栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

鮎の内臓(鮎うるか)の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

鮎の内臓には、EPA・DHAやビタミンAなどが含まれています。
その栄養効果として、生活習慣病予防、免疫力向上効果などが期待できます。

鮎の内臓(鮎うるか)の特徴

鮎の内臓は砂袋以外すべて食べられるので、鮎を下ごしらえをするときはウロコをすくだけでOKです。少し苦味はありますが、塩焼などにして内臓ごと食べることができます。

鮎の内臓のそのほかの食べ方としては、うるかがあります。鮎の内臓を用いたうるかには、内臓のみで作る「苦うるか(渋うるか・土うるか)」、内臓にほぐした身を混ぜて作る「身うるか(親うるか)」、内臓に細切りした身を混ぜる「切りうるか」などがあります。これらは主に酒の肴にするほか、サトイモやナスに加えて煮物にしたり、うるか汁にしたりして食されます。

鮎の内臓には、生活習慣病予防に役立つといわれるEPA・DHAや、免疫力を高める働きがあるとされるビタミンAが豊富に含まれています。

[スポンサーリンク]

鮎の内臓(鮎うるか)の人気&簡単レシピ

長芋と鮎うるかの和風ポテサラ

生だとシャキシャキな長芋と蓮根は、火を通すとほっくりに♪山椒が味わいをより深くします。

鮎うるかと三つ葉の卵焼

定番の玉子焼きがおつまみに大変身。お酒の飲み過ぎ注意です。

こしあぶらの鮎うるか和え

茹でて冷やす、切って和える、ただそれだけなのにかなり美味。酒の肴が寂しいときにぜひ。

うるかクリームチーズ

そのままはもちろん、クラッカーに乗せてオードブルの一品にも♪物珍しさと美味しさで、集まりに出しても喜ばれそうです。

鮎うるかのペペロンチーノ

ワインと日本酒、どちらにも合うので気分に合わせて。ただし、どちらの場合も進みすぎないように気をつけて。

Amazonおすすめ
四万十生産 鮎うるか 瓶入り70g

楽天市場で人気の鮎うるか
清流高津川の天然鮎使用「熟成 生地うるか(60g)」(アユ)

鮎の内臓の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鮎の内臓(天然・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鮎の内臓(天然・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 206kcal
水分 68.6g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 17.5g
トリアシルグリセロール当量 14.2g
飽和脂肪酸 5.90g
一価不飽和脂肪酸 4.24g
多価不飽和脂肪酸 3.37g
コレステロール 200mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 4.1g
ナトリウム 90mg
カリウム 210mg
カルシウム 43mg
マグネシウム 44mg
リン 180mg
24.0mg
亜鉛 2.0mg
0.34mg
マンガン 3.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1700μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 1700μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.55mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 60.3μg
葉酸(ビタミンB9) 220μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.56mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 40μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鮎の内臓(天然・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.6g
脂質 17.5g
トリアシルグリセロール当量 14.2g
脂肪酸総量 13.52g
飽和脂肪酸 5.90g
一価不飽和脂肪酸 4.24g
多価不飽和脂肪酸 3.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.41g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 720mg
(15:0) ペンタデカン酸 71mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 400mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸 14mg
(24:0) リグノセリン酸 10mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 18mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2200mg
(17:1) ヘプタデセン酸 51mg
(18:1) <計> 1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 43mg
(22:1) ドコセン酸 12mg
(24:1) テトラコセン酸 6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 210mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 150mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 66mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 270mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1500mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 36mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 84mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 64mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 460mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 17mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 230mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鮎の内臓(天然・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 772
飽和脂肪酸 337
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 193
n-3系多価不飽和脂肪酸 145
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 33.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 16.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 14.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鮎の内臓(天然・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 772
飽和脂肪酸 337
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 193
n-3系多価不飽和脂肪酸 145
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 41
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 259
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 23
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 127
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 108
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 9
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 15
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 85
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓(天然・焼き)の食品成分

鮎の内臓(天然・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 194kcal
水分 58.6g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 10.1g
トリアシルグリセロール当量 7.5g
飽和脂肪酸 3.26g
一価不飽和脂肪酸 2.50g
多価不飽和脂肪酸 1.37g
コレステロール 230mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 7.9g
ナトリウム 170mg
カリウム 520mg
カルシウム 140mg
マグネシウム 76mg
リン 470mg
63.2mg
亜鉛 2.7mg
0.44mg
マンガン 6.19mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 2000μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 2000μg
ビタミンB1 0.28mg
ビタミンB2 1.00mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.6mg
ビタミンB6 0.17mg
ビタミンB12 49.6μg
葉酸(ビタミンB9) 250μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 80μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 73%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの 
鮎の内臓(天然・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 58.6g
脂質 10.1g
トリアシルグリセロール当量 7.5g
脂肪酸総量 7.13g
飽和脂肪酸 3.26g
一価不飽和脂肪酸 2.50g
多価不飽和脂肪酸 1.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.96g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.19g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 370mg
(15:0) ペンタデカン酸 33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 64mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 220mg
(20:0) アラキジン酸 10mg
(22:0) ベヘン酸 7mg
(24:0) リグノセリン酸 6mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 11mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1300mg
(17:1) ヘプタデセン酸 36mg
(18:1) <計> 1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 27mg
(22:1) ドコセン酸 8mg
(24:1) テトラコセン酸 3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 110mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 75mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 32mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 560mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 16mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 56mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 170mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 7mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 71mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 66mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの 
鮎の内臓(天然・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 706
飽和脂肪酸 323
一価不飽和脂肪酸 248
多価不飽和脂肪酸 135
n-3系多価不飽和脂肪酸 95
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 35.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 18.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 15.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1.0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの 
鮎の内臓(天然・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 706
飽和脂肪酸 323
一価不飽和脂肪酸 248
多価不飽和脂肪酸 135
n-3系多価不飽和脂肪酸 95
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 37
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 253
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 130
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 110
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 11
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 13
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 55
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの   

