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デニッシュの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

デニッシュ(デニッシュペストリー)は、チョコレートや砂糖などをトッピングしたり、ジャムやカスタードなどを詰めたりする菓子パンですが、近年ではベシャメルソースやトマトソース、マヨネーズなどと具を乗せて焼いた調理パンとしても多く流通しています。

デニッシュの特徴

デニッシュは、イーストの入ったパン生地にバターやマーガリンなどを折り込んで形を整え焼き上げた菓子パンのひとつで、デニッシュペストリーとも呼ばれます。デンマークやその周辺のスカンジナビア諸国が起源で、これが名前の由来にもなっていますが、当のデンマーク国内ではオーストリアのウィーンが発祥と伝えられているため、ヴィナーボズ(ウィーンのパン)と呼ばれています。

デンマークでは、ものもあります。また形もさまざまで、中に詰め物のある丸いものや螺旋状に巻いたもの、ひらがなの「め」の字に似たクリンゲルなどがあります。バターを何層にも折り込んだパン生地にフィリングとコーティングやトッピングを組み合わせ、さまざまな種類のものを作ることが可能です。生地はクロワッサンに似ていますが、クロワッサンと同じ生地を使っている店と別の生地を使っている店があり、一概に同じとは言えません。

デンマークでは、誕生日などのお祝いにケーキの代わりにデニッシュを食べます。子供の誕生日には、男の子や女の子の形をしたカイヤマンや大きなクリンゲルを作り、みんなで切り分けて食べます。

日本では「アンデルセン」で販売されたのが最初で、1959年にタカキベーカリーの創業者・高木俊介が初めてヨーロッパ旅行に出かけ、コペンハーゲンのホテル・ヨーロッパで食べた朝食のデニッシュに感動したのがきっかけであったといわれています。近年では、菓子パンとしてだけでなく、ベシャメルソースやトマトソース、マヨネーズなどと具を乗せて焼いた調理パンとしても多く流通しています。

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デニッシュのおすすめレシピ

デニッシュレーズンパン

好みでレーズンの種類を増やしたり、くるみやアーモンド、胡麻や小豆、チョコチップを入れるのもオススメ♪薄力粉を加えるとサクサクに仕上がります。

パイシートでデニッシュパン

折り込みの際に伸びにくいようなら、休ませながら作業したほうがやりやすいです。仕上げにメープルシロップやガムシロップを塗ると美味しさアップ!

バター節約 なんちゃってデニッシュパン

デニッシュのようなジューシーサクサクな焼きあがり♪ポイントは、二次発酵の前にマーガリンと砂糖を振りかけることです。

美味しすぎる デニッシュ風食パン

コツやポイントは簡単すぎて何もありませんが、卵は溶いてから入れた方がいいかもしれません。

早焼き 簡単デニッシュ風食パン

私は材料を投入するとき、はじめにパンケースの中で牛乳と卵をスプーンなどで軽くときほぐしてから残りの材料を加えています。面倒な方はそのままどんどん材料を投入してもOK。

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天然酵母パン 絹織りデニッシュ 1.5斤 プレーン

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デニッシュの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

デニッシュペストリーの食品成分部分をクリックすると開閉します。

デニッシュペストリーの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 417kcal
水分 25.5g
たんぱく質 7.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.3)g
脂質 24.7g
トリアシルグリセロール当量 (24.1)g
飽和脂肪酸 (6.58)g
一価不飽和脂肪酸 (9.12)g
多価不飽和脂肪酸 (7.31)g
コレステロール 41mg
炭水化物 41.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 1.6g
灰分 1.1g
ナトリウム 370mg
カリウム 83mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 13mg
リン 62mg
0.6mg
亜鉛 0.7mg
0.08mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 13μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 57μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 19μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 73μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.55mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 2.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 12μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デニッシュ部分のみ 
デニッシュペストリーのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 25.5g
たんぱく質 7.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.3)g
イソロイシン (280)mg
ロイシン (520)mg
リシン(リジン) (220)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (130)mg
含硫アミノ酸:シスチン (160)mg
含硫アミノ酸 <合計> (290)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (370)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (230)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (600)mg
トレオニン(スレオニン) (220)mg
トリプトファン (85)mg
バリン (330)mg
ヒスチジン (170)mg
アルギニン (270)mg
アラニン (240)mg
アスパラギン酸 (360)mg
グルタミン酸 (2300)mg
グリシン (250)mg
プロリン (810)mg
セリン (350)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (7300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デニッシュ部分のみ
原材料配合割合から推計  
デニッシュペストリーの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 25.5g
脂質 24.7g
トリアシルグリセロール当量 (24.1)g
脂肪酸総量 (23.19)g
飽和脂肪酸 (6.58)g
一価不飽和脂肪酸 (9.12)g
多価不飽和脂肪酸 (7.31)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.35)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (6.96)g
(4:0) 酪酸 (6)mg
(6:0) ヘキサン酸 (9)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (61)mg
(10:0) デカン酸 (53)mg
(12:0) ラウリン酸 (480)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (260)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (10)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (4200)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (20)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (1300)mg
(20:0) アラキジン酸 (93)mg
(22:0) ベヘン酸 (44)mg
(24:0) リグノセリン酸 (9)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (70)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (9000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (70)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (7000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (340)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (1)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (6)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (Tr)
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (Tr)
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (5)mg
未同定脂肪酸 (180)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
デニッシュ部分のみ
原材料配合割合から推計 
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