ぎんなんには、脂質や糖質、タンパク質、ビタミンA・B群・C、鉄、カリウムなどが含まれています。

ぎんなんの効能

ぎんなんは糖質が豊富なことから、即効性のあるスタミナ食や薬用として、中国では古くから食用に利用されていました。

また、ビタミンB1も多く含まれ、脳の中枢神経や手足などの末梢神経の機能を正常に保つ働きによって、疲労回復や食欲不振、肩こり、イライラの解消などが期待できます。さらに、カリウムには体外へ余分な塩分を排出する働きがあるため、利尿作用のほか、高血圧やむくみの改善に有効とされています。

β-カロテンやビタミンCも多く、ガンや病気の原因となる活性酸素を抑制する働きも期待できます。免疫力を高めて、病気にかかりにくくなります。

ぎんなんには、ビタミンB6の吸収を妨げるメチルビリドキシンという物質が含まれています。肝臓に解毒する酵素があるため、大量に食べない限り中毒症状はめったに起こりませんが、子どもは5〜6粒摂取しただけで中毒を起こすことがあり、痙攣や吐き気などの症状を起こし、最悪の場合は死に至ります。すぐにビタミンB6を摂取すれば症状は改善されますが、くれぐれも過剰摂取には注意しましょう。

ぎんなんの人気＆簡単レシピ

イチョウ科のぎんなんの旬は、10月から11月。ぎんなんの実（種子）の外側の皮には、独特の臭いがあり、触れるとかぶれやすいので注意が必要です。また、食べ過ぎると中毒をおこす危険もあります。薬用として、咳止め、下痢止め、通経、利尿などにも利用されます。

ぎんなんの選び方は、振って音がしないものが良いでしょう。保存方法は、殻付きは袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ、むいた実は茹でた後に水分を切ってからラップで包んで袋に入れれば冷凍保存できます。

ぎんなんの主な調理法は、茶碗蒸しに入れる、おつまみ、土瓶蒸し、煮物、油で炒る、揚げ物などです。

おすすめレシピ

炒り銀杏

初めてでもほぼ100%の確率で成功する炒り銀杏。炒めるときに水を入れるのは、焦げ目がつくのを防ぐため。水が無くなれば出来上がりです。割れ目から塩が入るので、しっかりとした塩味に仕上がります。

銀杏割らずにレンジでチン

所要時間はわずか1分！電子レンジを使えば、あっという間にぎんなんのおつまみが出来上がります。手間といえば、ぎんなんに切り込みを入れることくらい。あとは半紙に包んで加熱するだけで、もっちりホクホクな仕上がりに♪半紙が無ければ、茶封筒にれてもOKです。

生姜と銀杏の混ぜご飯

刻んで煮て混ぜるだけ。手間をかけずに生姜好きにたまらない混ぜご飯の完成です。生姜は炒めれば炒めるほど香りが飛ぶので、お好みで調節してください。新生姜を使ってもおいしいようです。

ぎんなんご飯

昆布の風味がとっても豊かな、秋の味覚ぎんなんご飯です。お米を0.5合ほどもち米に変えるとまた違った仕上がりになるようなので、お試しください。銀杏の下処理では熱湯にくぐらす程度にすると、素材の風味が残ります。

ぎんなんの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ぎんなん（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぎんなん（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	171kcal
水分	57.4g
たんぱく質	4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.1g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.60g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	34.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	33.4g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	1.5g
ナトリウム	Tr
カリウム	710mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	48mg
リン	120mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.25mg
マンガン	0.26mg
ヨウ素	2μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	290μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	24μg
ビタミンB1	0.28mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.2mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	45μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.27mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.2μg
ビタミンC	23mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
たんぱく質	4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	340mg
リシン（リジン）	190mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	83mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	170mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	310mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	78mg
バリン	260mg
ヒスチジン	97mg
アルギニン	600mg
アラニン	250mg
アスパラギン酸	530mg
グルタミン酸	830mg
グリシン	220mg
プロリン	230mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4800mg
アンモニア	88mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	380mg
リシン（リジン）	210mg
含硫アミノ酸：メチオニン	120mg
含硫アミノ酸：シスチン	93mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	350mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	88mg
バリン	300mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	680mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	250mg
プロリン	250mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5400mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	4.68
窒素換算係数２	5.30

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	45mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	58mg
トリプトファン	19mg
バリン	64mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	150mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	54mg
プロリン	54mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	40mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	17mg
バリン	56mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	130mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	48mg
プロリン	48mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.24g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.60g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.57g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	11mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	54mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	420mg
(18:1) n-9 オレイン酸	160mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	270mg
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	560mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	36mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	760
飽和脂肪酸	97
一価不飽和脂肪酸	295
多価不飽和脂肪酸	368
n-3系多価不飽和脂肪酸	22
n-6系多価不飽和脂肪酸	346
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	0.9
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.9
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	34.2
(18:1) n-9 オレイン酸	12.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21.3
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	45.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　

ぎんなん（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	760
飽和脂肪酸	97
一価不飽和脂肪酸	295
多価不飽和脂肪酸	368
n-3系多価不飽和脂肪酸	22
n-6系多価不飽和脂肪酸	346
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	74
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	7
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	33
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	260
(18:1) n-9 オレイン酸	98
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	162
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	343
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　 　

ぎんなん（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	57.4g
単糖当量	33.4g
でん粉	29.0g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	1.2g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻及び薄皮　 　

ぎんなん（ゆで）の食品成分

ぎんなん（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	174kcal
水分	56.9g
たんぱく質	4.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.0)g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.45)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	35.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	33.6g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.4g
灰分	1.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	580mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	45mg
リン	96mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.23mg
マンガン	0.25mg
ヨウ素	Tr
セレン	1μg
クロム	5μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	290μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	24μg
ビタミンB1	0.26mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	38μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.8μg
ビタミンC	23mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	99%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薄皮を除いたもの　

ぎんなん（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
たんぱく質	4.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.0)g
イソロイシン	(180)mg
ロイシン	(330)mg
リシン（リジン）	(180)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(100)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(81)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(170)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(300)mg
トレオニン（スレオニン）	(230)mg
トリプトファン	(77)mg
バリン	(260)mg
ヒスチジン	(94)mg
アルギニン	(590)mg
アラニン	(250)mg
アスパラギン酸	(520)mg
グルタミン酸	(810)mg
グリシン	(220)mg
プロリン	(220)mg
セリン	(250)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薄皮を除いたもの
ぎんなん生から推計　

ぎんなん（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
脂肪酸総量	(1.17)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.45)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(110)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(5)mg
(22:0) ベヘン酸	(10)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(50)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(530)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(34)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
薄皮を除いたもの
ぎんなん生から推計　

ぎんなん（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	56.9g
単糖当量	33.6g
でん粉	29.3g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	1.2g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薄皮を除いたもの