鮎の内臓(養殖・生)の食品成分

鮎の内臓(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 550kcal
水分 36.6g
たんぱく質 7.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 55.0g
トリアシルグリセロール当量 46.8g
飽和脂肪酸 17.44g
一価不飽和脂肪酸 17.35g
多価不飽和脂肪酸 9.95g
コレステロール 220mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 75mg
カリウム 160mg
カルシウム 55mg
マグネシウム 11mg
リン 120mg
8.0mg
亜鉛 1.3mg
0.14mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4400μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 4400μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.6mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 9.6μg
葉酸(ビタミンB9) 260μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.46mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 7.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鮎の内臓(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 36.6g
脂質 55.0g
トリアシルグリセロール当量 46.8g
脂肪酸総量 44.73g
飽和脂肪酸 17.44g
一価不飽和脂肪酸 17.35g
多価不飽和脂肪酸 9.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸 5.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸 4.41g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 28mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2200mg
(15:0) ペンタデカン酸 160mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1700mg
(20:0) アラキジン酸 220mg
(22:0) ベヘン酸 47mg
(24:0) リグノセリン酸 28mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 53mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 3500mg
(17:1) ヘプタデセン酸 110mg
(18:1) <計> 10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2000mg
(22:1) ドコセン酸 1300mg
(24:1) テトラコセン酸 180mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 90mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 110mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 430mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 47mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 270mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 96mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 58mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 190mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 91mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 610mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 51mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2000mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鮎の内臓(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 813
飽和脂肪酸 317
一価不飽和脂肪酸 315
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 94
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 28.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.7
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 22.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.5
(22:1) ドコセン酸 2.9
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鮎の内臓(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 813
飽和脂肪酸 317
一価不飽和脂肪酸 315
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 94
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 40
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 235
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 64
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 184
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 37
(22:1) ドコセン酸 23
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 72
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 37
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓(養殖・焼き)の食品成分

鮎の内臓(養殖・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 558kcal
水分 31.5g
たんぱく質 15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 52.3g
トリアシルグリセロール当量 45.6g
飽和脂肪酸 16.39g
一価不飽和脂肪酸 16.71g
多価不飽和脂肪酸 10.53g
コレステロール 260mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.6g
ナトリウム 100mg
カリウム 270mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 9mg
リン 190mg
19.0mg
亜鉛 1.8mg
0.15mg
マンガン 0.31mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 6000μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 6000μg
ビタミンB1 0.34mg
ビタミンB2 0.68mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 7.8μg
葉酸(ビタミンB9) 280μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.33mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 8.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 23.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 16μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 76%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
魚体全体を焼いた後、取り出したもの 
鮎の内臓(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 31.5g
脂質 52.3g
トリアシルグリセロール当量 45.6g
脂肪酸総量 43.63g
飽和脂肪酸 16.39g
一価不飽和脂肪酸 16.71g
多価不飽和脂肪酸 10.53g
n-3系多価不飽和脂肪酸 5.80g
n-6系多価不飽和脂肪酸 4.39g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 27mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2100mg
(15:0) ペンタデカン酸 150mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1600mg
(20:0) アラキジン酸 74mg
(22:0) ベヘン酸 40mg
(24:0) リグノセリン酸 26mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 53mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 3500mg
(17:1) ヘプタデセン酸 100mg
(18:1) <計> 9800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1900mg
(22:1) ドコセン酸 1200mg
(24:1) テトラコセン酸 170mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 93mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 110mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 440mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 52mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 280mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 94mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 60mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 210mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 190mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1800mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 100mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 16mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 710mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 54mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2300mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、取り出したもの 
鮎の内臓(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 313
一価不飽和脂肪酸 320
多価不飽和脂肪酸 201
n-3系多価不飽和脂肪酸 111
n-6系多価不飽和脂肪酸 84
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 28.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 22.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.4
(22:1) ドコセン酸 2.7
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 9.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、取り出したもの 
鮎の内臓(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 313
一価不飽和脂肪酸 320
多価不飽和脂肪酸 201
n-3系多価不飽和脂肪酸 111
n-6系多価不飽和脂肪酸 84
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 40
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 235
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 67
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 187
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 37
(22:1) ドコセン酸 23
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 75
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 34
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 44
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
魚体全体を焼いた後、取り出したもの   

鮎の効能とレシピの記事へ戻る

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
356 views