豚挽肉には、ビタミンB1やビタミンB6が多く含まれています。

豚挽肉の特徴

豚挽肉は、肩・バラ・ももなどの部位から切り身・スライス・切り落とし・細切れを取った残りとウデ肉を挽いたものです。柔らかい部位が売れて硬い部位が残るという傾向が牛肉ほど強くないため、牛挽肉ほど硬い部位に偏っていることはありません。

牛挽肉と違ってスジが多くないため、そぼろ・メンチカツ・肉団子などに適しています。生姜・味噌・タマネギ・キャベツなどと相性がよいとされるほか、比較的安価なタンパク源という共通点を持つ豆腐と合わせた豆腐ハンバーグや麻婆豆腐も高い人気を誇っています。

牛挽肉と同様に高タンパクですが脂質も多く、鶏挽肉の2倍近く含まれています。また、疲労回復に役立つとされるビタミンB1や、皮膚・粘膜の健康を維持するといわれるビタミンB6も豊富に含まれています。

豚挽肉の人気＆簡単レシピ

豚ニラ玉もやし炒め

強火で野菜は炒めすぎず、油が全体に回ったところで味付けをすると、もやしがシャキシャキに仕上がります。

かぼちゃの挽肉あんかけ

砂糖はできるだけ少量に。南瓜は切った後に塩で洗うと甘さを増すようですよ。煮詰める火力で残る汁気も違うので、水溶き片栗粉の量は様子を見ながら加減してください。

豚ミンチじゃが（肉じゃが）

お肉が苦手な娘もお気に入りで、食べるときは必ずミンチと煮汁をご飯にかけています。フタを二重にすることでじゃがいもの煮崩れしにくくホクホクに♪

なすミンチの味噌炒め

いろんな茄子料理を作る中、これは娘のイチオシ。甘くて美味しく、ご飯が進みます。調味料は少しだけレンジで温めると混ざりやすくなりますよ。

ゴロゴロポテトの挽肉入りコロッケ

粗びき挽肉を使うことで、より食べごたえあるコロッケができあがります。パン粉も細かいものの方がサクサクで美味しい♪

豚挽肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

豚肉（ひき肉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豚肉（ひき肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	236kcal
水分	64.8g
たんぱく質	17.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	16.1g
飽和脂肪酸	6.24g
一価不飽和脂肪酸	7.55g
多価不飽和脂肪酸	1.62g
コレステロール	74mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	57mg
カリウム	290mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	20mg
リン	120mg
鉄	1.0mg
亜鉛	2.8mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	19μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.69mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.5mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.3μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.8g
たんぱく質	17.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
イソロイシン	760mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	460mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	660mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	710mg
芳香族アミノ酸：チロシン	600mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	800mg
トリプトファン	210mg
バリン	860mg
ヒスチジン	690mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	1300mg
プロリン	910mg
セリン	730mg
ヒドロキシプロリン	320mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	73mg
バリン	300mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	440mg
アラニン	410mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	450mg
プロリン	320mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	110mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.51
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

豚肉（ひき肉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	55mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	80mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	81mg
プロリン	58mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	21mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	70mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	72mg
プロリン	52mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.8g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	16.1g
脂肪酸総量	15.40g
飽和脂肪酸	6.24g
一価不飽和脂肪酸	7.55g
多価不飽和脂肪酸	1.62g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.52g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	15mg
(12:0) ラウリン酸	17mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	50mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2000mg
(20:0) アラキジン酸	30mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	390mg
(17:1) ヘプタデセン酸	42mg
(18:1) ＜計＞	7000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	500mg
(20:1) イコセン酸	130mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	65mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	55mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豚肉（ひき肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	363
一価不飽和脂肪酸	440
多価不飽和脂肪酸	94
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	89
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	45.3
(18:1) n-9 オレイン酸	42.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.2
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豚肉（ひき肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	363
一価不飽和脂肪酸	440
多価不飽和脂肪酸	94
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	89
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	224
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	119
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	407
(18:1) n-9 オレイン酸	378
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	29
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	80
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豚肉（ひき肉・焼き）の食品成分

豚肉（ひき肉・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	311kcal
水分	51.5g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.9g
脂質	21.5g
トリアシルグリセロール当量	19.9g
飽和脂肪酸	7.64g
一価不飽和脂肪酸	9.60g
多価不飽和脂肪酸	1.82g
コレステロール	94mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	80mg
カリウム	440mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	29mg
リン	170mg
鉄	1.6mg
亜鉛	3.7mg
銅	0.09mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	1μg
セレン	28μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.94mg
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.1mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	0.9μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	69%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.5g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.9g
イソロイシン	1100mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	670mg
含硫アミノ酸：シスチン	290mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	950mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	880mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	300mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	1000mg
アルギニン	1700mg
アラニン	1500mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3800mg
グリシン	1500mg
プロリン	1200mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	330mg
アミノ酸組成計	25000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	73mg
バリン	310mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	420mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	380mg
プロリン	290mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	81mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	90mg
窒素換算係数１	5.31
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

豚肉（ひき肉・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	58mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	78mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	71mg
プロリン	55mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	67mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	60mg
プロリン	47mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	13mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豚肉（ひき肉・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.5g
脂質	21.5g
トリアシルグリセロール当量	19.9g
脂肪酸総量	19.06g
飽和脂肪酸	7.64g
一価不飽和脂肪酸	9.60g
多価不飽和脂肪酸	1.82g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.74g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	19mg
(12:0) ラウリン酸	20mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	290mg
(15:0) ペンタデカン酸	17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	64mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2400mg
(20:0) アラキジン酸	38mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	52mg
(18:1) ＜計＞	8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	8200mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	640mg
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	11mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	43mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	15mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豚肉（ひき肉・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	888
飽和脂肪酸	356
一価不飽和脂肪酸	447
多価不飽和脂肪酸	85
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	81
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	46.5
(18:1) n-9 オレイン酸	43.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.4
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豚肉（ひき肉・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	888
飽和脂肪酸	356
一価不飽和脂肪酸	447
多価不飽和脂肪酸	85
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	81
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	222
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	113
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	413
(18:1) n-9 オレイン酸	384
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	30
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	74
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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