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でん粉の効果とおすすめレシピ、食品成分表

でん粉には、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給効果などが期待できます。

でん粉の効能

でん粉は、植物が葉緑体を使って太陽と空気中の二酸化炭素と水から光合成を行うことによって作られ、植物の根・幹・種子・果実などに蓄えられます。

でん粉はほとんどの植物に存在し、原料の種類も多いのですが、代表的なものとしては、コーンスターチ(とうもろこしでん粉)、ばれいしょでん粉(じゃがいも,片栗粉として売られている)、かんしょでん粉(さつまいも)、タピオカ粉(キャッサバでん粉)、サゴでん粉(サゴヤシ)、浮き粉(小麦でん粉)、葛でん粉(葛粉)などがあり、食感・保水性・増粘性・結着性の向上や維持、ボリュームアップ、お菓子の材料などに用いられます。

でん粉は炭水化物の仲間になります。人間の活動に必要なエネルギー源となるのが炭水化物・タンパク質・脂質の3つで、これらからバランスよくエネルギーを摂取することが健康な体を維持するための基本となります。そのため、でん粉は人間の活動に欠かせないエネルギーの補給に有効であるほか、消化吸収がよいため、食欲不振などの状態のときのカロリー補給効果も期待できます。

ただし、それだけに健康な人の場合は比較的容易に血糖値が上がりやすく、糖尿病などの生活習慣病の発症リスクを高めるおそれもあるため、過剰摂取には注意が必要です。

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でん粉の人気&簡単レシピ

タピオカ粉(キャッサバでん粉)

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もちもち黒ごまパン(タピオカ粉)

近くのパン屋さんで売っている「ポーリビア」を自分でも作れないかと試行錯誤。具がゴマのみなら塩小さじ2/3、ハムやチーズが入る場合は塩小さじ1/2ほどが目安。硬くなるので焼き過ぎないように注意!うっすら焼き色がついたらOKです。

片栗粉(じゃがいもでん粉、馬鈴薯でん粉)

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わらび餅(片栗粉)

ダマにしないコツは、火にかける前に水・砂糖・片栗粉をよく混ぜ合わせておくこと。“みつ”は黒糖で作ると“黒みつ”に♪できたてのふるふるをお楽しみください。

コーンスターチ(とうもろこしでん粉)

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牛乳プリン(コーンスターチ)

お鍋の底やフチが焦げやすいので、火にかける際は注意してください。コーンスターチの量は多いほど固くなるので、好みで加減して。ミントの葉を添えると清涼感ある仕上がりに♪

さつまいもでん粉(甘藷でん粉)

ミルクレープ(さつまいもでん粉)

クレープ生地にバターが入っているので、フライパンに敷く油は薄めでOK。こなみずきでん粉の効果で通常より破れにくい生地になるので、誰でも簡単に作れます。

サゴヤシでん粉(サゴでん粉)

レーズンクッキー(アマランサス粉とサゴヤシ澱粉)

オイルの量を半分に減らす場合も、水の量は変えないで大丈夫です。ただ、オイルが少ないと固い食感になります。

浮き粉(小麦でん粉)

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もっちりえび餃子(浮き粉)

皮をもう少し薄くしたら、中身が見えるくらいの透明な皮になります。醤油・酢・ラー油など、お好みのものでどうぞ♪

葛粉(葛でん粉)

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葛湯と葛湯もどき(葛粉,片栗粉,米粉(上新粉))

“もどき”では葛湯のとろみ加減に近づけるため、片栗粉や米粉の分量を調整しています。作り方は同じですが、米粉の場合は透き通らず白濁した仕上がりになります

お読み頂きありがとうございます。

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