n-6系多価不飽和脂肪酸 164
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 129
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 40
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 24
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 493
(18:1) n-9 オレイン酸 469
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 24
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 155
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
揚げ油: なたね油
同一試料の生の分析値: 第2章別表参照   
若鶏肉(もも・皮つき・から揚げ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 41.2g
単糖当量 14.3g
でん粉 12.4g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖 0.2g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 13.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

鶏のから揚げ/フライドチキン(もも・皮なし・若鶏肉)の食品成分

若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 255kcal
水分 47.1g
たんぱく質 25.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.4g
脂質 11.4g
トリアシルグリセロール当量 10.5g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 5.89g
多価不飽和脂肪酸 2.58g
コレステロール 100mg
炭水化物 12.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 14.7g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.7g
< 食物繊維総量 > 0.9g
灰分 3.4g
ナトリウム 1100mg
カリウム 440mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 34mg
リン 250mg
1.0mg
亜鉛 2.3mg
0.07mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素 Tr
セレン 25μg
クロム 1μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) 16μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン) 5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 4μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 7μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.8mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 22μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.11mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.6μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 33μg
食塩相当量 2.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 70%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
増加した脂質量、衣等の割合: 第3章表17参照 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 47.1g
たんぱく質 25.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.4g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1900mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 570mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 840mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 970mg
芳香族アミノ酸:チロシン 710mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 290mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 860mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 4400mg
グリシン 1100mg
プロリン 1100mg
セリン 970mg
ヒドロキシプロリン 150mg
アミノ酸組成計 24000mg
アンモニア 380mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 490mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 67mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 410mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 72mg
バリン 290mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 370mg
アラニン 330mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 280mg
プロリン 260mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 37mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 93mg
窒素換算係数1 5.01
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 97mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 14mg
バリン 57mg
ヒスチジン 42mg
アルギニン 73mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 56mg
プロリン 53mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 7.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 78mg
含硫アミノ酸:メチオニン 22mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 28mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 12mg
バリン 46mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 59mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 86mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 45mg
プロリン 42mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン 6.0mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 47.1g
脂質 11.4g
トリアシルグリセロール当量 10.5g
脂肪酸総量 10.08g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 5.89g
多価不飽和脂肪酸 2.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.59g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.99g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30mg
(15:0) ペンタデカン酸 7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 400mg
(20:0) アラキジン酸 41mg
(22:0) ベヘン酸 22mg
(24:0) リグノセリン酸 11mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 190mg
(17:1) ヘプタデセン酸 14mg
(18:1) <計> 5600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 93mg
(22:1) ドコセン酸 4mg
(24:1) テトラコセン酸 11mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 560mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 79mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 21mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油:なたね油
同一試料の生の分析値:第2章別表参照。 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 882
飽和脂肪酸 141
一価不飽和脂肪酸 515
多価不飽和脂肪酸 225
n-3系多価不飽和脂肪酸 51
n-6系多価不飽和脂肪酸 174
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.0
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 55.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 18.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油:なたね油
同一試料の生の分析値:第2章別表参照 
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 882
飽和脂肪酸 141
一価不飽和脂肪酸 515
多価不飽和脂肪酸 225
n-3系多価不飽和脂肪酸 51
n-6系多価不飽和脂肪酸 174
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 96
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 16
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 487
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 162
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 49
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油:なたね油
同一試料の生の分析値:第2章別表参照   
若鶏肉(もも・皮なし・から揚げ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 47.1g
単糖当量 14.7g
でん粉 12.6g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.4g
麦芽糖 0.4g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 13.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

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