国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	211kcal
水分	65.7g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.6)g
脂質	13.6g
トリアシルグリセロール当量	12.5g
飽和脂肪酸	4.51g
一価不飽和脂肪酸	6.98g
多価不飽和脂肪酸	0.47g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	47mg
カリウム	320mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	22mg
リン	180mg
鉄	2.9mg
亜鉛	4.9mg
銅	0.10mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	1μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.4mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.54mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.7g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.6)g
イソロイシン	(870)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(510)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(730)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(800)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(890)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(960)mg
ヒスチジン	(740)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(860)mg
セリン	(770)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
交雑牛（もも・赤肉・生）から推計　

国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.7g
脂質	13.6g
トリアシルグリセロール当量	12.5g
脂肪酸総量	11.97g
飽和脂肪酸	4.51g
一価不飽和脂肪酸	6.98g
多価不飽和脂肪酸	0.47g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.46g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	4mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	280mg
(15:0) ペンタデカン酸	33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	94mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1200mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	120mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	560mg
(17:1) ヘプタデセン酸	100mg
(18:1) ＜計＞	6200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	39mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	390mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	20mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	38mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	880
飽和脂肪酸	332
一価不飽和脂肪酸	514
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.0
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	51.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

国産・和牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	880
飽和脂肪酸	332
一価不飽和脂肪酸	514
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	212
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	88
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	453
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	28
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　 　

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	153kcal
水分	70.2g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	5.3g
飽和脂肪酸	2.13g
一価不飽和脂肪酸	2.59g
多価不飽和脂肪酸	0.37g
コレステロール	59mg
炭水化物	0.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	60mg
カリウム	340mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	23mg
リン	180mg
鉄	2.7mg
亜鉛	4.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.2mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.2g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
イソロイシン	(970)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(560)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(800)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(890)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(760)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(980)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(880)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(910)mg
プロリン	(810)mg
セリン	(830)mg
ヒドロキシプロリン	(59)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
乳牛（もも・赤肉）の推計値から推計　

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.2g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	5.3g
脂肪酸総量	5.08g
飽和脂肪酸	2.13g
一価不飽和脂肪酸	2.59g
多価不飽和脂肪酸	0.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.36g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	2mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	130mg
(15:0) ペンタデカン酸	23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	63mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	640mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	35mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	180mg
(17:1) ヘプタデセン酸	51mg
(18:1) ＜計＞	2300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	290mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	349
一価不飽和脂肪酸	425
多価不飽和脂肪酸	60
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	45.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

乳用肥育牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	349
一価不飽和脂肪酸	425
多価不飽和脂肪酸	60
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	207
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	104
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	380
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	47
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　 　

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）の食品成分

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	121kcal
水分	73.8g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.2)g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
飽和脂肪酸	1.10g
一価不飽和脂肪酸	1.04g
多価不飽和脂肪酸	0.17g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	52mg
カリウム	360mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	23mg
リン	210mg
鉄	2.6mg
亜鉛	4.1mg
銅	0.12mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.6mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	2.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.03mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.8g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.2)g
イソロイシン	(960)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(550)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(790)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(870)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(970)mg
トリプトファン	(270)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(850)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(920)mg
セリン	(830)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
輸入牛（もも・赤肉・生）の推計値から推計　

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.8g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
脂肪酸総量	2.31g
飽和脂肪酸	1.10g
一価不飽和脂肪酸	1.04g
多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	52mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	570mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	430mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	11mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	60mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	940mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	74mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	31mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	18mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	769
飽和脂肪酸	366
一価不飽和脂肪酸	348
多価不飽和脂肪酸	55
n-3系多価不飽和脂肪酸	21
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	40.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

輸入牛肉（ランプ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	769
飽和脂肪酸	366
一価不飽和脂肪酸	348
多価不飽和脂肪酸	55
n-3系多価不飽和脂肪酸	21
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	17
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	190
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	142
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	315
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　 　

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