鴨肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

アヒル（鴨肉・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アヒル（鴨肉・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	250kcal
水分	62.7g
たんぱく質	14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.0g
脂質	19.8g
トリアシルグリセロール当量	18.2g
飽和脂肪酸	4.94g
一価不飽和脂肪酸	7.81g
多価不飽和脂肪酸	4.67g
コレステロール	85mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	67mg
カリウム	250mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	17mg
リン	160mg
鉄	1.6mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.20mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	7μg
セレン	16μg
クロム	Tr
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	62μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	62μg
ビタミンB1	0.30mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.3mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.0μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	41μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.7g
たんぱく質	14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.0g
イソロイシン	660mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	380mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	550mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	510mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	660mg
トリプトファン	170mg
バリン	720mg
ヒスチジン	480mg
アルギニン	1100mg
アラニン	990mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	1100mg
プロリン	780mg
セリン	610mg
ヒドロキシプロリン	290mg
アミノ酸組成計	15000mg
アンモニア	210mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	72mg
バリン	300mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	440mg
アラニン	410mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	460mg
プロリン	330mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.46
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	81mg
アラニン	76mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	84mg
プロリン	60mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	22mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	84mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	71mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	73mg
プロリン	53mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.7g
脂質	19.8g
トリアシルグリセロール当量	18.2g
脂肪酸総量	17.42g
飽和脂肪酸	4.94g
一価不飽和脂肪酸	7.81g
多価不飽和脂肪酸	4.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.37g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	98mg
(15:0) ペンタデカン酸	14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	860mg
(20:0) アラキジン酸	26mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	11mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	440mg
(17:1) ヘプタデセン酸	10mg
(18:1) ＜計＞	7200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	7100mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	180mg
(20:1) イコセン酸	94mg
(22:1) ドコセン酸	12mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	48mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	54mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	881
飽和脂肪酸	250
一価不飽和脂肪酸	395
多価不飽和脂肪酸	236
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	221
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	41.6
(18:1) n-9 オレイン酸	40.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.1
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	23.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　

アヒル（鴨肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	881
飽和脂肪酸	250
一価不飽和脂肪酸	395
多価不飽和脂肪酸	236
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	221
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	198
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	44
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	366
(18:1) n-9 オレイン酸	357
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	9
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	207
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 40.4 %　 　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）の食品成分

アヒル（鴨肉・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	106kcal
水分	77.2g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
飽和脂肪酸	0.46g
一価不飽和脂肪酸	0.50g
多価不飽和脂肪酸	0.44g
コレステロール	88mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	84mg
カリウム	360mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	26mg
リン	230mg
鉄	2.4mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.31mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	11μg
セレン	21μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.46mg
ビタミンB2	0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.9mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	3.0μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.83mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.6μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	22μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.2g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
イソロイシン	940mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	820mg
芳香族アミノ酸：チロシン	720mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	920mg
トリプトファン	260mg
バリン	990mg
ヒスチジン	690mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	920mg
プロリン	780mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	83mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	81mg
バリン	310mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	420mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	290mg
プロリン	240mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	26mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	80mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	55mg
プロリン	47mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	4.9mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	49mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	67mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	46mg
プロリン	39mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	4.1mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.2g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
脂肪酸総量	1.41g
飽和脂肪酸	0.46g
一価不飽和脂肪酸	0.50g
多価不飽和脂肪酸	0.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.42g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	310mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	26mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	470mg
(18:1) n-9 オレイン酸	440mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	22mg
(20:1) イコセン酸	7mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	74mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	652
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	233
多価不飽和脂肪酸	206
n-3系多価不飽和脂肪酸	13
n-6系多価不飽和脂肪酸	193
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.9
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	33.2
(18:1) n-9 オレイン酸	31.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.6
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	21.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

アヒル（鴨肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	652
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	233
多価不飽和脂肪酸	206
n-3系多価不飽和脂肪酸	13
n-6系多価不飽和脂肪酸	193
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	142
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	65
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	12
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	216
(18:1) n-9 オレイン酸	206
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	10
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	139
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	35
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

