「焼き豆腐」は、木綿豆腐を水切りして、バナーで焼き目をつけた豆腐です。おでんや煮物、炒め物、汁物、すき焼きなどに利用されます。

「沖縄豆腐」は、別名「島豆腐」といいます。水を少なめにして木綿豆腐と同じように作ります。強く水切りするので、硬い豆腐です。沖縄の郷土料理のチャンプルには欠かせない食材です。

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焼き豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	88kcal
水分	84.8g
たんぱく質	7.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.7g
脂質	5.7g
トリアシルグリセロール当量	(5.2)g
飽和脂肪酸	(0.92)g
一価不飽和脂肪酸	(1.06)g
多価不飽和脂肪酸	(3.00)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	1.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.7g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.5g
灰分	0.7g
ナトリウム	4mg
カリウム	90mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	37mg
リン	110mg
鉄	1.6mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.16mg
マンガン	0.60mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンK	14μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.8g
たんぱく質	7.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.7g
イソロイシン	410mg
ロイシン	690mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	470mg
芳香族アミノ酸：チロシン	340mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	810mg
トレオニン（スレオニン）	340mg
トリプトファン	120mg
バリン	420mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	670mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	1000mg
グルタミン酸	1700mg
グリシン	370mg
プロリン	470mg
セリン	450mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	8900mg
アンモニア	180mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き豆腐のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	410mg
含硫アミノ酸：メチオニン	84mg
含硫アミノ酸：シスチン	94mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	90mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	490mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	760mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	270mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.61
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

焼き豆腐のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	55mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	88mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	61mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き豆腐のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	16mg
バリン	54mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	86mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	47mg
プロリン	60mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.8g
脂質	5.7g
トリアシルグリセロール当量	(5.2)g
脂肪酸総量	(4.98)g
飽和脂肪酸	(0.92)g
一価不飽和脂肪酸	(1.06)g
多価不飽和脂肪酸	(3.00)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.36)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(2.64)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(8)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(570)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(6)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(280)mg
(20:0) アラキジン酸	(26)mg
(22:0) ベヘン酸	(22)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(5)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(1000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(9)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(2600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(360)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

焼き豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	84.8g
単糖当量	0.7g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

沖縄豆腐の食品成分

沖縄豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	106kcal
水分	81.8g
たんぱく質	9.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.6)g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	(6.6)g
飽和脂肪酸	(1.16)g
一価不飽和脂肪酸	(1.34)g
多価不飽和脂肪酸	(3.80)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	0.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.0)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.5g
灰分	1.2g
ナトリウム	170mg
カリウム	180mg
カルシウム	120mg
マグネシウム	66mg
リン	130mg
鉄	1.7mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.19mg
マンガン	0.93mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	Tr
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	4.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 島豆腐　

沖縄豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
たんぱく質	9.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.6)g
イソロイシン	(440)mg
ロイシン	(770)mg
リシン（リジン）	(620)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(130)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(130)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(260)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(520)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(380)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(910)mg
トレオニン（スレオニン）	(390)mg
トリプトファン	(130)mg
バリン	(450)mg
ヒスチジン	(260)mg
アルギニン	(770)mg
アラニン	(410)mg
アスパラギン酸	(1200)mg
グルタミン酸	(1900)mg
グリシン	(420)mg
プロリン	(530)mg
セリン	(520)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 島豆腐
木綿豆腐から推計　

沖縄豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	(6.6)g
脂肪酸総量	(6.30)g
飽和脂肪酸	(1.16)g
一価不飽和脂肪酸	(1.34)g
多価不飽和脂肪酸	(3.80)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.45)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(3.34)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(10)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(720)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(8)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(360)mg
(20:0) アラキジン酸	(32)mg
(22:0) ベヘン酸	(28)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(1300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(12)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(3300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(450)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 島豆腐
木綿豆腐から推計　

沖縄豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	81.8g
単糖当量	(1.0)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.7)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 島豆腐
木綿豆腐から推計　 　

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