かまぼこには、EPAやDHA、カルシウムなどが含まれています。

かまぼこの栄養効果

かまぼこは魚のすり身を練って成形し蒸したもので、板につけたものと板を使わないものと大別されます。魚肉を水でさらして作ることで臭みが流され、白くきめ細かい仕上がりになります。

平安時代末期の書物に記録が残っていますが、当時作られていたのは魚のすり身を細竹に塗りつけて焼いたもので、今でいう焼きちくわに近い形であったと考えられます。板の上に塗りつける製法が開発されたのは室町時代末期といわれています。

かまぼこの原料となる主な魚はスケトウダラやエソ、グチ、イトヨリなどですが、タイやハモのすり身を多く加えて高級品に仕立てたものや、表面を焼いたもの、薄く伸ばして巻いてから蒸したもの、祝儀用に色彩よく細工したものなどもあります。

かまぼこには、イライラ・ストレスの解消に役立つとされるカルシウムが豊富に含まれているほか、血栓防止や記憶力・学習能力の向上に有効とされるEPAやDHAといった不飽和脂肪酸も含まれています。

かまぼこは種類が多いため、用途に合わせて選ぶことが大切です。また、歯切れのよさをでんぷんによって出しているものもあるため、原材料や含有量もチェックするのがベターです。
買ってきたら必ず冷蔵庫で保存し、賞味期限内に食べきるようにしましょう。一度パッケージから出したものは1〜2日で食べきります。冷凍保存には向かないため注意しましょう。

かまぼこの人気＆簡単レシピ

かまぼこチップス

ムラなくこんがり焼くコツは、ときどき箸などで少し混ぜながら焼くこと。マヨネーズをつけて食べてもおいしいですよ♪

かまぼこと三つ葉の梅和え

三つ葉は火が通りやすいので、数秒サッと湯通しするだけでOK。和えて時間が経つと水分が出て、三つ葉の色味が悪くなります。食べる直前に和えましょう。

かまぼこの磯辺揚げ

焦げやすいので、フライパンを回しながらコロコロとして揚げてください。冷凍する場合はできるだけくっつかないように、ジップロック等に入れましょう。食べるときはそのままトースターでチン♪レンジ不可。

焼きかまぼこ

醤油はしっかりめが美味しいです。ごま油が多すぎると醤油をはじいてしまい、味が付きにくくなります。

かまぼこ飾り切り

写真付きの詳しい手順あり！お正月にはぜひ挑戦してみてください♪

かまぼこの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

かに風味かまぼこの食品成分部分をクリックすると開閉します。

かに風味かまぼこの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	90kcal
水分	75.6g
たんぱく質	12.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.10g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
コレステロール	17mg
炭水化物	9.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.6g
ナトリウム	850mg
カリウム	76mg
カルシウム	120mg
マグネシウム	19mg
リン	77mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.04mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	21μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	21μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.7μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.08mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	2.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かにかま　

かに風味かまぼこの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
脂肪酸総量	0.36g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.10g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	62mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	9mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	75mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	33mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	63mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かにかま　

かに風味かまぼこの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	722
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	191
多価不飽和脂肪酸	312
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.8
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	20.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.8
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かにかま　

かに風味かまぼこの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	722
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	191
多価不飽和脂肪酸	312
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	6
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	124
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	52
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	19
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	150
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	72
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	125
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かにかま　 　

昆布巻きかまぼこの食品成分

昆布巻きかまぼこの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	84kcal
水分	76.4g
たんぱく質	8.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
コレステロール	17mg
炭水化物	11.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	–
灰分	3.2g
ナトリウム	950mg
カリウム	430mg
カルシウム	70mg
マグネシウム	39mg
リン	55mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	75μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.05mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	Tr
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
昆布 10 %を使用したもの　

昆布巻きかまぼこの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.4g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.30g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	17mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	90mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	90mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	8mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	26mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	23mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
昆布 10 %を使用したもの　

