うなぎの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

うなぎ（養殖・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

うなぎ（養殖・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	255kcal
水分	62.1g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.1g
脂質	19.3g
トリアシルグリセロール当量	16.1g
飽和脂肪酸	4.12g
一価不飽和脂肪酸	8.44g
多価不飽和脂肪酸	2.89g
コレステロール	230mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	74mg
カリウム	230mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	20mg
リン	260mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.04mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	17μg
セレン	50μg
クロム	0μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	2400μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2400μg
ビタミンB1	0.37mg
ビタミンB2	0.48mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	3.5μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.17mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.1μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	18.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	7.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.1g
イソロイシン	610mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	470mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	470mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	680mg
トリプトファン	130mg
バリン	700mg
ヒスチジン	590mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	1700mg
プロリン	970mg
セリン	650mg
ヒドロキシプロリン	460mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	200mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	50mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	390mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	49mg
バリン	260mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	410mg
アラニン	430mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	800mg
グリシン	610mg
プロリン	360mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	170mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	75mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.8mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	9.6mg
バリン	50mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	80mg
アラニン	83mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	120mg
プロリン	69mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	33mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	64mg
リシン（リジン）	75mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	8.0mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	35mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	63mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	7.9mg
バリン	41mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	66mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	86mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	97mg
プロリン	57mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	27mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	12mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
脂質	19.3g
トリアシルグリセロール当量	16.1g
脂肪酸総量	15.45g
飽和脂肪酸	4.12g
一価不飽和脂肪酸	8.44g
多価不飽和脂肪酸	2.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.42g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	550mg
(15:0) ペンタデカン酸	33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	710mg
(20:0) アラキジン酸	25mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	22mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	970mg
(17:1) ヘプタデセン酸	34mg
(18:1) ＜計＞	5900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1100mg
(22:1) ドコセン酸	440mg
(24:1) テトラコセン酸	24mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	40mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	19mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	22mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	220mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	58mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	38mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	150mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	580mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	47mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	450mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	800
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	437
多価不飽和脂肪酸	150
n-3系多価不飽和脂肪酸	125
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	38.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.9
(22:1) ドコセン酸	2.8
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

うなぎ（養殖・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	800
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	437
多価不飽和脂肪酸	150
n-3系多価不飽和脂肪酸	125
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	144
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	50
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	305
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	55
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	55
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

うなぎ（きも・生）の食品成分

うなぎ（きも・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	118kcal
水分	77.2g
たんぱく質	13.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	5.3g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
飽和脂肪酸	1.20g
一価不飽和脂肪酸	1.80g
多価不飽和脂肪酸	0.93g
コレステロール	430mg
炭水化物	3.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	140mg
カリウム	200mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	15mg
リン	160mg
鉄	4.6mg
亜鉛	2.7mg
銅	1.08mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4400μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4400μg
ビタミンB1	0.30mg
ビタミンB2	0.75mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	2.7μg
葉酸(ビタミンB9)	380μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.95mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	17μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓　

うなぎ（きも・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.2g
脂質	5.3g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
脂肪酸総量	3.93g
飽和脂肪酸	1.20g
一価不飽和脂肪酸	1.80g
多価不飽和脂肪酸	0.93g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.79g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	95mg
(15:0) ペンタデカン酸	9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	790mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	190mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	40mg
(24:1) テトラコセン酸	14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	50mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	26mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	53mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	150mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	470mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓　

うなぎ（きも・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	742
飽和脂肪酸	227
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	150
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	35.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.5
(22:1) ドコセン酸	1.0
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓　

うなぎ（きも・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	742
飽和脂肪酸	227
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	150
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	149
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	266
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	26
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	89
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓　 　

うなぎ（白焼き）の食品成分

うなぎ（白焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	331kcal
水分	52.1g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	25.8g
トリアシルグリセロール当量	22.6g
飽和脂肪酸	6.59g
一価不飽和脂肪酸	11.95g
多価不飽和脂肪酸	3.10g
コレステロール	220mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	100mg
カリウム	300mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	18mg
リン	280mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.04mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	1500μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1500μg
ビタミンB1	0.55mg
ビタミンB2	0.45mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	2.7μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	17.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

うなぎ（白焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.1g
脂質	25.8g
トリアシルグリセロール当量	22.6g
脂肪酸総量	21.64g
飽和脂肪酸	6.59g
一価不飽和脂肪酸	11.95g
多価不飽和脂肪酸	3.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.27g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.75g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	22mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	990mg
(15:0) ペンタデカン酸	48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	29mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	810mg
(20:0) アラキジン酸	26mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	55mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2000mg
(17:1) ヘプタデセン酸	47mg
(18:1) ＜計＞	8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	640mg
(22:1) ドコセン酸	220mg
(24:1) テトラコセン酸	62mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	38mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	23mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	530mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	90mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	15mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	49mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	44mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	33mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	130mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	95mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	510mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	30mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	340mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ（白焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	256
一価不飽和脂肪酸	463
多価不飽和脂肪酸	120
n-3系多価不飽和脂肪酸	88
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	41.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.9
(22:1) ドコセン酸	1.0
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ（白焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	256
一価不飽和脂肪酸	463
多価不飽和脂肪酸	120
n-3系多価不飽和脂肪酸	88
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	38
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	181
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	77
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	346
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	21
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	20
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	43
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ（かば焼）の食品成分

うなぎ（かば焼）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	293kcal
水分	50.5g
たんぱく質	23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	21.0g
トリアシルグリセロール当量	19.4g
飽和脂肪酸	5.32g
一価不飽和脂肪酸	9.85g
多価不飽和脂肪酸	3.39g
コレステロール	230mg
炭水化物	3.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.4g
ナトリウム	510mg
カリウム	300mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	15mg
リン	300mg
鉄	0.8mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.07mg
マンガン	–
ヨウ素	77μg
セレン	42μg
クロム	2μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	1500μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1500μg
ビタミンB1	0.75mg
ビタミンB2	0.74mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.1mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	2.2μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.29mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.4μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	19.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

うなぎ（かば焼）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.5g
脂質	21.0g
トリアシルグリセロール当量	19.4g
脂肪酸総量	18.60g
飽和脂肪酸	5.32g
一価不飽和脂肪酸	9.85g
多価不飽和脂肪酸	3.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.87g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.53g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	850mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	40mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	790mg
(20:0) アラキジン酸	28mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	19mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	6500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1300mg
(22:1) ドコセン酸	500mg
(24:1) テトラコセン酸	85mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	440mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	84mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	170mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	160mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	62mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	750mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	420mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1300mg
未同定脂肪酸	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ（かば焼）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	886
飽和脂肪酸	253
一価不飽和脂肪酸	469
多価不飽和脂肪酸	162
n-3系多価不飽和脂肪酸	137
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	34.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.9
(22:1) ドコセン酸	2.7
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.9
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ（かば焼）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	886
飽和脂肪酸	253
一価不飽和脂肪酸	469
多価不飽和脂肪酸	162
n-3系多価不飽和脂肪酸	137
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	40
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	171
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	65
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	309
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	61
(22:1) ドコセン酸	24
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	21
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	36
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号