干したサンマには、EPA・DHAやビタミンDなどが含まれています。

干したサンマの特徴

サンマは9月前後から10月が旬で、秋を代表する脂が乗った魚です。サンマの脂にはEPA・DHAといった健康によい脂が含まれており、これらの成分には、脳梗塞の発症や脳卒中の再発率を下げる作用などがあるといわれるほか、冠動脈疾患の予防にも有効といわれています。

サンマは旬に時期に値段がグッと下がるため、多めに買って干物を作るのもおすすめです。そこで、静岡県焼津市でよく作られるサンマの味醂干しの作り方をご紹介します。

＜材料：4人分＞
サンマ　4匹
醤油　大さじ4
水　大さじ4
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
ショウガ（お好み）　適量
砂糖（お好み）　適量

＜作り方＞
1. サンマの頭を切り落とす。
2. 背を手前にして置き、頭の側から包丁を背骨に沿わせるように入れていき、背開きにする。
3. 包丁を逆さに持ち、尾の側から余計な骨をそぎとる。
4. 内臓を取り除く。
5. 開いたサンマを流水できれいに洗い、血抜きのため真水に浸ける。
6. 醤油・水・みりん・酒に、お好みですりおろしたショウガを加えて漬け汁を作り、サンマを2〜3時間漬ける。漬け汁に甘みがほしい場合はお好みで少し砂糖を入れてもよい。
7. 漬け終わったら真水でさっと洗い、干しかごやざるにサンマを並べ、ごまを振って4〜5時間乾かす。直射日光がなく風通しのよい場所を選ぶ。
8. 表面に膜ができるほどに乾いたら完成。

なお、サンマのような青魚を食べる際は、βカロテンの多い緑黄色野菜、植物油、種実類と一緒に摂ると吸収率が倍増され、栄養効果が高まるといわれています。ただし、サンマはほかの魚に比べて脂質が多いため摂取カロリーも多くなり、ダイエットには適さないこともあります。
干したサンマには、EPA・DHAのほか、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や、骨・歯を丈夫にする働きがあるとされるビタミンDも豊富に含まれています。

干したサンマの人気＆簡単レシピ

サンマの干物でイタリアン　トマト煮込み

青魚はイタリアンに合うので干物ではどうかとチャレンジ。生サンマより身が締まっている干物の方が美味しいかも！干物の塩分とベーコンの旨みがあるので、薄味にしています。いぶしのきいたベーコンがおすすめ♪

さんまの干物で甘辛焼

いつもは魚グリルを使いますが、思いつきでフライパンで焼いてみました。汁はフライパンを揺すりながら秋刀魚にしっかり絡めてください。

さんまの干物の青のりソース焼き

余った秋刀魚をちょっとアレンジ。他のおかずかしょう油味だったので、ソースと青のりをからめてみました♪干物を使うので下味は不要。ちくわは最初に焼いて取り出しておいてください。さんまと一緒に焼くと生臭さがついてしまいます。

冷蔵庫内で　サンマの開き干し

開きにするよりも3枚におろした方が簡単で食べやすいですよ。冷凍品は半解凍の方が断然おろしやすいです。塩加減が強すぎると美味しくないので注意してください。

さんま干物の蒲焼き丼

安いのに美味しさは鰻に負けません！秋刀魚に小麦粉を薄くまぶすと、短時間でとろっとしたタレになります。

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干したサンマの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

さんま（開き干し）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

さんま（開き干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	261kcal
水分	59.7g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
脂質	19.0g
トリアシルグリセロール当量	15.8g
飽和脂肪酸	3.49g
一価不飽和脂肪酸	7.66g
多価不飽和脂肪酸	3.94g
コレステロール	80mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.9g
ナトリウム	500mg
カリウム	260mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	28mg
リン	140mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.12mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	25μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	25μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	10.0μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.84mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	14.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

さんま（開き干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.7g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
イソロイシン	(910)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(620)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(230)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(840)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(810)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(690)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(920)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(1400)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(810)mg
ヒドロキシプロリン	(99)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
さんま（皮つき・生）から推計　

さんま（開き干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.7g
脂質	19.0g
トリアシルグリセロール当量	15.8g
脂肪酸総量	15.17g
飽和脂肪酸	3.49g
一価不飽和脂肪酸	7.66g
多価不飽和脂肪酸	3.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.41g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1200mg
(15:0) ペンタデカン酸	60mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	160mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	300mg
(20:0) アラキジン酸	55mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	660mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	990mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2600mg
(22:1) ドコセン酸	3000mg
(24:1) テトラコセン酸	290mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	620mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	57mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	160mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	92mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	900mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	200mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1500mg
未同定脂肪酸	67mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

さんま（開き干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	798
飽和脂肪酸	184
一価不飽和脂肪酸	403
多価不飽和脂肪酸	207
n-3系多価不飽和脂肪酸	186
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	6.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17.1
(22:1) ドコセン酸	20.0
(24:1) テトラコセン酸	1.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.8
未同定脂肪酸	0.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

さんま（開き干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	798
飽和脂肪酸	184
一価不飽和脂肪酸	403
多価不飽和脂肪酸	207
n-3系多価不飽和脂肪酸	186
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	65
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	88
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	52
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	136
(22:1) ドコセン酸	159
(24:1) テトラコセン酸	15
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	32
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	78
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

さんま（みりん干し）の食品成分

さんま（みりん干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	409kcal
水分	25.1g
たんぱく質	23.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	25.8g
トリアシルグリセロール当量	20.3g
飽和脂肪酸	4.56g
一価不飽和脂肪酸	10.28g
多価不飽和脂肪酸	4.65g
コレステロール	98mg
炭水化物	20.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.8g
ナトリウム	1400mg
カリウム	370mg
カルシウム	120mg
マグネシウム	50mg
リン	250mg
鉄	2.2mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.22mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	31μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	31μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	11.0μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.34mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	20.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 骨、ひれ等　

さんま（みりん干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	25.1g
脂質	25.8g
トリアシルグリセロール当量	20.3g
脂肪酸総量	19.50g
飽和脂肪酸	4.56g
一価不飽和脂肪酸	10.28g
多価不飽和脂肪酸	4.65g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.90g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.63g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	10mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1500mg
(15:0) ペンタデカン酸	140mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	84mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	410mg
(20:0) アラキジン酸	49mg
(22:0) ベヘン酸	27mg
(24:0) リグノセリン酸	9mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	17mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	710mg
(17:1) ヘプタデセン酸	46mg
(18:1) ＜計＞	1200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3300mg
(22:1) ドコセン酸	4800mg
(24:1) テトラコセン酸	240mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	43mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	24mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	58mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	390mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	200mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	27mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	730mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	54mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	150mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	87mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1000mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	54mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	200mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	36mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1600mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 骨、ひれ等　

さんま（みりん干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	756
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	399
多価不飽和脂肪酸	180
n-3系多価不飽和脂肪酸	151
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	6.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17.1
(22:1) ドコセン酸	24.4
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 骨、ひれ等　

さんま（みりん干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	756
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	399
多価不飽和脂肪酸	180
n-3系多価不飽和脂肪酸	151
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	57
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	91
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	45
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	130
(22:1) ドコセン酸	185
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	15
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	28
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	60
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 骨、ひれ等　 　

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