昆布巻きかまぼこの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	606
飽和脂肪酸	408
一価不飽和脂肪酸	78
多価不飽和脂肪酸	120
n-3系多価不飽和脂肪酸	90
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	29.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29.8
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	8.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
昆布 10 %を使用したもの　

昆布巻きかまぼこの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	606
飽和脂肪酸	408
一価不飽和脂肪酸	78
多価不飽和脂肪酸	120
n-3系多価不飽和脂肪酸	90
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	181
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	180
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	51
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	14
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	46
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
昆布 10 %を使用したもの　 　

す巻きかまぼこの食品成分

す巻きかまぼこの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	90kcal
水分	75.8g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.25g
コレステロール	19mg
炭水化物	8.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.7g
ナトリウム	870mg
カリウム	85mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	13mg
リン	60mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

す巻きかまぼこの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.8g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.62g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	5mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	31mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

す巻きかまぼこの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	776
飽和脂肪酸	310
一価不飽和脂肪酸	151
多価不飽和脂肪酸	315
n-3系多価不飽和脂肪酸	142
n-6系多価不飽和脂肪酸	172
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18.6
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	16.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	20.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

す巻きかまぼこの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	776
飽和脂肪酸	310
一価不飽和脂肪酸	151
多価不飽和脂肪酸	315
n-3系多価不飽和脂肪酸	142
n-6系多価不飽和脂肪酸	172
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	152
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	144
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	129
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	5
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	161
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	76
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

蒸しかまぼこの食品成分

蒸しかまぼこの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	95kcal
水分	74.4g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.9g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
飽和脂肪酸	0.13g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.23g
コレステロール	15mg
炭水化物	9.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.0g
ナトリウム	1000mg
カリウム	110mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	14mg
リン	60mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.4g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.9g
イソロイシン	630mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	360mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	540mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	460mg
芳香族アミノ酸：チロシン	430mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	890mg
トレオニン（スレオニン）	550mg
トリプトファン	140mg
バリン	660mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	780mg
アラニン	720mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	460mg
プロリン	380mg
セリン	470mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	190mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	330mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	630mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	93mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	72mg
バリン	350mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	400mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	680mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	240mg
プロリン	200mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	99mg
窒素換算係数１	5.69
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	82mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	61mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	71mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	240mg
グリシン	42mg
プロリン	35mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	11mg
バリン	55mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	65mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	38mg
プロリン	32mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.4g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
脂肪酸総量	0.46g
飽和脂肪酸	0.13g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.23g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.21g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	90mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	10mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	56mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18mg
(22:1) ドコセン酸	8mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	5mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	75mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	130mg
未同定脂肪酸	4mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	510
飽和脂肪酸	149
一価不飽和脂肪酸	105
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	237
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	12.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.9
(22:1) ドコセン酸	1.7
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	27.4
未同定脂肪酸	0.9

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　

蒸しかまぼこの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	510
飽和脂肪酸	149
一価不飽和脂肪酸	105
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	237
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	100
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	62
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	140
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
蒸し焼きかまぼこを含む　 　

焼き抜きかまぼこの食品成分

焼き抜きかまぼこの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	103kcal
水分	72.8g
たんぱく質	16.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.18g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
コレステロール	27mg
炭水化物	7.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.6g
ナトリウム	930mg
カリウム	100mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	16mg
リン	60mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き抜きかまぼこの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.8g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.76g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.18g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	63mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

焼き抜きかまぼこの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	762
飽和脂肪酸	379
一価不飽和脂肪酸	183
多価不飽和脂肪酸	200
n-3系多価不飽和脂肪酸	165
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18.3
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	13.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

焼き抜きかまぼこの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	762
飽和脂肪酸	379
一価不飽和脂肪酸	183
多価不飽和脂肪酸	200
n-3系多価不飽和脂肪酸	165
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	201
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	63
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	103
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	111
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号