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食品

牛挽肉の特徴とレシピ、食品成分表

牛挽肉には、ビタミンB12やビタミンE、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、神経正常化、抗酸化作用、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

牛挽肉の効能

牛挽肉はネック・スネ・肩などのスジの多い部分を挽いたもので、単品のスライス・切り身・ブロックで需要の少ない部位を使用しています。脂質が多いため、ジャガイモやナスなど油と相性のよいものには合いますが、オムレツ・そぼろ・離乳食などには赤身肉を挽いたもののほうが適しています。

また、スジが多いためカレーやミートソースなどの煮込み料理には合いますが、獣肉臭が強いことから、餃子に用いる場合は、キャベツやニラを使う豚肉向けのレシピより、セロリや香菜を使う羊肉向けのレシピのほうが無難です。短時間の加熱では硬くなりがちですが、ハンバーグや肉団子などを作る場合は、豚挽肉を混ぜることでふっくらとし、食感がよくなります。あるいは、肩ロースなどの部位を挽いたものを用いるのも一案です。

牛挽肉には、タンパク質や脂質のほかに、神経を正常に保つとされるビタミンB12や強力な抗酸化作用を持つビタミンE、貧血の予防・改善に役立つといわれる鉄が豊富に含まれています。
挽肉は塊肉に比べ、挽いてあるぶん消化・吸収がよくなるため、脂質の割合が多いものについては摂りすぎに注意が必要です。また、鮮度が落ちるのが早いため、新鮮なうちに使いきるのがおいしく食べるポイントになります。

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牛挽肉の人気&簡単レシピ

牛挽肉でサイコロステーキ

我家はステーキにご飯を入れて少し潰しながら、にんにく・醤油・バターで炒めてガーリックステーキピラフで食べることも。とっても美味しいんですよ♪

牛ミンチそぼろ煮

和牛そぼろだと、手作りで低価格。お弁当にもパパッと使えるし、ストックを兼ねて。火力に気をつけて!水分がほとんど無くなるまで炒め煮してください。

牛挽肉&ブロッコリー&トマトあっさり炒め

残っていた少しの牛ひき肉とブロッコリーとトマトでささっと簡単調理で出来た1品。風味が全然違うので、トマトは必ず湯むきしてください。

牛ひき肉とごぼうの旨煮

少しだけ残っていた牛ひき肉を、相性の良いお野菜を使って料理しました。ごぼうは水にさらしすぎないように!

台湾家庭料理 牛挽肉のお焼き

熱湯を使っているので、お箸を使って混ぜてください。具の中に片栗粉をいれると、挽肉がパサパサしません。

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牛挽肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛挽肉(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛挽肉(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 272kcal
水分 61.4g
たんぱく質 17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.1g
脂質 21.1g
トリアシルグリセロール当量 19.8g
飽和脂肪酸 7.25g
一価不飽和脂肪酸 11.06g
多価不飽和脂肪酸 0.63g
コレステロール 64mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 64mg
カリウム 260mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 17mg
リン 100mg
2.4mg
亜鉛 5.2mg
0.06mg
マンガン Tr
ヨウ素 1μg
セレン 11μg
クロム 2μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 12μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 11μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 13μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 0.25mg
ビタミンB12 1.6μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.72mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.8μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.4g
たんぱく質 17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.1g
イソロイシン 700mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 410mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 580mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 660mg
芳香族アミノ酸:チロシン 540mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 710mg
トリプトファン 190mg
バリン 770mg
ヒスチジン 600mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1000mg
アスパラギン酸 1500mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 1100mg
プロリン 800mg
セリン 650mg
ヒドロキシプロリン 260mg
アミノ酸組成計 16000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 520mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 70mg
バリン 280mg
ヒスチジン 220mg
アルギニン 400mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 920mg
グリシン 390mg
プロリン 290mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 96mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 85mg
窒素換算係数1 5.14
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
牛挽肉(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 14mg
バリン 55mg
ヒスチジン 43mg
アルギニン 78mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 76mg
プロリン 57mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 19mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 34mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 11mg
バリン 45mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 64mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 63mg
プロリン 47mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.4g
脂質 21.1g
トリアシルグリセロール当量 19.8g
脂肪酸総量 18.95g
飽和脂肪酸 7.25g
一価不飽和脂肪酸 11.06g
多価不飽和脂肪酸 0.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.39g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 9mg
(12:0) ラウリン酸 11mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 440mg
(15:0) ペンタデカン酸 92mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 200mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1900mg
(20:0) アラキジン酸 19mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 210mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 980mg
(17:1) ヘプタデセン酸 240mg
(18:1) <計> 9500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 9000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 520mg
(20:1) イコセン酸 100mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 330mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 80mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 19mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 32mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 28mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 87mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛挽肉(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 899
飽和脂肪酸 344
一価不飽和脂肪酸 525
多価不飽和脂肪酸 30
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.2
(17:1) ヘプタデセン酸 1.3
(18:1) <計> 50.3
(18:1) n-9 オレイン酸 47.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.7
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛挽肉(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 899
飽和脂肪酸 344
一価不飽和脂肪酸 525
多価不飽和脂肪酸 30
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 21
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 218
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 10
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 90
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 10
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 46
(17:1) ヘプタデセン酸 11
(18:1) <計> 453
(18:1) n-9 オレイン酸 428
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 25
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 16
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉(焼き)の食品成分

