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食品

ドーナツの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

ドーナツは、日本では専門店のほかスーパーやコンビニでも販売されていますが、ホットケーキミックスやドーナツ専用のドーナツミックスなどを使えば、家庭でも比較的簡単に作ることができます。

ドーナツの特徴

ドーナツは、ドウ(小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地)を油で揚げたもので、ドーナッツともいいます。日本では専門店のほかスーパーやコンビニでも販売されていますが、ホットケーキミックスやドーナツ専用のドーナツミックスなどを使えば、家庭でも比較的簡単に作ることができます。日本では菓子とみなされていますが、アメリカでは朝食代わりにする人も多くいます。

ドーナツの起源は、オランダの小麦粉・砂糖・卵で作った生地を酵母で発酵させ、ラードで揚げたボール状のオリーボルという菓子であるとされ、オランダ人はこれをオリークックと呼んでいました。

後にイギリスで迫害を受けた清教徒が1607〜1620年のオランダ滞在中にこのオリークックの作り方を覚え、ピルグリム・ファーザーズの植民とともにドーナツの原型がニューイングランドに伝わり、その後オランダ移民によって再度ヨーロッパからアメリカに持ち込まれ、オランダ領ニューアムステルダムへも伝わったといわれています。

ドーナツの形には、揚げる際に熱の通りをよくするために円形の生地の真ん中を丸く抜いて輪にしたリングドーナツや、棒状に伸ばした生地をねじったツイストドーナツ、穴を開けない球形または扁平球形のものや棒状のものなどがあります。種類としては、

ケーキドーナツ

ベーキングパウダーで膨らませたケーキ生地のドーナツ

イーストドーナツ

イーストで発酵させたパン生地のドーナツ

クルーラー

水分の多い生地を油の中に輪の形に絞り出して揚げたもので、シュー生地を使うとフレンチ・クルーラーと呼ばれる

の3つに大別され、揚げてからアイシングしたり溶かしたチョコレートをかけたりするほか、粉砂糖やグラニュー糖をまぶすことも多くあります。
また、昨今では油で揚げない焼きドーナツや半生ドーナツ、豆腐ドーナツといったものも、健康志向や食感のユニークさから受け入れられるようになってきています。

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ドーナツのおすすめレシピ

グレーズドドーナツ(イーストドーナツ)

油はなるだけ新しいもので!卵は牛乳に置き換えても出来ますが、翌日は少し硬くなります。生地に水分が多いと揚げてる時に蒸発し、油から上げた後に多少萎んでしまいます。なので水分を抑え、バターを増やしてリッチ感を出しました。

豆腐ドーナツ

もっちりを求めて豆腐ドーナツにチャレンジ!あとはめんどくさがりな私流にアレンジ♪カラッと揚げるとさっくりして美味しさ倍増。焦がさないようにだけ注意してくださいね。

サクサク カリカリ ドーナツ

とにかくすべてが固い!頑張ってこねると生地がまとまるので、分量以上の牛乳はいれないでくださいね。

ひとくちドーナツ

生地を油に落とした時、しっぽのようになりがちですが、最後のビロ〜ンを生地の上に乗せるように落とすときれいなボールになりますよ。

オールドファッションドーナツ

成功の秘訣は、厚くのさない・高温で揚げない。揚げるときの油の温度は少し低めの方が、時間がたっても美味しいです。アイシングでコーティングしたドーナツも表面がパリッとしていて美味♪

おすすめドーナツ商品1
贅沢クリーム入焼ドーナツ(スイーツギフト専門店 花えちぜん)

おすすめドーナツ商品2
北川製菓 巾着信州牧場のドーナツ

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ドーナツの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

