大西洋鯖には、ビタミンB12やビタミンDなどが含まれています。

大西洋鯖の特徴

大西洋鯖はノルウェー近海で獲れる鯖で、ノルウェーサバとも呼ばれます。ノルウェーやイギリスから輸入された魚で、日本で水揚げされる鯖とは背中の模様が異なります。

旬である秋には脂が乗ったものが食べられます。大西洋鯖のほうが日本で漁獲されるゴマサバやマサバよりも脂の乗りがよいとされています。

冷凍・塩蔵・干物・惣菜などに加工されるのが一般的で、冷凍ものは切り身でスーパーなどで販売されており、干物は国産のものよりも多いといわれています。

また、「鯖へしこ」などの郷土食品や「鯖寿司」などの郷土料理にもよく利用されます。脂が乗っているぶん高カロリーですが、それだけにしめ鯖や刺身、塩焼きなどにするとおいしい魚です。

大西洋鯖には、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や、骨・歯の強化に有効とされるビタミンDが豊富に含まれています。

大西洋鯖（ノルウェーサバ）の人気＆簡単レシピ

トルコのサバサンド

ふわふわで甘みあるパンはあまり合わないので、砂糖や乳製品の入らないフランスパンやフォカッチャなどのハードブレッドで♪キッチンペーパーを敷いてから焼くと、くっつき防止になります。

夏野菜と塩鯖のココナッツカレー

塩鯖のアレンジレシピ。手軽に美味しいフィッシュカレーが完成♪煮込んでいくと鯖は崩れやすいですが、ペーストにしても美味しいかもしれません。

鯖の竜田揚げ

数年前、釣りに行った友人から鯖と一緒に頂いたレシピ。それ以来、我が家では鯖の竜田揚げといったらこれに限ります。お酒のおつまみにも最適ですよ♪

鯖の照り焼き

我が家の定番おかず。鯖を香ばしく焼いてから合わせ調味料を入れ、一気に煮詰めるとキレイな照りを出せます。煮詰める時は焦げ過ぎないように注意してくださいね。

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大西洋鯖の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大西洋鯖（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大西洋鯖（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	326kcal
水分	54.5g
たんぱく質	17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.2)g
脂質	26.8g
トリアシルグリセロール当量	22.3g
飽和脂肪酸	4.31g
一価不飽和脂肪酸	10.29g
多価不飽和脂肪酸	6.76g
コレステロール	68mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	99mg
カリウム	320mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	28mg
リン	210mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	44μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	44μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.5mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	8.1μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	10.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

大西洋鯖（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.5g
たんぱく質	17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.2)g
イソロイシン	(780)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(520)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(710)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(690)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(580)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(760)mg
トリプトファン	(200)mg
バリン	(890)mg
ヒスチジン	(790)mg
アルギニン	(1000)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(840)mg
プロリン	(610)mg
セリン	(660)mg
ヒドロキシプロリン	(79)mg
アミノ酸組成計	(17000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

大西洋鯖（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.5g
脂質	26.8g
トリアシルグリセロール当量	22.3g
脂肪酸総量	21.36g
飽和脂肪酸	4.31g
一価不飽和脂肪酸	10.29g
多価不飽和脂肪酸	6.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.88g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.68g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	27mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	94mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	60mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	35mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	12mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	840mg
(17:1) ヘプタデセン酸	66mg
(18:1) ＜計＞	2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2700mg
(22:1) ドコセン酸	4100mg
(24:1) テトラコセン酸	250mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	68mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	35mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	98mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	340mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	320mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	46mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1000mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	68mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	26mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	240mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	110mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	34mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	290mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	57mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2300mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

大西洋鯖（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	219
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	11.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.7
(22:1) ドコセン酸	19.0
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

大西洋鯖（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	219
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	47
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	88
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	101
(22:1) ドコセン酸	151
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	38
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	85
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

大西洋鯖（水煮）の食品成分

大西洋鯖（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	348kcal
水分	51.4g
たんぱく質	18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.4)g
脂質	28.5g
トリアシルグリセロール当量	23.5g
飽和脂肪酸	4.55g
一価不飽和脂肪酸	10.56g
多価不飽和脂肪酸	7.38g
コレステロール	78mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	96mg
カリウム	280mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	27mg
リン	210mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	42μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	42μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.3mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	12.1μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	6.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	90%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.4g
たんぱく質	18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.4)g
イソロイシン	(840)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(570)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(770)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(740)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(630)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(820)mg
トリプトファン	(210)mg
バリン	(970)mg
ヒスチジン	(860)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2600)mg
グリシン	(910)mg
プロリン	(660)mg
セリン	(710)mg
ヒドロキシプロリン	(85)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

大西洋鯖（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.4g
脂質	28.5g
トリアシルグリセロール当量	23.5g
脂肪酸総量	22.48g
飽和脂肪酸	4.55g
一価不飽和脂肪酸	10.56g
多価不飽和脂肪酸	7.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸	6.44g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	27mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	100mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	68mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	36mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	13mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	880mg
(17:1) ヘプタデセン酸	74mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2800mg
(22:1) ドコセン酸	4100mg
(24:1) テトラコセン酸	260mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	72mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	36mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	100mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	370mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	360mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	52mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	75mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	270mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1700mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	120mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	36mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	310mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	52mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2500mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	789
飽和脂肪酸	159
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	226
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	11.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.5
(22:1) ドコセン酸	18.1
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	789
飽和脂肪酸	159
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	226
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	47
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	87
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	98
(22:1) ドコセン酸	142
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	39
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	88
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　 　

大西洋鯖（焼き）の食品成分

大西洋鯖（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	370kcal
水分	47.0g
たんぱく質	21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.0)g
脂質	29.3g
トリアシルグリセロール当量	23.8g
飽和脂肪酸	4.59g
一価不飽和脂肪酸	10.78g
多価不飽和脂肪酸	7.42g
コレステロール	80mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	120mg
カリウム	390mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	33mg
リン	260mg
鉄	1.2mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	63μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	63μg
ビタミンB1	0.22mg
ビタミンB2	0.38mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.6mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	8.8μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	10.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.0g
たんぱく質	21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.0)g
イソロイシン	(990)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(660)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(900)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(870)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(730)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(970)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(1000)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(830)mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

大西洋鯖（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.0g
脂質	29.3g
トリアシルグリセロール当量	23.8g
脂肪酸総量	22.79g
飽和脂肪酸	4.59g
一価不飽和脂肪酸	10.78g
多価不飽和脂肪酸	7.42g
n-3系多価不飽和脂肪酸	6.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	27mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1400mg
(15:0) ペンタデカン酸	99mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	70mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	480mg
(20:0) アラキジン酸	39mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	15mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	870mg
(17:1) ヘプタデセン酸	78mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2800mg
(22:1) ドコセン酸	4200mg
(24:1) テトラコセン酸	260mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	72mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	35mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	87mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	350mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	52mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	71mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	260mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1700mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	110mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	36mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	320mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	64mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2700mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	778
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	253
n-3系多価不飽和脂肪酸	222
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	11.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.3
(22:1) ドコセン酸	18.6
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　

大西洋鯖（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	778
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	253
n-3系多価不飽和脂肪酸	222
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	46
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	86
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	30
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	86
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	96
(22:1) ドコセン酸	145
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	37
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	58
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	91
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ノルウェーさば
切り身　 　

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