油揚げには、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEが含まれています。
その栄養効果として、コレステロール減少、ストレス緩和、血行促進、老化防止効果などが期待できます。

油揚げの効能

油揚げは、江戸時代には豆腐揚げの名称で親しまれていましたが、今では薄揚げのことを油揚げといいます。薄揚げと厚揚げは皮の厚さの程度による分類で、薄揚げは通常油揚げと呼ばれ、豆腐揚げのうちの薄いものを指し、厚揚げは木綿豆腐を高温で揚げたものです。油揚げは別名を生揚げともいい、外部が茶色で内部が白い状態を維持しているもので、炒め物や煮物などさまざまな用途があります。

油揚げに含まれる成分には、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEなどがあります。

食物繊維は腸内で有害物質や糖質、コレステロールの吸収を阻害し、その排泄を促進させる作用があるといわれており、がんや動脈硬化の予防に役立つと考えられています。

グリシニンには、血圧正常化やコレステロール値低下作用などがあるとされ、大豆たんぱくのほとんどがこの成分となります。

抗酸化物質であり苦味成分でもあるダイズサポニンは、動脈硬化の予防に有効とされるほか、コレステロールを減少させたり、脂質の酸化を防いだりする作用があると考えられています。

カルシウムは骨を丈夫にしたり、ストレスを緩和したりする働きがあるといわれています。

ビタミンEは末梢血管を拡張させて血行を改善する働きがあるとされています。また、抗酸化物質であることから、過酸化脂質の発生を防ぎ、細胞が老化するのを防ぐともいわれています。

油揚げの人気＆簡単レシピ

ピーマンと油揚げのオイスター炒め

冷蔵庫にある材料を組み合わせて作った簡単な炒めもの。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きすることで、味がよく染み込むようになり、しんなりとした仕上がりになります。

油揚げと卵の甘辛焼

両面5分ずつ焼くと、黄身が少し柔らかな仕上がりに。家で食べるときは、もう少し半熟もおすすめです。パスタは焼いて煮詰めるときと、余熱で火が通ります。

玉ねぎと油揚げの味噌汁

大好きなおばあちゃんの味わいを自分流にアレンジ。だしの素は一度に入れてもいいですが、二度に分けた方がだしの風味豊かに仕上がります。

小松菜と油揚げの煮浸し

薄口醤油を使うことで、だし汁の味と小松菜の色がよく映えます。小松菜はアクがないので下茹での必要もなく、水溶性ビタミンも短時間調理で汁ごと逃さずいただけます。

油揚げでネギ味噌チーズ焼き

冷蔵庫にポツンと残っていた油揚げが美味しいおつまみに♪焼き時間は様子を見ながら調節してください。味噌だれが焦げてしまうので、焼きすぎにご用心！

油揚げ フリーズドライ

愛しの油揚げ おかずにつまみに簡単レシピ80（単行本）

油揚げの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

油揚げ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

油揚げ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	410kcal
水分	39.9g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.4g
脂質	34.4g
トリアシルグリセロール当量	31.2g
飽和脂肪酸	3.89g
一価不飽和脂肪酸	12.44g
多価不飽和脂肪酸	13.56g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.5g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	1.9g
ナトリウム	4mg
カリウム	86mg
カルシウム	310mg
マグネシウム	150mg
リン	350mg
鉄	3.2mg
亜鉛	2.5mg
銅	0.22mg
マンガン	1.55mg
ヨウ素	1μg
セレン	8μg
クロム	5μg
モリブデン	97μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.1μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	5.6mg
ビタミンK	67μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.9g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.4g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	300mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	600mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1400mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1000mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2400mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	350mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	680mg
アルギニン	2000mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	3100mg
グルタミン酸	4900mg
グリシン	1100mg
プロリン	1400mg
セリン	1300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	530mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	380mg
含硫アミノ酸：メチオニン	73mg
含硫アミノ酸：シスチン	74mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	86mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.47
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