イーストドーナツの食品成分部分をクリックすると開閉します。

イーストドーナツの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 386kcal
水分 27.5g
たんぱく質 7.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.4)g
脂質 20.2g
トリアシルグリセロール当量 (19.4)g
飽和脂肪酸 (3.52)g
一価不飽和脂肪酸 (8.30)g
多価不飽和脂肪酸 (6.73)g
コレステロール 22mg
炭水化物 43.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.9g
< 食物繊維総量 > 1.5g
灰分 1.2g
ナトリウム 310mg
カリウム 110mg
カルシウム 44mg
マグネシウム 14mg
リン 74mg
0.5mg
亜鉛 0.6mg
0.08mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 7μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 7μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.57mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 8.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.8mg
ビタミンK 25μg
食塩相当量 0.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
イーストドーナツのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 27.5g
たんぱく質 7.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.4)g
イソロイシン (290)mg
ロイシン (550)mg
リシン(リジン) (250)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (140)mg
含硫アミノ酸:シスチン (160)mg
含硫アミノ酸 <合計> (300)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (380)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (240)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (620)mg
トレオニン(スレオニン) (230)mg
トリプトファン (88)mg
バリン (340)mg
ヒスチジン (180)mg
アルギニン (270)mg
アラニン (240)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (2300)mg
グリシン (250)mg
プロリン (820)mg
セリン (360)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (7500)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計  
イーストドーナツの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 27.5g
脂質 20.2g
トリアシルグリセロール当量 (19.4)g
脂肪酸総量 (18.69)g
飽和脂肪酸 (3.52)g
一価不飽和脂肪酸 (8.30)g
多価不飽和脂肪酸 (6.73)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (5.70)g
(4:0) 酪酸 (1)mg
(6:0) ヘキサン酸 (Tr)
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (Tr)
(10:0) デカン酸 (1)mg
(12:0) ラウリン酸 (16)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (49)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (8)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (Tr)
(16:0) パルミチン酸 (2500)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (12)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (730)mg
(20:0) アラキジン酸 (88)mg
(22:0) ベヘン酸 (54)mg
(24:0) リグノセリン酸 (25)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (45)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (8100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (110)mg
(22:1) ドコセン酸 (10)mg
(24:1) テトラコセン酸 (10)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (5700)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1000)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (1)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (7)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (Tr)
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (Tr)
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (6)mg
未同定脂肪酸 (140)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 

ケーキドーナツの食品成分

ケーキドーナツの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 375kcal
水分 20.0g
たんぱく質 7.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.4)g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 (10.8)g
飽和脂肪酸 (3.04)g
一価不飽和脂肪酸 (4.64)g
多価不飽和脂肪酸 (2.68)g
コレステロール 100mg
炭水化物 60.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) (63.3)g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 1.2g
灰分 0.9g
ナトリウム 160mg
カリウム 120mg
カルシウム 44mg
マグネシウム 9mg
リン 98mg
0.7mg
亜鉛 0.5mg
0.06mg
マンガン 0.21mg
ヨウ素 6μg
セレン 10μg
クロム 1μg
モリブデン 7μg
ビタミンA(レチノール) 38μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 38μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.2μg
葉酸(ビタミンB9) 15μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.65mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ケーキドーナツのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 20.0g
たんぱく質 7.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.4)g
イソロイシン (310)mg
ロイシン (560)mg
リシン(リジン) (320)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (170)mg
含硫アミノ酸:シスチン (180)mg
含硫アミノ酸 <合計> (350)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (370)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (270)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (640)mg
トレオニン(スレオニン) (270)mg
トリプトファン (96)mg
バリン (380)mg
ヒスチジン (180)mg
アルギニン (340)mg
アラニン (300)mg
アスパラギン酸 (490)mg
グルタミン酸 (1900)mg
グリシン (250)mg
プロリン (630)mg
セリン (430)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (7400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計  
ケーキドーナツの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 20.0g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 (10.8)g
脂肪酸総量 (10.48)g
飽和脂肪酸 (3.04)g
一価不飽和脂肪酸 (4.64)g
多価不飽和脂肪酸 (2.68)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.34)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.33)g
(4:0) 酪酸 (12)mg
(6:0) ヘキサン酸 (7)mg
(7:0) ヘプタン酸 (Tr)
(8:0) オクタン酸 (4)mg
(10:0) デカン酸 (9)mg
(12:0) ラウリン酸 (22)mg
(13:0) トリデカン酸 (Tr)
(14:0) ミリスチン酸 (78)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (11)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (2)mg
(16:0) パルミチン酸 (2200)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (1)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (17)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (2)mg
(18:0) ステアリン酸 (580)mg
(20:0) アラキジン酸 (39)mg
(22:0) ベヘン酸 (19)mg
(24:0) リグノセリン酸 (10)mg
(10:1) デセン酸 (1)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (4)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (61)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (4)mg
(18:1) <計> (4500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (46)mg
(22:1) ドコセン酸 (2)mg
(24:1) テトラコセン酸 (3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (310)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (4)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (35)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (Tr)
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (2)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (2)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (27)mg
未同定脂肪酸 (140)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
ケーキドーナツの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 20.0g
単糖当量 (63.3)g
でん粉 (34.6)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (23.2)g
麦芽糖 (Tr)
乳糖 (0.4)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (58.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計   
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