とんかつには、ナイアシンやカリウム、リンが多く含まれています。

とんかつの特徴

とんかつは、厚みのある豚のロースやヒレのスライス肉に小麦粉・溶き卵・パン粉をまとわせて食用油で揚げた料理です。

とんかつという名称は豚肉のカツレツに由来しますが、カツレツとの違いは、フライの調理法を用いるカツレツに対し、とんかつは油にどっぷりと浸して揚げるディープ・フライの調理法をとるという点にあります。ディープ・フライは加熱時に外気に触れるフライに比べ、肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がります。

現在、とんかつ専門店の多くは茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食スタイルでとんかつを提供しており、調味のためにとんかつソース・すりごま・塩などが添えられる例が多いものの、店や地域によっては平皿盛りのライスでデミグラスソースをかけて供する洋食のスタイルを残しているケースも少なくありません。

とんかつ専門店にはロースとヒレのいずれかを選択できる店が多くありますが、ヒレ肉のほうが一切れあたりの熱量が低く、カロリーオフにつなげることができます。添えられることの多い生キャベツの千切りには、消化吸収を助け脂肪吸収を抑えるといわれるビタミンUが含まれているため有意義とされています。

また、供されることの多いしじみ汁も、脂肪分の分解を助けるといわれるメチオニンや、そこから合成されるタウリンといったアミノ酸を含んでおり、理にかなっているとされています。とんかつそのものには、皮膚・粘膜の健康を維持するとされるナイアシンや、高血圧予防に役立つといわれるカリウム、骨・歯を形成するとされるリンが豊富に含まれています。

とんかつの人気＆簡単レシピ

秘密のとんかつ

サクサクの衣を研究。ポイントは、小麦粉と卵の3度付け！衣付けのときは多少グチャッと感じますが、揚げるとサクッとなるので頑張って衣付してください。パン粉は生パン粉がおすすめです。

豚こまで節約　一口とんかつ

豚コマでとんかつってあるけど、お肉を重ねて成型して衣を付けて…と下準備が面倒だったので。成型は握るだけ。衣付けはマヨで楽々♪豚コマなので揚げ焼きでも火が通ります。

揚げないトンカツ　ソース付き

高カロリーだし後片付けも面倒な揚げ物ですが、大好物な夫のために。サクサクのポイントは、オイル少々＆たっぷり卵。パン粉を炒めるときは、焦げやすいので気をつけてください。

豚カツのおいしい食べ方　卵とじ

卵は蒸し時間を加減してお好きな固さに仕上げて♪火加減が強いと煮汁がなくなるので、中火で煮てください。

梅肉と青じその和風ミルフィーユとんかつ

お店で食べて美味しかったものを再現！実際は丸く巻いてありましたが、少ない油でも揚げられるように薄く折りたみました。余った衣は野菜などに付けて一緒にフライ♪

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ヘルメス とんかつソース 900ml

とんかつの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	450kcal
水分	31.2g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.6g
脂質	35.9g
トリアシルグリセロール当量	35.1g
飽和脂肪酸	8.90g
一価不飽和脂肪酸	18.60g
多価不飽和脂肪酸	6.03g
コレステロール	60mg
炭水化物	9.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	9.6g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.7g
灰分	1.1g
ナトリウム	110mg
カリウム	340mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	27mg
リン	200mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.07mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	Tr
セレン	23μg
クロム	Tr
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.75mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.0mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.79mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	7.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	75%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照
同一試料の生の分析値： 第2章別表参照　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.2g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.6g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	820mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	900mg
芳香族アミノ酸：チロシン	660mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	970mg
トリプトファン	260mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	880mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	3700mg
グリシン	1200mg
プロリン	1100mg
セリン	870mg
ヒドロキシプロリン	190mg
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	360mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	73mg
バリン	310mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	390mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	330mg
プロリン	310mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	55mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.29
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	59mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	73mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	63mg
プロリン	59mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	81mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	62mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	53mg
プロリン	50mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	8.8mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.2g
脂質	35.9g
トリアシルグリセロール当量	35.1g
脂肪酸総量	33.53g
飽和脂肪酸	8.90g
一価不飽和脂肪酸	18.60g
多価不飽和脂肪酸	6.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	5.98g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	16mg
(12:0) ラウリン酸	18mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	250mg
(15:0) ペンタデカン酸	18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	76mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3100mg
(20:0) アラキジン酸	150mg
(22:0) ベヘン酸	57mg
(24:0) リグノセリン酸	31mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	390mg
(17:1) ヘプタデセン酸	74mg
(18:1) ＜計＞	18000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	17000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	960mg
(20:1) イコセン酸	350mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	26mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1400mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	84mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	57mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	14mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	935
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	519
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	167
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.3
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	52.9
(18:1) n-9 オレイン酸	50.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.9
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4.0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	935
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	519
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	167
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	144
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	87
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	495
(18:1) n-9 オレイン酸	468
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	27
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	124
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	38
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　 　

とんかつ（ロース・脂身つき・大型種肉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	31.2g
単糖当量	9.6g
でん粉	8.4g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0.3g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	8.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の食品成分

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	388kcal
水分	33.3g
たんぱく質	25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.3g
脂質	25.3g
トリアシルグリセロール当量	24.0g
飽和脂肪酸	2.72g
一価不飽和脂肪酸	14.46g
多価不飽和脂肪酸	5.82g
コレステロール	71mg
炭水化物	14.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	15.6g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.9g
灰分	1.4g
ナトリウム	140mg
カリウム	440mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	33mg
リン	260mg
鉄	1.3mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.12mg
マンガン	0.15mg
ヨウ素	Tr
セレン	30μg
クロム	Tr
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	1.09mg
ビタミンB2	0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.1mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.6μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	9.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	32μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	75%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照　

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.3g
たんぱく質	25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.3g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	630mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	940mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	790mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	320mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	960mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2300mg
グルタミン酸	4400mg
グリシン	1100mg
プロリン	1200mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	65mg
アミノ酸組成計	25000mg
アンモニア	440mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	77mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	80mg
バリン	320mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	380mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	270mg
プロリン	290mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.30
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	60mg
ヒスチジン	45mg
アルギニン	71mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	50mg
プロリン	55mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	3.0mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	51mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	61mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	42mg
プロリン	47mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	2.6mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.3g
脂質	25.3g
トリアシルグリセロール当量	24.0g
脂肪酸総量	23.00g
飽和脂肪酸	2.72g
一価不飽和脂肪酸	14.46g
多価不飽和脂肪酸	5.82g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.62g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	55mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	790mg
(20:0) アラキジン酸	130mg
(22:0) ベヘン酸	69mg
(24:0) リグノセリン酸	32mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	120mg
(17:1) ヘプタデセン酸	36mg
(18:1) ＜計＞	14000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	13000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	760mg
(20:1) イコセン酸	270mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	35mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	26mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	47mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	909
飽和脂肪酸	108
一価不飽和脂肪酸	572
多価不飽和脂肪酸	230
n-3系多価不飽和脂肪酸	64
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	7.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.4
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	60.9
(18:1) n-9 オレイン酸	57.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.3
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	909
飽和脂肪酸	108
一価不飽和脂肪酸	572
多価不飽和脂肪酸	230
n-3系多価不飽和脂肪酸	64
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	64
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	553
(18:1) n-9 オレイン酸	524
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	30
(20:1) イコセン酸	11
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	162
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	64
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油　 　

とんかつ（ヒレ・赤肉・大型種肉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	33.3g
単糖当量	15.6g
でん粉	13.7g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0.4g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	14.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

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