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ニギスの栄養効果とレシピ、食品成分表

ニギスには、EPAやDHA、ナイアシン、ビタミンB6が含まれています。
その栄養効果として、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、皮膚・粘膜の健康維持、脳神経正常化効果などが期待できます。

ニギスの栄養効果

ニギスはニギス目ニギス科ニギス属の海水魚で、水深70〜430メートルの砂泥地に生息しています。シロギスに姿形が似ていることからこの名がついていますが、まったく別系統の魚です。

クセのない大変美味な白身魚で、刺身、煮物、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、汁物などに利用されますが、関東などでは鮮魚よりも主に干物として流通しており、関西以西では「焼きぎす」など独特の加工品もあります。

ニギスはEPAやDHA、ナイアシン、ビタミンB6を含んでいるため、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、皮膚・粘膜の健康維持、脳神経正常化に有効と考えられます。

ニギスの旬は秋から春です。目が澄んでいて身に透明感があるものを選びましょう。ややずんぐりしているものが脂がのっていておすすめです。

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ニギスの人気&簡単レシピ

ニギスの汐煎り

茹でるときに使う塩を計るのが面倒なた、あらかじめ塩を溶かした水を味見して決めることが出来ます。濃い目がお好きなら、海水と同じ程度、薄味にするなら涙と同じ程度の味に塩水を作ってください。

ニギスのバター焼

冷たい海に住む深海魚なので、傷むのが早いです。買ってきたら早めに処理を行ってください。

ニギスのフライ

170度の油でカラッと揚げれば美味♪ニギスはフライ、天ぷら、煮付け、どんな調理法も合うようですよ。

ニギスの炊かず飯

娘が3杯をたいらげる旨さ!しかも今回のニギスは16尾300円で新鮮かつ激安!好みで薄口しょうゆを加え、混ぜたらできあがりです。

ニギスの捌き方

身がとっても柔らか♪力を変に入れすぎると身が潰れるので気をつけてくださいね。

ニギスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ニギス(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニギス(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 91kcal
水分 78.5g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
脂質 1.2g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.35g
コレステロール 120mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.5g
ナトリウム 190mg
カリウム 320mg
カルシウム 70mg
マグネシウム 27mg
リン 220mg
0.4mg
亜鉛 0.4mg
0.03mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 75μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 75μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.5mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 3.4μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD Tr
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 45%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニギス(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.5g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
イソロイシン (860)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1700)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (580)mg
含硫アミノ酸:シスチン (220)mg
含硫アミノ酸 <合計> (800)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (740)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (630)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (820)mg
トリプトファン (200)mg
バリン (950)mg
ヒスチジン (510)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (2700)mg
グリシン (950)mg
プロリン (660)mg
セリン (730)mg
ヒドロキシプロリン (140)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
その他の魚類の平均値から推計 
ニギス(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.5g
脂質 1.2g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
脂肪酸総量 0.84g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 190mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 33mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 27mg
(17:1) ヘプタデセン酸 3mg
(18:1) <計> 180mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12mg
(22:1) ドコセン酸 7mg
(24:1) テトラコセン酸 5mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 18mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 81mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 4mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 200mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニギス(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 701
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 195
多価不飽和脂肪酸 296
n-3系多価不飽和脂肪酸 264
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.0
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 21.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.4
(22:1) ドコセン酸 0.8
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニギス(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 701
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 195
多価不飽和脂肪酸 296
n-3系多価不飽和脂肪酸 264
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 155
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 150
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6
(20:4) n-6 アラキドン酸 15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 68
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 163
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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