牛挽肉(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 311kcal
水分 52.2g
たんぱく質 25.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.2g
脂質 21.3g
トリアシルグリセロール当量 18.8g
飽和脂肪酸 6.61g
一価不飽和脂肪酸 10.83g
多価不飽和脂肪酸 0.52g
コレステロール 83mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 92mg
カリウム 390mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 26mg
リン 150mg
3.4mg
亜鉛 7.6mg
0.09mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 1μg
セレン 15μg
クロム 3μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 5μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 13μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 13μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 6μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.3mg
ビタミンB6 0.34mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.02mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.9μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 65%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.2g
たんぱく質 25.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.2g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 2100mg
リシン(リジン) 2200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 630mg
含硫アミノ酸:シスチン 290mg
含硫アミノ酸 <合計> 920mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1100mg
芳香族アミノ酸:チロシン 860mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1900mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 300mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 940mg
アルギニン 1700mg
アラニン 1600mg
アスパラギン酸 2400mg
グルタミン酸 3900mg
グリシン 1700mg
プロリン 1300mg
セリン 1000mg
ヒドロキシプロリン 410mg
アミノ酸組成計 26000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 540mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 72mg
バリン 290mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 420mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 950mg
グリシン 400mg
プロリン 310mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 98mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 89mg
窒素換算係数1 5.36
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
牛挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 13mg
バリン 55mg
ヒスチジン 42mg
アルギニン 78mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 75mg
プロリン 58mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 18mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 12mg
バリン 47mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 67mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 92mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 64mg
プロリン 50mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 16mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.2g
脂質 21.3g
トリアシルグリセロール当量 18.8g
脂肪酸総量 17.97g
飽和脂肪酸 6.61g
一価不飽和脂肪酸 10.83g
多価不飽和脂肪酸 0.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.43g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 10mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 400mg
(15:0) ペンタデカン酸 78mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 170mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1700mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 200mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 920mg
(17:1) ヘプタデセン酸 220mg
(18:1) <計> 9400mg
(18:1) n-9 オレイン酸 8900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 530mg
(20:1) イコセン酸 99mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 380mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 31mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 21mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 844
飽和脂肪酸 311
一価不飽和脂肪酸 509
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.1
(17:1) ヘプタデセン酸 1.2
(18:1) <計> 52.3
(18:1) n-9 オレイン酸 49.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.9
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 844
飽和脂肪酸 311
一価不飽和脂肪酸 509
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 201
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 78
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 43
(17:1) ヘプタデセン酸 10
(18:1) <計> 441
(18:1) n-9 オレイン酸 417
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 25
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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