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和牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	403kcal
水分	48.6g
たんぱく質	14.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.9)g
脂質	36.5g
トリアシルグリセロール当量	(34.1)g
飽和脂肪酸	(11.88)g
一価不飽和脂肪酸	(19.68)g
多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
コレステロール	88mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	42mg
カリウム	210mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	14mg
リン	120mg
鉄	0.7mg
亜鉛	4.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.91mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 17.4 %　

和牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.6g
たんぱく質	14.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.9)g
イソロイシン	(640)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(1300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(360)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(160)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(520)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(580)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(490)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(630)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(700)mg
ヒスチジン	(510)mg
アルギニン	(910)mg
アラニン	(850)mg
アスパラギン酸	(1300)mg
グルタミン酸	(2200)mg
グリシン	(720)mg
プロリン	(610)mg
セリン	(550)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 17.4 %
和牛リブロース（赤肉・生）と和牛（リブロース・脂身・生）から推計　

和牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.6g
脂質	36.5g
トリアシルグリセロール当量	(34.1)g
脂肪酸総量	(32.60)g
飽和脂肪酸	(11.88)g
一価不飽和脂肪酸	(19.68)g
多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.99)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(15)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(850)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(130)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(7600)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(280)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3000)mg
(20:0) アラキジン酸	(16)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(410)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1700)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(380)mg
(18:1) ＜計＞	(17000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(160)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(900)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(44)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(34)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(28)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(23)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(6)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 17.4 %
赤肉と脂身から計算。脂身は和牛肉（リブロース・脂身）から推計　

乳用肥育牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	308kcal
水分	57.3g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.9)g
脂質	25.2g
トリアシルグリセロール当量	(23.5)g
飽和脂肪酸	(9.78)g
一価不飽和脂肪酸	(11.75)g
多価不飽和脂肪酸	(0.96)g
コレステロール	70mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	51mg
カリウム	270mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	17mg
リン	140mg
鉄	0.9mg
亜鉛	4.8mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	3μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.22mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.85mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 16.9 %　

乳用肥育牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.3g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.9)g
イソロイシン	(740)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(420)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(620)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(670)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(560)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(740)mg
トリプトファン	(190)mg
バリン	(800)mg
ヒスチジン	(660)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(990)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2500)mg
グリシン	(840)mg
プロリン	(710)mg
セリン	(650)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 16.9 %
乳牛（リブロース・赤肉・生）と乳牛（リブロース・脂身・生）から推計　

乳用肥育牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.3g
脂質	25.2g
トリアシルグリセロール当量	(23.5)g
脂肪酸総量	(22.49)g
飽和脂肪酸	(9.78)g
一価不飽和脂肪酸	(11.75)g
多価不飽和脂肪酸	(0.96)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.89)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(10)mg
(12:0) ラウリン酸	(19)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(720)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(120)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(5700)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(260)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3000)mg
(20:0) アラキジン酸	(19)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(2)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(240)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(900)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(210)mg
(18:1) ＜計＞	(10000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(70)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(810)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(57)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(7)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(28)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(3)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(33)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(4)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(6)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(12)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 16.9 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉（リブロース）から推計　

輸入牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の食品成分

輸入牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	237kcal
水分	64.0g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.2)g
脂質	17.1g
トリアシルグリセロール当量	(15.5)g
飽和脂肪酸	(7.39)g
一価不飽和脂肪酸	(6.99)g
多価不飽和脂肪酸	(0.47)g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	49mg
カリウム	300mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	18mg
リン	150mg
鉄	1.2mg
亜鉛	5.8mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	1.8μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪：12.1 %　

輸入牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.2)g
イソロイシン	(790)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(660)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(720)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(610)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(790)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(850)mg
ヒスチジン	(690)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1600)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(990)mg
プロリン	(800)mg
セリン	(700)mg
ヒドロキシプロリン	(180)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪：12.1 %
輸入牛（リブロース・脂身つき・生）と乳牛（リブロース・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（かたロース・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
脂質	17.1g
トリアシルグリセロール当量	(15.5)g
脂肪酸総量	(14.85)g
飽和脂肪酸	(7.39)g
一価不飽和脂肪酸	(6.99)g
多価不飽和脂肪酸	(0.47)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.11)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.37)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(8)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(440)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(93)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3900)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(220)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2700)mg
(20:0) アラキジン酸	(25)mg
(22:0) ベヘン酸	(4)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(85)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(450)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(140)mg
(18:1) ＜計＞	(6300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(45)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(320)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(71)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(6)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(13)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(7)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(23)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(5)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(4)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(25)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪：12.1 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉（リブロース・脂身）から推計　

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