牛挽肉には、ビタミンB12やビタミンE、鉄が多く含まれています。

牛挽肉の効能

牛挽肉はネック・スネ・肩などのスジの多い部分を挽いたもので、単品のスライス・切り身・ブロックで需要の少ない部位を使用しています。脂質が多いため、ジャガイモやナスなど油と相性のよいものには合いますが、オムレツ・そぼろ・離乳食などには赤身肉を挽いたもののほうが適しています。

また、スジが多いためカレーやミートソースなどの煮込み料理には合いますが、獣肉臭が強いことから、餃子に用いる場合は、キャベツやニラを使う豚肉向けのレシピより、セロリや香菜を使う羊肉向けのレシピのほうが無難です。短時間の加熱では硬くなりがちですが、ハンバーグや肉団子などを作る場合は、豚挽肉を混ぜることでふっくらとし、食感がよくなります。あるいは、肩ロースなどの部位を挽いたものを用いるのも一案です。

牛挽肉には、タンパク質や脂質のほかに、神経を正常に保つとされるビタミンB12や強力な抗酸化作用を持つビタミンE、貧血の予防・改善に役立つといわれる鉄が豊富に含まれています。
挽肉は塊肉に比べ、挽いてあるぶん消化・吸収がよくなるため、脂質の割合が多いものについては摂りすぎに注意が必要です。また、鮮度が落ちるのが早いため、新鮮なうちに使いきるのがおいしく食べるポイントになります。

牛挽肉の人気＆簡単レシピ

牛挽肉でサイコロステーキ

我家はステーキにご飯を入れて少し潰しながら、にんにく・醤油・バターで炒めてガーリックステーキピラフで食べることも。とっても美味しいんですよ♪

牛ミンチそぼろ煮

和牛そぼろだと、手作りで低価格。お弁当にもパパッと使えるし、ストックを兼ねて。火力に気をつけて！水分がほとんど無くなるまで炒め煮してください。

牛挽肉＆ブロッコリー＆トマトあっさり炒め

残っていた少しの牛ひき肉とブロッコリーとトマトでささっと簡単調理で出来た1品。風味が全然違うので、トマトは必ず湯むきしてください。

牛ひき肉とごぼうの旨煮

少しだけ残っていた牛ひき肉を、相性の良いお野菜を使って料理しました。ごぼうは水にさらしすぎないように！

台湾家庭料理　牛挽肉のお焼き

熱湯を使っているので、お箸を使って混ぜてください。具の中に片栗粉をいれると、挽肉がパサパサしません。

牛挽肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

牛挽肉（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛挽肉（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	272kcal
水分	61.4g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.1g
脂質	21.1g
トリアシルグリセロール当量	19.8g
飽和脂肪酸	7.25g
一価不飽和脂肪酸	11.06g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	64mg
カリウム	260mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	17mg
リン	100mg
鉄	2.4mg
亜鉛	5.2mg
銅	0.06mg
マンガン	Tr
ヨウ素	1μg
セレン	11μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	11μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.2mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.8μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.4g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.1g
イソロイシン	700mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	410mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	580mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	660mg
芳香族アミノ酸：チロシン	540mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	710mg
トリプトファン	190mg
バリン	770mg
ヒスチジン	600mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	1100mg
プロリン	800mg
セリン	650mg
ヒドロキシプロリン	260mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	70mg
バリン	280mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	400mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	390mg
プロリン	290mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	96mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	85mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

牛挽肉（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	14mg
バリン	55mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	78mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	76mg
プロリン	57mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	45mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	64mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	63mg
プロリン	47mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.4g
脂質	21.1g
トリアシルグリセロール当量	19.8g
脂肪酸総量	18.95g
飽和脂肪酸	7.25g
一価不飽和脂肪酸	11.06g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	440mg
(15:0) ペンタデカン酸	92mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	200mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1900mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	210mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	980mg
(17:1) ヘプタデセン酸	240mg
(18:1) ＜計＞	9500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	9000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	520mg
(20:1) イコセン酸	100mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	330mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	80mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	19mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	87mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	899
飽和脂肪酸	344
一価不飽和脂肪酸	525
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.2
(17:1) ヘプタデセン酸	1.3
(18:1) ＜計＞	50.3
(18:1) n-9 オレイン酸	47.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.7
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	899
飽和脂肪酸	344
一価不飽和脂肪酸	525
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	218
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	90
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	10
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	46
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	453
(18:1) n-9 オレイン酸	428
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	16
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉（焼き）の食品成分

牛挽肉（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	311kcal
水分	52.2g
たんぱく質	25.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.2g
脂質	21.3g
トリアシルグリセロール当量	18.8g
飽和脂肪酸	6.61g
一価不飽和脂肪酸	10.83g
多価不飽和脂肪酸	0.52g
コレステロール	83mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	92mg
カリウム	390mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	26mg
リン	150mg
鉄	3.4mg
亜鉛	7.6mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	15μg
クロム	3μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	13μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	13μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.9μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	65%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.2g
たんぱく質	25.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.2g
イソロイシン	1100mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	2200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	630mg
含硫アミノ酸：シスチン	290mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	920mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	860mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	300mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	940mg
アルギニン	1700mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3900mg
グリシン	1700mg
プロリン	1300mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	410mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	72mg
バリン	290mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	420mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	400mg
プロリン	310mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	98mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.36
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

牛挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	55mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	78mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	75mg
プロリン	58mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	47mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	67mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	64mg
プロリン	50mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

牛挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.2g
脂質	21.3g
トリアシルグリセロール当量	18.8g
脂肪酸総量	17.97g
飽和脂肪酸	6.61g
一価不飽和脂肪酸	10.83g
多価不飽和脂肪酸	0.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.43g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	10mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	400mg
(15:0) ペンタデカン酸	78mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	170mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	200mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	920mg
(17:1) ヘプタデセン酸	220mg
(18:1) ＜計＞	9400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	8900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	530mg
(20:1) イコセン酸	99mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	380mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	31mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	844
飽和脂肪酸	311
一価不飽和脂肪酸	509
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	52.3
(18:1) n-9 オレイン酸	49.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.9
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

牛挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	844
飽和脂肪酸	311
一価不飽和脂肪酸	509
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	201
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	78
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	441
(18:1) n-9 オレイン酸	417
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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