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食品

赤飯の効果とおすすめレシピ、食品成分表

赤飯には、ビタミンB1・B2・B6・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムが含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、抗酸化作用、利尿作用、生活習慣病予防などが期待できます。

赤飯の効能

赤飯とは、もち米にあらかじめ煮たあずきまたはささげを1〜2割混ぜて蒸し、途中で煮汁を混ぜこんで赤く染めた赤い飯のことをいい、「強飯(こわめし)」または「おこわ」とも呼ばれます。赤飯にあずきを用いるのは、あずきに薬効があるといわれていることに加え、赤飯の赤い色は邪気をはらい厄除けの力を持つと信じられているためで、祝い事や特別な行事に利用されています。
赤飯には、次のような栄養素がバランスよく含まれています。

ビタミンB1

糖質の代謝を助けてエネルギーを作り出し、疲労回復に役立ちます。

ビタミンB2

細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立ちます。

ナイアシン・ビタミンB6

皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせたりします。

パントテン酸

動脈硬化を予防し、ストレスをやわらげる働きがあります。

葉酸

貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや新しい赤血球を作り出すために欠かせないビタミンです。

ビタミンE

抗酸化作用によって活性酸素の発生や酸化を抑え、動脈硬化や皮膚・血管の老化を防いで免疫力を高めます。

カルシウム・リン・マグネシウム

骨・歯の構成に必要なミネラルです。

カリウム

利尿作用があるほか、疲労回復や高血圧予防に役立ちます。

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赤飯の人気&簡単レシピ

赤飯 (炊きおこわ)

もち米だけなら一晩必要な浸水が、白米と混ぜることでなんと30分ほどに短縮!小豆の茹で汁は、空気に触れると色鮮やかに♪ささげの方が豆が割にくく、扱いやすいです

御祝い お赤飯(蒸し器で作る基本)

豆は柔かく煮過ぎないように。蒸すときは終始強火で。ムラなく蒸し上げるコツは、米をボウルに移してから「しと」を混ぜること。「しと打ち」というやり方は、慣れないと蒸し加減にムラができます。

北海道の味 甘納豆のお赤飯

うずら豆の甘納豆を使っていますが、好みで何の豆でもOK。ごま塩をかけると甘じょっぱさがたまりません♪

新潟 長岡赤飯(醤油おこわ)

豆の量はお好みで。2合に60粒ほど入れると、かなりゴロゴロな感じになります。炊き上がった後、炊飯器に入れっぱなしにするのは厳禁!

小豆&炊飯器で簡単お赤飯

小豆は吸水しないので水に浸けません。お玉から時々煮汁をすくい、空気に触れされてかっぺんを起こすことで、キレイな赤色に仕上がります。ささげを使うとより本格的に。

マルちゃん ふっくら赤飯 160g

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赤飯の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

赤飯の食品成分部分をクリックすると開閉します。

赤飯の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 190kcal
水分 53.0g
たんぱく質 4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
飽和脂肪酸 (0.14)g
一価不飽和脂肪酸 (0.12)g
多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
コレステロール 0mg
炭水化物 41.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (43.4)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 1.5g
< 食物繊維総量 > 1.6g
灰分 0.2g
ナトリウム 0mg
カリウム 71mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 11mg
リン 34mg
0.4mg
亜鉛 0.9mg
0.13mg
マンガン 0.45mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 0μg
モリブデン 61μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: おこわ、こわめし
原材料配合割合: もち米100、ささげ10 
赤飯のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.0g
たんぱく質 4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
イソロイシン (180)mg
ロイシン (350)mg
リシン(リジン) (200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (94)mg
含硫アミノ酸:シスチン (81)mg
含硫アミノ酸 <合計> (180)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (240)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (170)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (410)mg
トレオニン(スレオニン) (150)mg
トリプトファン (58)mg
バリン (240)mg
ヒスチジン (120)mg
アルギニン (330)mg
アラニン (210)mg
アスパラギン酸 (420)mg
グルタミン酸 (740)mg
グリシン (190)mg
プロリン (190)mg
セリン (210)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: おこわ、こわめし
原材料配合割合: もち米100、ささげ10
もち米(水稲穀粒・精白米)及びささげ(乾)から推計 
赤飯の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.0g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
脂肪酸総量 (0.43)g
飽和脂肪酸 (0.14)g
一価不飽和脂肪酸 (0.12)g
多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.16)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (110)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (11)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (3)mg
(24:0) リグノセリン酸 (4)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (110)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (160)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (15)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: おこわ、こわめし
原材料配合割合: もち米100、ささげ10
もち米(水稲穀粒・精白米)及びささげ(乾)から推計 
赤飯の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 53.0g
単糖当量 (43.4)g
でん粉 (39.3)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (39.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: おこわ、こわめし
原材料配合割合: もち米100、ささげ10
もち米(水稲めし・精白米)及びささげ(ゆで)から推計   
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