油揚げ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	57mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	63mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	67mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	54mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	84mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	60mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.9g
脂質	34.4g
トリアシルグリセロール当量	31.2g
脂肪酸総量	29.88g
飽和脂肪酸	3.89g
一価不飽和脂肪酸	12.44g
多価不飽和脂肪酸	13.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.26g
n-6系多価不飽和脂肪酸	11.30g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1000mg
(20:0) アラキジン酸	140mg
(22:0) ベヘン酸	120mg
(24:0) リグノセリン酸	43mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	43mg
(17:1) ヘプタデセン酸	26mg
(18:1) ＜計＞	12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	11000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	660mg
(20:1) イコセン酸	200mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	21mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	113
一価不飽和脂肪酸	361
多価不飽和脂肪酸	394
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	328
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.4
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	40.7
(18:1) n-9 オレイン酸	38.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.2
(20:1) イコセン酸	0.7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	37.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	113
一価不飽和脂肪酸	361
多価不飽和脂肪酸	394
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	328
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	73
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	353
(18:1) n-9 オレイン酸	334
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	19
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	328
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	39.9g
単糖当量	0.5g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・生）の食品成分

油揚げ（油抜き・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	288kcal
水分	56.9g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.5g
脂質	23.4g
トリアシルグリセロール当量	21.3g
飽和脂肪酸	2.74g
一価不飽和脂肪酸	8.07g
多価不飽和脂肪酸	9.60g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.3g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	0.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.9g
灰分	1.4g
ナトリウム	2mg
カリウム	51mg
カルシウム	230mg
マグネシウム	110mg
リン	280mg
鉄	2.5mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.16mg
マンガン	1.22mg
ヨウ素	Tr
セレン	6μg
クロム	4μg
モリブデン	68μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.8μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	9.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	4.5mg
ビタミンK	48μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	140%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.5g
イソロイシン	950mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	240mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	470mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	790mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	780mg
トリプトファン	280mg
バリン	990mg
ヒスチジン	530mg
アルギニン	1500mg
アラニン	850mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3800mg
グリシン	840mg
プロリン	1100mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	410mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	380mg
含硫アミノ酸：メチオニン	76mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	87mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.49
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

油揚げ（油抜き・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	69mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	57mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	63mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	67mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	54mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	84mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	60mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
脂質	23.4g
トリアシルグリセロール当量	21.3g
脂肪酸総量	20.41g
飽和脂肪酸	2.74g
一価不飽和脂肪酸	8.07g
多価不飽和脂肪酸	9.60g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.56g
n-6系多価不飽和脂肪酸	8.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15mg
(15:0) ペンタデカン酸	9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	730mg
(20:0) アラキジン酸	90mg
(22:0) ベヘン酸	79mg
(24:0) リグノセリン酸	30mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	28mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	7900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	7500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	430mg
(20:1) イコセン酸	120mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	13mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	870
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	344
多価不飽和脂肪酸	409
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	343
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	38.7
(18:1) n-9 オレイン酸	36.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.1
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	39.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	870
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	344
多価不飽和脂肪酸	409
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	343
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	75
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	337
(18:1) n-9 オレイン酸	318
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	19
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	343
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	56.9g
単糖当量	0.3g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・焼き）の食品成分

油揚げ（油抜き・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	398kcal
水分	40.2g
たんぱく質	24.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	24.1g
脂質	32.2g
トリアシルグリセロール当量	28.8g
飽和脂肪酸	3.73g
一価不飽和脂肪酸	10.77g
多価不飽和脂肪酸	13.01g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	0.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.4g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.2g
灰分	2.0g
ナトリウム	4mg
カリウム	74mg
カルシウム	320mg
マグネシウム	150mg
リン	380mg
鉄	3.4mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.22mg
マンガン	1.65mg
ヨウ素	Tr
セレン	8μg
クロム	6μg
モリブデン	92μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.8μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	5.8mg
ビタミンK	65μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	99%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.2g
たんぱく質	24.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	24.1g
イソロイシン	1300mg
ロイシン	2300mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	320mg
含硫アミノ酸：シスチン	290mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1100mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2600mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	380mg
バリン	1400mg
ヒスチジン	730mg
アルギニン	2100mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	3300mg
グルタミン酸	5300mg
グリシン	1200mg
プロリン	1500mg
セリン	1400mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	28000mg
アンモニア	580mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	370mg
含硫アミノ酸：メチオニン	73mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	140mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	87mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	270mg
プロリン	350mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.53
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

