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食品

牛タン(牛の舌)の特徴とレシピ、食品成分表

牛タンには、パントテン酸やビタミンB群、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、ストレス緩和、集中力アップ、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

牛タンの効能

牛タンは、英語で舌を意味するtongueの発音から牛タンと呼ばれるようになりました。1頭の牛から取れる牛タンは約1.5kg程度です。かつては捨てられていた部位でしたが、昭和時代に仙台の「太助」という料理屋で提供されたのが最初とされています。現在では消費量が多く、仙台の牛タン専門店でも輸入牛タンがほとんどであるといわれています。牛タン定食のほか、タンシチューやチンジャオロースーでいただくのもおすすめです。

牛タンには、ストレス緩和に役立つとされるパントテン酸や、集中力アップが期待できるビタミンB群、貧血の予防・改善に有効とされる鉄が豊富に含まれています。ただし、硬い食感のわりに脂質の量が多く、摂取カロリーも増えがちですので注意が必要です。

牛タン定食の付け合わせとしてセットになっていることが多い麦飯ととろろは、実は牛タンの消化を助ける働きを担っています。白米に比べてビタミンやミネラル、食物繊維が豊富な麦飯が血糖値の上昇を抑えるのに役立つほか、消化酵素のアミラーゼや胃の消化を助けるネバネバ成分が豊富に含まれているとろろも、効率のよい消化を促し栄養の摂取を助けます。

また、肉厚で噛みごたえのある牛タンは、食物繊維が豊富な麦とろと一緒に食べることでさらに満腹感を得やすくなり、ひいては食べすぎの防止にもつながります。

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牛タンの人気&簡単レシピ

万能ねぎ塩レモンだれで牛タン焼き

夏場にもさっぱり食べられるお肉料理。食欲が無いときにもおすすめです。

とろける牛タンシチュー

牛タンの塊を全部美味しく食べきるレシピ。タンの旨味を吸い込ませるため、野菜を炒める時にフライパンは拭き取らなくてもOKです。

牛肉(牛タン)の焼き肉

子どもも大好き!牛タンはお酒の肴に良く焼きます。玉ねぎやリンゴをすりおろして加えても美味しいですよ。

牛タンのワイン煮

牛タンを柔らかく煮てからしょうゆとワインを加えれば、普通のお鍋でも美味しくできると思います。

コストコ牛タンの下処理

コストコのカット済み厚切り牛タンは柔らかくて美味しいのですが、臭みが気になり、焼肉屋さんの下処理方法を試したら美味!お肉独特の臭みが苦手な方は是非お試しを♪

牛タンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛の舌(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の舌(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 356kcal
水分 54.0g
たんぱく質 13.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
脂質 31.8g
トリアシルグリセロール当量 29.7g
飽和脂肪酸 11.19g
一価不飽和脂肪酸 15.98g
多価不飽和脂肪酸 1.25g
コレステロール 97mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 60mg
カリウム 230mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 15mg
リン 130mg
2.0mg
亜鉛 2.8mg
0.09mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 1μg
セレン 10μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 3.8μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.68mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.9μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.0g
たんぱく質 13.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
イソロイシン 620mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 340mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 510mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 580mg
芳香族アミノ酸:チロシン 480mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 630mg
トリプトファン 160mg
バリン 700mg
ヒスチジン 410mg
アルギニン 940mg
アラニン 860mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 870mg
プロリン 660mg
セリン 560mg
ヒドロキシプロリン 190mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 220mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 540mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 500mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 73mg
バリン 330mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 440mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 620mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 410mg
プロリン 310mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 91mg
アミノ酸組成計 6600mg
アンモニア 100mg
窒素換算係数1 5.67
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 13mg
バリン 58mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 78mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 73mg
プロリン 55mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 16mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 44mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 80mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 12mg
バリン 53mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 71mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 99mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 66mg
プロリン 50mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.0g
脂質 31.8g
トリアシルグリセロール当量 29.7g
脂肪酸総量 28.42g
飽和脂肪酸 11.19g
一価不飽和脂肪酸 15.98g
多価不飽和脂肪酸 1.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.18g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 12mg
(12:0) ラウリン酸 20mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 680mg
(15:0) ペンタデカン酸 110mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 7000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 270mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3100mg
(20:0) アラキジン酸 20mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 210mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 930mg
(17:1) ヘプタデセン酸 260mg
(18:1) <計> 14000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 14000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 600mg
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 48mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 44mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 31mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 352
一価不飽和脂肪酸 502
多価不飽和脂肪酸 39
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 50.9
(18:1) n-9 オレイン酸 48.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.1
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん 
牛の舌(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 352
一価不飽和脂肪酸 502
多価不飽和脂肪酸 39
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 21
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 219
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 98
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 29
(17:1) ヘプタデセン酸 8
(18:1) <計> 455
(18:1) n-9 オレイン酸 436
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 19
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 32
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん   

牛の舌(焼き)の食品成分

牛の舌(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 435kcal
水分 41.4g
たんぱく質 20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.5g
脂質 37.1g
トリアシルグリセロール当量 34.1g
飽和脂肪酸 12.61g
一価不飽和脂肪酸 18.60g
多価不飽和脂肪酸 1.39g
コレステロール 120mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 78mg
カリウム 320mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 22mg
リン 180mg
2.9mg
亜鉛 4.6mg
0.12mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 1μg
セレン 16μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.36mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.2mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 5.4μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.99mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.1μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 71%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛の舌(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.4g
たんぱく質 20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.5g
イソロイシン 880mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 500mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 740mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 840mg
芳香族アミノ酸:チロシン 700mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 910mg
トリプトファン 230mg
バリン 990mg
ヒスチジン 590mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 1300mg
プロリン 970mg
セリン 820mg
ヒドロキシプロリン 290mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛の舌(焼き)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 75mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 71mg
バリン 310mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 420mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 980mg
グリシン 390mg
プロリン 300mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 91mg
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 93mg
窒素換算係数1 5.41
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
牛の舌(焼き)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 13mg
バリン 57mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 78mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 73mg
プロリン 56mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 17mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛の舌(焼き)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 11mg
バリン 49mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 67mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 63mg
プロリン 48mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
牛の舌(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.4g
脂質 37.1g
トリアシルグリセロール当量 34.1g
脂肪酸総量 32.60g
飽和脂肪酸 12.61g
一価不飽和脂肪酸 18.60g
多価不飽和脂肪酸 1.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.32g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 13mg
(12:0) ラウリン酸 21mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 730mg
(15:0) ペンタデカン酸 120mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 7900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 310mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3500mg
(20:0) アラキジン酸 23mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 230mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 300mg
(18:1) <計> 17000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 16000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 730mg
(20:1) イコセン酸 150mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 53mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 53mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 81mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 34mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛の舌(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 880
飽和脂肪酸 340
一価不飽和脂肪酸 502
多価不飽和脂肪酸 38
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 51.6
(18:1) n-9 オレイン酸 49.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.2
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
牛の舌(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 880
飽和脂肪酸 340
一価不飽和脂肪酸 502
多価不飽和脂肪酸 38
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 212
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 95
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 29
(17:1) ヘプタデセン酸 8
(18:1) <計> 454
(18:1) n-9 オレイン酸 435
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 20
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 31
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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