アヒル（皮・生）の食品成分

アヒル（皮・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	462kcal
水分	41.3g
たんぱく質	7.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.5g
脂質	45.8g
トリアシルグリセロール当量	42.9g
飽和脂肪酸	11.55g
一価不飽和脂肪酸	18.58g
多価不飽和脂肪酸	10.90g
コレステロール	79mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.3g
ナトリウム	42mg
カリウム	84mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	5mg
リン	59mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	2μg
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	140μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	140μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	0.8μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.27mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.5μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	1.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	70μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.3g
たんぱく質	7.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.5g
イソロイシン	250mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	83mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	42mg
バリン	330mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	650mg
アラニン	680mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	1300mg
プロリン	790mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	600mg
アミノ酸組成計	8800mg
アンモニア	110mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	410mg
含硫アミノ酸：メチオニン	120mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	400mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	36mg
バリン	280mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	550mg
アラニン	580mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	1100mg
プロリン	670mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	510mg
アミノ酸組成計	7500mg
アンモニア	94mg
窒素換算係数１	6.34
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	63mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	5.7mg
バリン	44mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	87mg
アラニン	91mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	180mg
プロリン	110mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	81mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	66mg
リシン（リジン）	66mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	64mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	5.7mg
バリン	45mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	89mg
アラニン	92mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	180mg
プロリン	110mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	82mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.3g
脂質	45.8g
トリアシルグリセロール当量	42.9g
脂肪酸総量	41.03g
飽和脂肪酸	11.55g
一価不飽和脂肪酸	18.58g
多価不飽和脂肪酸	10.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.71g
n-6系多価不飽和脂肪酸	10.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	32mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	47mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1900mg
(20:0) アラキジン酸	59mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	26mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1000mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	17000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	17000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	420mg
(20:1) イコセン酸	220mg
(22:1) ドコセン酸	28mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	670mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	100mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	76mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	190mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	110mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	36mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	252
一価不飽和脂肪酸	406
多価不飽和脂肪酸	238
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	223
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	42.0
(18:1) n-9 オレイン酸	41.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.0
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	23.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

アヒル（皮・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	252
一価不飽和脂肪酸	406
多価不飽和脂肪酸	238
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	223
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	202
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	377
(18:1) n-9 オレイン酸	367
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	9
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	212
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	15
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　 　

アイガモ（肉・皮つき・生）の食品成分

アイガモ（肉・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	333kcal
水分	56.0g
たんぱく質	14.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.4)g
脂質	29.0g
トリアシルグリセロール当量	28.2g
飽和脂肪酸	8.02g
一価不飽和脂肪酸	13.32g
多価不飽和脂肪酸	5.66g
コレステロール	86mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	62mg
カリウム	220mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	16mg
リン	130mg
鉄	1.9mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.26mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	46μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	46μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.8mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	21μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品　

アイガモ（肉・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.0g
たんぱく質	14.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.4)g
イソロイシン	(630)mg
ロイシン	(1100)mg
リシン（リジン）	(1200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(360)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(520)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(570)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(480)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(630)mg
トリプトファン	(160)mg
バリン	(690)mg
ヒスチジン	(460)mg
アルギニン	(1000)mg
アラニン	(940)mg
アスパラギン酸	(1300)mg
グルタミン酸	(2100)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(750)mg
セリン	(580)mg
ヒドロキシプロリン	(280)mg
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
アヒル（皮つき・生）から推計　

アイガモ（肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.0g
脂質	29.0g
トリアシルグリセロール当量	28.2g
脂肪酸総量	27.00g
飽和脂肪酸	8.02g
一価不飽和脂肪酸	13.32g
多価不飽和脂肪酸	5.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸	5.35g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	140mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	32mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	18mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	870mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	120mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	29mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　

アイガモ（肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	931
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	459
多価不飽和脂肪酸	195
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	184
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	45.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	19.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　

アイガモ（肉・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	931
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	459
多価不飽和脂肪酸	195
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	184
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	212
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	57
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	30
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	424
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	178
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　 　

マガモ（肉・皮なし・生）の食品成分

マガモ（肉・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	128kcal
水分	72.1g
たんぱく質	23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.8)g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	0.86g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
コレステロール	86mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	72mg
カリウム	400mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	27mg
リン	260mg
鉄	4.3mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.36mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.40mg
ビタミンB2	0.69mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.3mg
ビタミンB6	0.61mg
ビタミンB12	3.5μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.17mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	3.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	14μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの　

マガモ（肉・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.1g
たんぱく質	23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.8)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(630)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(280)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(910)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(970)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(300)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(810)mg
アルギニン	(1600)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(920)mg
セリン	(950)mg
ヒドロキシプロリン	(97)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの
11247あひる皮なしから推計　

マガモ（肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.1g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
脂肪酸総量	2.10g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	0.86g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.52g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	460mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	220mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	12mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	44mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	790mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	170mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	30mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの　

マガモ（肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	701
飽和脂肪酸	233
一価不飽和脂肪酸	285
多価不飽和脂肪酸	183
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	37.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	8.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの　

マガモ（肉・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	701
飽和脂肪酸	233
一価不飽和脂肪酸	285
多価不飽和脂肪酸	183
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	74
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	15
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	264
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	103
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	56
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	10
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの