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食品

鮎(あゆ)の効能とおすすめレシピ

鮎には、EPAやDHA、ビタミンA・B群・D、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガンが多く含まれています。
その栄養効果として、肝機能維持、循環器疾患予防、目・皮膚の粘膜保護、免疫力強化、骨の強化、コレステロール減少効果などが期待できます。

鮎(あゆ)の効能

鮎は北海道南部以南の日本各地の清流に棲む淡水魚で、天然物は初夏の解禁日から落ち鮎といわれる旬の終わりの秋まで、養殖物は晩春から出回ります。

市場で目にする大半は養殖鮎で、天然鮎よりタンパク質がすくなく、脂肪は2〜3倍と高エネルギーですが、EPAやDHAなど肝機能の維持や循環器疾患予防に有効な脂肪酸も含まれているため、メリットがあるといえます。

また、豊富なビタミンAが目・皮膚の粘膜保護や免疫力強化に役立つほか、骨を丈夫にするカルシウムやリンも多く、その吸収を助けるビタミンDも含まれています。

そのほか、鉄・亜鉛・マンガンなどのミネラルや成長に不可欠なビタミンB群、コレステロールを代謝して体外排出を促進するタウリンも含まれており、まさに栄養の宝庫ともいえる魚です。

鮎の天然物は前歯が発達して体が締まり、斑紋や尾の黄色が鮮明なもの、養殖物は頭が小さく青黒い体色で太っているものを選びましょう。

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鮎の人気&簡単レシピ

鮎の塩焼き

おいしさのポイントは、臭みのもとになるヌメリと内臓をしっかり取り除くこと。身がパサパサになるので、火加減は強くしすぎないでくださいね。

鮎の甘露煮

甘露煮ながら甘すぎず食べやすく仕上げた一品。コトコト煮込む必要がないので、時間と一緒に光熱費も節約できます。急ぐときは、蓋を取ったら煮汁を半分捨て煮詰めても十分美味しくできますよ。

鮎の天ぷら

ワタの処理をしっかり行い、揚げるときに身が破裂するのを防ぎましょう。一度に大量に揚げると、油の温度が下がってしまうのでご注意を。塩の他、天つゆもぴったり。サクふわなおいしさにハマります。

小鮎の醤油煮

甘露煮は甘すぎて…という方にもおすすめしたい小鮎の醤油煮。煮ている間は決して触らないように。煮上がったら冷めるまでそのままおいておくことで味がよく染み込みます。

鮎の下処理

下処理をしっかりすることが、よりおいしく仕上げるポイント。まな板が汚れるのを防ぐ方法や、ウロコを飛び散らかさずに取る裏ワザも必読です。

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鮎(あゆ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鮎(天然・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鮎(天然・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 100kcal
水分 77.7g
たんぱく質 18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.7g
脂質 2.4g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
飽和脂肪酸 0.65g
一価不飽和脂肪酸 0.61g
多価不飽和脂肪酸 0.54g
コレステロール 83mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.5g
ナトリウム 70mg
カリウム 370mg
カルシウム 270mg
マグネシウム 24mg
リン 310mg
0.9mg
亜鉛 0.8mg
0.06mg
マンガン 0.16mg
ヨウ素 13μg
セレン 14μg
クロム 1μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 35μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 35μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.1mg
ビタミンB6 0.17mg
ビタミンB12 10.3μg
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.67mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.6μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 45%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.7g
たんぱく質 18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.7g
イソロイシン 720mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 550mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 730mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 690mg
芳香族アミノ酸:チロシン 590mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 770mg
トリプトファン 200mg
バリン 840mg
ヒスチジン 540mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 1100mg
プロリン 730mg
セリン 720mg
ヒドロキシプロリン 170mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 260mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 62mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 68mg
バリン 290mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 370mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 380mg
プロリン 250mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 58mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.01
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 38mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 14mg
バリン 57mg
ヒスチジン 37mg
アルギニン 75mg
アラニン 75mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 75mg
プロリン 50mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン 12mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 85mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.9mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 11mg
バリン 46mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 60mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 60mg
プロリン 40mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 9.3mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.7g
脂質 2.4g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
脂肪酸総量 1.83g
飽和脂肪酸 0.65g
一価不飽和脂肪酸 0.61g
多価不飽和脂肪酸 0.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.46g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 81mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 490mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 41mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 270mg
(17:1) ヘプタデセン酸 28mg
(18:1) <計> 290mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 62mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 240mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 26mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 89mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 34mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 58mg
未同定脂肪酸 38mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 764
飽和脂肪酸 269
一価不飽和脂肪酸 253
多価不飽和脂肪酸 226
n-3系多価不飽和脂肪酸 192
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.2
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 14.6
(17:1) ヘプタデセン酸 1.5
(18:1) <計> 16.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 13.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3.2
未同定脂肪酸 2.1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(天然・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 764
飽和脂肪酸 269
一価不飽和脂肪酸 253
多価不飽和脂肪酸 226
n-3系多価不飽和脂肪酸 192
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 205
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 112
(17:1) ヘプタデセン酸 12
(18:1) <計> 122
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 101
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 11
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 37
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 24
未同定脂肪酸 16
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鮎(天然・焼き)の食品成分

鮎(天然・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 177kcal
水分 64.0g
たんぱく質 26.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.3)g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 3.0g
飽和脂肪酸 0.98g
一価不飽和脂肪酸 1.02g
多価不飽和脂肪酸 0.86g
コレステロール 140mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.5g
ナトリウム 110mg
カリウム 510mg
カルシウム 480mg
マグネシウム 35mg
リン 460mg
5.5mg
亜鉛 1.2mg
0.06mg
マンガン 0.41mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 120μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.23mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.9mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 12.0μg
葉酸(ビタミンB9) 33μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.34mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 1.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 67%
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(天然・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
たんぱく質 26.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.3)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (800)mg
含硫アミノ酸:シスチン (260)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (860)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1900)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (290)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (780)mg
アルギニン (1600)mg
アラニン (1600)mg
アスパラギン酸 (2500)mg
グルタミン酸 (3600)mg
グリシン (1600)mg
プロリン (1100)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン (250)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等
鮎(天然・生)から推計 
鮎(天然・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 3.0g
脂肪酸総量 2.93g
飽和脂肪酸 0.98g
一価不飽和脂肪酸 1.02g
多価不飽和脂肪酸 0.86g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.74g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.13g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 730mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 78mg
(20:0) アラキジン酸 10mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 400mg
(17:1) ヘプタデセン酸 42mg
(18:1) <計> 560mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 10mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 92mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 390mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 130mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 68mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 85mg
未同定脂肪酸 66mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(天然・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 431
飽和脂肪酸 145
一価不飽和脂肪酸 149
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 108
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.7
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 13.7
(17:1) ヘプタデセン酸 1.4
(18:1) <計> 18.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 13.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2.9
未同定脂肪酸 2.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(天然・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 431
飽和脂肪酸 145
一価不飽和脂肪酸 149
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 108
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 18
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 108
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 59
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 82
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 14
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 57
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 19
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13
未同定脂肪酸 10
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等   

鮎(養殖・生)の食品成分

鮎(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 152kcal
水分 72.0g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
脂質 7.9g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
飽和脂肪酸 2.44g
一価不飽和脂肪酸 2.48g
多価不飽和脂肪酸 1.40g
コレステロール 110mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 55mg
カリウム 360mg
カルシウム 250mg
マグネシウム 24mg
リン 320mg
0.8mg
亜鉛 0.9mg
0.05mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 55μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 55μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.5mg
ビタミンB6 0.28mg
ビタミンB12 2.6μg
葉酸(ビタミンB9) 28μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.0g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
イソロイシン 720mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 540mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 720mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 680mg
芳香族アミノ酸:チロシン 590mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 760mg
トリプトファン 200mg
バリン 830mg
ヒスチジン 480mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2400mg
グリシン 1000mg
プロリン 710mg
セリン 710mg
ヒドロキシプロリン 130mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 62mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 69mg
バリン 290mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 370mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 360mg
プロリン 250mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 44mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 89mg
窒素換算係数1 5.03
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 38mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 14mg
バリン 58mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 74mg
アラニン 75mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 72mg
プロリン 49mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン 8.8mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 87mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 11mg
バリン 47mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 59mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 58mg
プロリン 40mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 7.1mg
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.0g
脂質 7.9g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
脂肪酸総量 6.34g
飽和脂肪酸 2.44g
一価不飽和脂肪酸 2.48g
多価不飽和脂肪酸 1.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.82g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.58g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 270mg
(15:0) ペンタデカン酸 7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 210mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 710mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 100mg
(24:1) テトラコセン酸 37mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 530mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 58mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 37mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 86mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 440mg
未同定脂肪酸 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 309
一価不飽和脂肪酸 314
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 104
n-6系多価不飽和脂肪酸 73
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 30.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 11.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.4
(22:1) ドコセン酸 1.6
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.9
未同定脂肪酸 0.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鮎(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 309
一価不飽和脂肪酸 314
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 104
n-6系多価不飽和脂肪酸 73
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 246
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 90
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 178
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 27
(22:1) ドコセン酸 13
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 68
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 23
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 55
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鮎(養殖・焼き)の食品成分

