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ぎんなんの効能とおすすめレシピ、食品成分表

ぎんなんには、脂質や糖質、タンパク質、ビタミンA・B群・C、鉄、カリウムが含まれています。
その栄養効果として、免疫力強化、疲労回復、食欲不振・肩こり・イライラの解消、ガンの抑制、高血圧・むくみの改善、利尿効果などが期待できます。

ぎんなんの効能

ぎんなんは糖質が豊富なことから、即効性のあるスタミナ食や薬用として、中国では古くから食用に利用されていました。

また、ビタミンB1も多く含まれ、脳の中枢神経や手足などの末梢神経の機能を正常に保つ働きによって、疲労回復や食欲不振、肩こり、イライラの解消などが期待できます。さらに、カリウムには体外へ余分な塩分を排出する働きがあるため、利尿作用のほか、高血圧やむくみの改善に有効とされています。

β-カロテンやビタミンCも多く、ガンや病気の原因となる活性酸素を抑制する働きも期待できます。免疫力を高めて、病気にかかりにくくなります。

ぎんなんには、ビタミンB6の吸収を妨げるメチルビリドキシンという物質が含まれています。肝臓に解毒する酵素があるため、大量に食べない限り中毒症状はめったに起こりませんが、子どもは5〜6粒摂取しただけで中毒を起こすことがあり、痙攣や吐き気などの症状を起こし、最悪の場合は死に至ります。すぐにビタミンB6を摂取すれば症状は改善されますが、くれぐれも過剰摂取には注意しましょう。

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ぎんなんの人気&簡単レシピ

イチョウ科のぎんなんの旬は、10月から11月。ぎんなんの実(種子)の外側の皮には、独特の臭いがあり、触れるとかぶれやすいので注意が必要です。また、食べ過ぎると中毒をおこす危険もあります。薬用として、咳止め、下痢止め、通経、利尿などにも利用されます。

ぎんなんの選び方は、振って音がしないものが良いでしょう。保存方法は、殻付きは袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ、むいた実は茹でた後に水分を切ってからラップで包んで袋に入れれば冷凍保存できます。

ぎんなんの主な調理法は、茶碗蒸しに入れる、おつまみ、土瓶蒸し、煮物、油で炒る、揚げ物などです。

おすすめレシピ

プロが教える簡単炒り銀杏炒り銀杏

初めてでもほぼ100%の確率で成功する炒り銀杏。炒めるときに水を入れるのは、焦げ目がつくのを防ぐため。水が無くなれば出来上がりです。割れ目から塩が入るので、しっかりとした塩味に仕上がります。

銀杏割らずにレンジでチン銀杏割らずにレンジでチン

所要時間はわずか1分!電子レンジを使えば、あっという間にぎんなんのおつまみが出来上がります。手間といえば、ぎんなんに切り込みを入れることくらい。あとは半紙に包んで加熱するだけで、もっちりホクホクな仕上がりに♪半紙が無ければ、茶封筒にれてもOKです。

【男の料理】簡単!生姜と銀杏の混ぜご飯生姜と銀杏の混ぜご飯

刻んで煮て混ぜるだけ。手間をかけずに生姜好きにたまらない混ぜご飯の完成です。生姜は炒めれば炒めるほど香りが飛ぶので、お好みで調節してください。新生姜を使ってもおいしいようです。

ぎんなんご飯ぎんなんご飯

昆布の風味がとっても豊かな、秋の味覚ぎんなんご飯です。お米を0.5合ほどもち米に変えるとまた違った仕上がりになるようなので、お試しください。銀杏の下処理では熱湯にくぐらす程度にすると、素材の風味が残ります。

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