油揚げ（油抜き・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	67mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	16mg
バリン	57mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	87mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	49mg
プロリン	64mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	55mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	85mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	47mg
プロリン	62mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.2g
脂質	32.2g
トリアシルグリセロール当量	28.8g
脂肪酸総量	27.52g
飽和脂肪酸	3.73g
一価不飽和脂肪酸	10.77g
多価不飽和脂肪酸	13.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	10.93g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	990mg
(20:0) アラキジン酸	120mg
(22:0) ベヘン酸	110mg
(24:0) リグノセリン酸	40mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	38mg
(17:1) ヘプタデセン酸	22mg
(18:1) ＜計＞	11000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	10000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	580mg
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	854
飽和脂肪酸	116
一価不飽和脂肪酸	334
多価不飽和脂肪酸	404
n-3系多価不飽和脂肪酸	64
n-6系多価不飽和脂肪酸	339
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	38.3
(18:1) n-9 オレイン酸	36.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.1
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	39.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	854
飽和脂肪酸	116
一価不飽和脂肪酸	334
多価不飽和脂肪酸	404
n-3系多価不飽和脂肪酸	64
n-6系多価不飽和脂肪酸	339
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	75
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	327
(18:1) n-9 オレイン酸	309
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	18
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	339
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	64
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・焼き）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	40.2g
単糖当量	0.4g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・ゆで）の食品成分

油揚げ（油抜き・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	72.6g
たんぱく質	12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
脂質	13.8g
トリアシルグリセロール当量	12.5g
飽和脂肪酸	1.68g
一価不飽和脂肪酸	4.34g
多価不飽和脂肪酸	5.98g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.1g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.6g
灰分	0.9g
ナトリウム	Tr
カリウム	12mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	59mg
リン	180mg
鉄	1.6mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0.73mg
ヨウ素	0μg
セレン	4μg
クロム	3μg
モリブデン	22μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.3μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.4mg
ビタミンK	26μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	210%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.6g
たんぱく質	12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
イソロイシン	650mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	820mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	320mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	750mg
芳香族アミノ酸：チロシン	550mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	540mg
トリプトファン	190mg
バリン	680mg
ヒスチジン	370mg
アルギニン	1100mg
アラニン	580mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	580mg
プロリン	750mg
セリン	720mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	380mg
含硫アミノ酸：メチオニン	76mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	89mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	760mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	270mg
プロリン	350mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.53
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

油揚げ（油抜き・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	57mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	88mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	63mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	66mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	16mg
バリン	55mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	85mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	47mg
プロリン	61mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

油揚げ（油抜き・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.6g
脂質	13.8g
トリアシルグリセロール当量	12.5g
脂肪酸総量	12.00g
飽和脂肪酸	1.68g
一価不飽和脂肪酸	4.34g
多価不飽和脂肪酸	5.98g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.94g
n-6系多価不飽和脂肪酸	5.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	51mg
(22:0) ベヘン酸	46mg
(24:0) リグノセリン酸	17mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	15mg
(17:1) ヘプタデセン酸	10mg
(18:1) ＜計＞	4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	240mg
(20:1) イコセン酸	60mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	940mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	122
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	434
n-3系多価不飽和脂肪酸	68
n-6系多価不飽和脂肪酸	366
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	35.4
(18:1) n-9 オレイン酸	33.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.0
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	42.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	122
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	434
n-3系多価不飽和脂肪酸	68
n-6系多価不飽和脂肪酸	366
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	79
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	308
(18:1) n-9 オレイン酸	291
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	17
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	366
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	68
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

油揚げ（油抜き・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	72.6g
単糖当量	0.1g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定