大根の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大根（根・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大根（根・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	94.6g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.02g
コレステロール	0mg
炭水化物	4.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.7g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.6g
ナトリウム	19mg
カリウム	230mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	10mg
リン	18mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	3μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	34μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.3μg
ビタミンC	12mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.4g
イソロイシン	17mg
ロイシン	23mg
リシン（リジン）	24mg
含硫アミノ酸：メチオニン	5.4mg
含硫アミノ酸：シスチン	6.2mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	12mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	15mg
芳香族アミノ酸：チロシン	12mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	27mg
トレオニン（スレオニン）	19mg
トリプトファン	4.8mg
バリン	26mg
ヒスチジン	11mg
アルギニン	22mg
アラニン	21mg
アスパラギン酸	43mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	18mg
プロリン	17mg
セリン	18mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	450mg
アンモニア	38mg
剰余アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部
硝酸イオン： 0.1 g　

大根（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	280mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	67mg
含硫アミノ酸：シスチン	78mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	340mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	60mg
バリン	320mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	270mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	230mg
プロリン	210mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	480mg
窒素換算係数１	4.87
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	58mg
リシン（リジン）	62mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	12mg
バリン	67mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	55mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	380mg
グリシン	47mg
プロリン	43mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	98mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	35mg
ロイシン	45mg
リシン（リジン）	48mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	23mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	31mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	54mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	9.7mg
バリン	52mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	43mg
アラニン	43mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	300mg
グリシン	36mg
プロリン	33mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	900mg
アンモニア	76mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.04g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	3mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	406
飽和脂肪酸	127
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	240
n-3系多価不飽和脂肪酸	184
n-6系多価不飽和脂肪酸	56
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.7
(22:0) ベヘン酸	1.2
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	8.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	45.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

大根（根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	406
飽和脂肪酸	127
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	240
n-3系多価不飽和脂肪酸	184
n-6系多価不飽和脂肪酸	56
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	109
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	5
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	33
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	56
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	184
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　 　

大根（根・皮つき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.6g
単糖当量	2.7g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.4g
果糖	1.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　 　

大根（根・皮つき・ゆで）の食品成分

大根（根・皮つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	94.4g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.3)g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(2.8)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	0.5g
ナトリウム	14mg
カリウム	210mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	9mg
リン	18mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	38μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	9mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	86%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端及び葉柄基部を除いたもの　

大根（根・皮つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.4g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.3)g
イソロイシン	(14)mg
ロイシン	(18)mg
リシン（リジン）	(19)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(4.3)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(5.0)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(9.3)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(12)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(9.4)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(22)mg
トレオニン（スレオニン）	(15)mg
トリプトファン	(3.9)mg
バリン	(21)mg
ヒスチジン	(8.7)mg
アルギニン	(17)mg
アラニン	(17)mg
アスパラギン酸	(35)mg
グルタミン酸	(120)mg
グリシン	(15)mg
プロリン	(13)mg
セリン	(14)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(360)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端及び葉柄基部を除いたもの
大根（根・皮つき・生）から推計
硝酸イオン： 0.2 g　

大根（根・皮つき・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.4g
単糖当量	(2.8)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(1.5)g
果糖	(1.1)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端及び葉柄基部を除いたもの
大根（根・皮つき・生）から推計　 　

大根（根・皮むき・生）の食品成分

大根（根・皮むき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	94.6g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.3g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	0mg
炭水化物	4.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.9g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	0.6g
ナトリウム	17mg
カリウム	230mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	10mg
リン	17mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.02mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	3μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.3μg
ビタミンC	11mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮　

大根（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.3g
イソロイシン	13mg
ロイシン	17mg
リシン（リジン）	18mg
含硫アミノ酸：メチオニン	4.1mg
含硫アミノ酸：シスチン	5.2mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	9.3mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	11mg
芳香族アミノ酸：チロシン	8.4mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	20mg
トレオニン（スレオニン）	14mg
トリプトファン	3.8mg
バリン	20mg
ヒスチジン	7.9mg
アルギニン	16mg
アラニン	17mg
アスパラギン酸	33mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	14mg
プロリン	12mg
セリン	13mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	350mg
アンモニア	30mg
剰余アンモニア	12mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮
硝酸イオン： 0.2 g　

大根（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	260mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	64mg
含硫アミノ酸：シスチン	81mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	130mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	310mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	59mg
バリン	310mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	250mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	520mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	210mg
プロリン	190mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5400mg
アンモニア	470mg
窒素換算係数１	4.66
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮　