鮎(養殖・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 241kcal
水分 59.3g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.2)g
脂質 15.1g
トリアシルグリセロール当量 9.6g
飽和脂肪酸 3.43g
一価不飽和脂肪酸 3.78g
多価不飽和脂肪酸 1.98g
コレステロール 170mg
炭水化物 0.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.2g
ナトリウム 79mg
カリウム 430mg
カルシウム 450mg
マグネシウム 31mg
リン 430mg
2.0mg
亜鉛 1.3mg
0.07mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 480μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 480μg
ビタミンB1 0.20mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.0mg
ビタミンB6 0.24mg
ビタミンB12 6.0μg
葉酸(ビタミンB9) 38μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 17.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 8.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 71%
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(養殖・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 59.3g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.2)g
イソロイシン (910)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (2000)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (680)mg
含硫アミノ酸:シスチン (230)mg
含硫アミノ酸 <合計> (910)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (860)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (960)mg
トリプトファン (250)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (610)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3100)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (900)mg
セリン (900)mg
ヒドロキシプロリン (160)mg
アミノ酸組成計 (21000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等
鮎(養殖・生)から推計 
鮎(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 59.3g
脂質 15.1g
トリアシルグリセロール当量 9.6g
脂肪酸総量 9.22g
飽和脂肪酸 3.43g
一価不飽和脂肪酸 3.78g
多価不飽和脂肪酸 1.98g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.82g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 380mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 290mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 17mg
(18:1) <計> 2200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 300mg
(22:1) ドコセン酸 140mg
(24:1) テトラコセン酸 52mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 750mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 82mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 59mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 31mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 250mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 620mg
未同定脂肪酸 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 611
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 251
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 77
n-6系多価不飽和脂肪酸 54
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 29.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 11.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 24.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.3
(22:1) ドコセン酸 1.5
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.7
未同定脂肪酸 0.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
鮎(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 611
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 251
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 77
n-6系多価不飽和脂肪酸 54
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 181
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 19
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 70
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 147
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 20
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 50
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 41
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等   

うるか(鮎の塩辛)の食品成分

うるか(鮎の塩辛)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 171kcal
水分 59.6g
たんぱく質 11.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 13.1g
トリアシルグリセロール当量 10.3g
飽和脂肪酸 3.71g
一価不飽和脂肪酸 3.95g
多価不飽和脂肪酸 2.22g
コレステロール 260mg
炭水化物 1.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 14.1g
ナトリウム 5100mg
カリウム 190mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 15mg
リン 210mg
4.0mg
亜鉛 1.4mg
0.10mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 2000μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 14μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2000μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.38mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.0mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 10.2μg
葉酸(ビタミンB9) 100μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 15.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 6.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 6μg
食塩相当量 13.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
うるか(鮎の塩辛)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 59.6g
脂質 13.1g
トリアシルグリセロール当量 10.3g
脂肪酸総量 9.88g
飽和脂肪酸 3.71g
一価不飽和脂肪酸 3.95g
多価不飽和脂肪酸 2.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.89g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.29g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 7mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 470mg
(15:0) ペンタデカン酸 34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 450mg
(20:0) アラキジン酸 19mg
(22:0) ベヘン酸 11mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 11mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 780mg
(17:1) ヘプタデセン酸 29mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 290mg
(22:1) ドコセン酸 140mg
(24:1) テトラコセン酸 59mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 10mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 9mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 20mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 160mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 8mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 15mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 450mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うるか(鮎の塩辛)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 754
飽和脂肪酸 283
一価不飽和脂肪酸 301
多価不飽和脂肪酸 170
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 99
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 27.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 26.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.9
(22:1) ドコセン酸 1.4
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うるか(鮎の塩辛)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 754
飽和脂肪酸 283
一価不飽和脂肪酸 301
多価不飽和脂肪酸 170
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 99
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 36
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 205
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 60
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 202
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22
(22:1) ドコセン酸 11
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 89
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 34
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓の食品成分表は別ページで紹介しています。

鮎の内臓(天然/養殖)の食品成分表

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栄養と効能

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