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食品

グルクン(タカサゴ)の栄養効果とレシピ、食品成分表

グルクンは沖縄方言の呼び名で、標準和名はタカサゴ(高砂)と言います。

グルクンには、EPAやDHA、カルシウム、リンが含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、コレステロール値低下、骨・歯の強化、イライラ・ストレスの解消効果などが期待できます。

グルクンの栄養効果

グルクンはスズキ目タカサゴ科の魚で、別名をタカサゴといいます。グルクンとは沖縄での呼称です。沖縄からインド洋にかけて分布し、沖縄の県魚にもなっている大衆魚で、沖縄の人々に広く親しまれているクセのない白身魚です。

うま味には欠けるものの、すり身としては上等といわれており、そのほか、唐揚げ・塩焼き・刺身などにも利用されます。

グルクンには、PAやDHA、カルシウム、リンが含まれているため、血栓防止、コレステロール値低下、骨・歯の強化、イライラ・ストレスの解消に役立つと考えられます。

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グルクンの人気&簡単レシピ

グルクンのバター醤油にんにく焼

お魚の料理で、野菜とか食べごたえのあるレシピを。にんにくでお魚の臭みを消しています。

グルクンのマース煮

鯛兜やイトヨリなどでも美味しいです。途中、煮汁を回しかけることで、味が全体に行き渡ります。塩味は味見をして、しっかり味がするくらいに調節します。シークァーサーなど搾ったり、頂くときにオリーブ油をたらしてコクを加えたりしても♪

グルクンの唐揚げ

とりあえず骨にそってカリッカリに!味塩はやってもやらなくてもOKです。

グルクンの揚げ焼き あんかけ

グルクンに限らず、他の白身魚でもおいしくできます。グルクンは揚げ焼きにする直前に片栗粉をまぶしてください。粉をまぶしてから時間が経つと、ベチャベチャしてしまいます。

グルクンの塩竜田

塩はしっかり効かせた方が美味。柑橘をたっぷりしぼって召しあがれ♪

グルクンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

グルクン/タカサゴ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

タカサゴ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 100kcal
水分 76.7g
たんぱく質 20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.7)g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.1g
飽和脂肪酸 0.43g
一価不飽和脂肪酸 0.24g
多価不飽和脂肪酸 0.36g
コレステロール 50mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.5g
ナトリウム 48mg
カリウム 510mg
カルシウム 51mg
マグネシウム 36mg
リン 290mg
0.5mg
亜鉛 0.7mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 7μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 7μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.3mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 4.4μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:グルクン
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
タカサゴ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.7g
たんぱく質 20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.7)g
イソロイシン (930)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (620)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (860)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (800)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (680)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (880)mg
トリプトファン (220)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (550)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (2000)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (710)mg
セリン (780)mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 (19000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:グルクン
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
その他の魚類の平均値から推計 
タカサゴ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.7g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.1g
脂肪酸総量 1.03g
飽和脂肪酸 0.43g
一価不飽和脂肪酸 0.24g
多価不飽和脂肪酸 0.36g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.31g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.05g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 44mg
(15:0) ペンタデカン酸 12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 270mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 83mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 48mg
(17:1) ヘプタデセン酸 4mg
(18:1) <計> 150mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 9mg
(24:1) テトラコセン酸 16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 12mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 43mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 220mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グルクン
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
タカサゴ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 685
飽和脂肪酸 284
一価不飽和脂肪酸 161
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 205
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.1
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 14.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.1
(22:1) ドコセン酸 0.9
(24:1) テトラコセン酸 1.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 21.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グルクン
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
タカサゴ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 685
飽和脂肪酸 284
一価不飽和脂肪酸 161
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 205
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30
(15:0) ペンタデカン酸 8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 178
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 32
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 102
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 11
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 14
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 144
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グルクン
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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