大根（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	55mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	66mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	53mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	45mg
プロリン	40mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	100mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮　

大根（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	32mg
ロイシン	41mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	10mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	23mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	28mg
芳香族アミノ酸：チロシン	21mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	49mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	9.4mg
バリン	49mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	40mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	83mg
グルタミン酸	300mg
グリシン	34mg
プロリン	30mg
セリン	32mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	870mg
アンモニア	76mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮　

大根（根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(11)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(18)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮
大根（根・皮つき・生）から推計　

大根（根・皮むき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.6g
単糖当量	2.9g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.5g
果糖	1.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮　 　

大根（根・皮むき・ゆで）の食品成分

大根（根・皮むき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	94.8g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.4)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.5g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	0.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.7g
灰分	0.5g
ナトリウム	12mg
カリウム	210mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	10mg
リン	14mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.01mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	3μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.08mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.3μg
ビタミンC	9mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	86%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの　

大根（根・皮むき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.8g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.4)g
イソロイシン	(16)mg
ロイシン	(21)mg
リシン（リジン）	(22)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(5.2)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(6.5)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(12)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(14)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(10)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(24)mg
トレオニン（スレオニン）	(18)mg
トリプトファン	(4.7)mg
バリン	(25)mg
ヒスチジン	(9.9)mg
アルギニン	(20)mg
アラニン	(21)mg
アスパラギン酸	(42)mg
グルタミン酸	(150)mg
グリシン	(17)mg
プロリン	(15)mg
セリン	(16)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(430)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
大根（根・皮むき・生）から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

大根（根・皮むき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.8g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(11)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(18)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
大根（根・皮つき・生）から推計　

大根（根・皮むき・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.8g
単糖当量	2.5g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.3g
果糖	1.0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの　 　

大根（葉・生）の食品成分

大根（葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	25kcal
水分	90.6g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.4g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.0g
灰分	1.6g
ナトリウム	48mg
カリウム	400mg
カルシウム	260mg
マグネシウム	22mg
リン	52mg
鉄	3.1mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.04mg
マンガン	0.27mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	3900μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	3900μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	330μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	140μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.26mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	53mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	270μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.6g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
イソロイシン	98mg
ロイシン	180mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	62mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	130mg
芳香族アミノ酸：チロシン	85mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	210mg
トレオニン（スレオニン）	110mg
トリプトファン	47mg
バリン	140mg
ヒスチジン	56mg
アルギニン	130mg
アラニン	140mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	310mg
グリシン	120mg
プロリン	110mg
セリン	110mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2200mg
アンモニア	88mg
剰余アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部
硝酸イオン： 0.2 g　

大根（葉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	320mg
トリプトファン	130mg
バリン	390mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	360mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	330mg
プロリン	300mg
セリン	300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	250mg
窒素換算係数１	5.33
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	68mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	61mg
トリプトファン	25mg
バリン	73mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	67mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	63mg
プロリン	57mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	96mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	21mg
バリン	62mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	57mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	53mg
プロリン	48mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	40mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.04g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	2mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	428
飽和脂肪酸	93
一価不飽和脂肪酸	30
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	220
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.9
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	3.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	11.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	7.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	51.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　

大根（葉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	428
飽和脂肪酸	93
一価不飽和脂肪酸	30
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	220
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	76
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	9
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	16
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	50
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	32
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	220
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　 　

大根（葉・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.6g
単糖当量	1.4g
でん粉	0g
ぶどう糖	0.6g
果糖	0.7g
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 葉柄基部　 　

大根（葉・ゆで）の食品成分

大根（葉・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	25kcal
水分	91.3g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.3)g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	2.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.6g
灰分	0.9g
ナトリウム	28mg
カリウム	180mg
カルシウム	220mg
マグネシウム	22mg
リン	62mg
鉄	2.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.25mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4400μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4400μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	370μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	54μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	21mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	340μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	79%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの　

大根（葉・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.3g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
イソロイシン	(98)mg
ロイシン	(180)mg
リシン（リジン）	(140)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(36)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(26)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(62)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(130)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(85)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(47)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(56)mg
アルギニン	(130)mg
アラニン	(140)mg
アスパラギン酸	(230)mg
グルタミン酸	(310)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(110)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根（葉・生）から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

大根（葉・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.3g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(5)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(22)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根（葉・生）から推計　

大根（葉・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.3g
単糖当量	(1.3)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.6)g
果糖	(0.6)g
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根（葉・生）から推計