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食品

ラードの効能とおすすめレシピ、食品成分表

ラードには、飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー、細胞形成効果などが期待できます。

ラードの効能

ラードは豚の脂肪組織から精製した食用油で、常温では白色の半流動体をなしています。料理にコクと風味を出すために使われることが多く、植物油に比べて酸化されにくいため、とんかつなどの揚げ物によく利用されるほか、沖縄の菓子であるちんすこうやサーターアンダギーの伝統的製法にも用いられます。

豚のうま味がそのままラードに反映されるため、九州の黒豚やスペインのイベリコ豚のラードは高級とされています。特に黒豚は不飽和脂肪酸の含有量の多さやバターを下回るコレステロールの低さからも、ラードのなかでは最上位の高級食材として扱われています。

ラードをはじめとする動物性脂肪は太るといわれていますが、人間には、摂りすぎた脂肪を排泄する機能が備わっています。ただし、これは脂肪を単体で摂った場合の話で、炭水化物などの糖質と一緒に摂ると、この機能は麻痺して脂肪がどんどん吸収されてしまいます。つまり、背脂たっぷりのラーメンを食べすぎると太ることからもわかるように、太る原因は糖質にあります。脂肪自体はとても腹持ちがよいため、むしろ食べすぎを防ぐのに役立つと考えられます。

また、脂質は細胞の形成や臓器を動かすエネルギー源として欠かせない栄養素であるため、不足するとこれらの活動に支障が出るおそれもあります。

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ラードの人気&簡単レシピ

ラードチーズケーキ

チーズとラードはホイッパーだと乳化しなかったので、フードプロセッサーで強制乳化!マフィン型6個分で、一日のMEC推奨量のチーズ&卵を摂取できます。

豚肉のゆで汁でラードとスープ

箸で取り切れない薬味やカスは漉した方が無難。今回は臭み消しの生姜と葱が入っているので、ラードにもスープにも風味が移っていて美味しいです♪角煮など水のみでの下茹での場合は、純粋にお肉の旨味のみ。冷凍保存して、炒め物や焼き物に使うとすごく美味♪

自家製ラードの作り方

中火で時間をかけて揚げていくことで、焦げた匂いが脂につかなくなります。また、同じ理由で、必ず最初に少しのお湯を沸かしてから作ってくださいね。

四日市とんてき

ラードを使うと、ひと味違った仕上がりに♪キャベツはよく水を切っておきましょう。肉は油で揚げ焼きのようにするのがポイント。お店ではナイフで切りながら食べるのを忠実に再現しています。

ラードチョコ ビターピーナッツ

ラカントの代わりに、ステビアリキッド6滴でもOK。市販品を食べさせるぐらいなら、ホームメイドで栄養たっぷりチョコレートを♪

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