液糖は砂糖の仲間で、精製糖を液状にしたものです。固形糖に比べ、製造工程や使用する際の手間を省略できるというメリットがあり、さまざまな食品に幅広く利用されています。
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液糖の特徴
液糖は砂糖の仲間で、精製糖を液状にしたものです。固形糖に比べ、製造の際に糖液精製後の結晶化、分離、乾燥、包装などの工程が省力できるほか、使用する際にも解袋、溶解、再濾過などの手数が省け、ガムシロップや清涼飲料水、冷菓、缶詰、アルコール飲料、ソース等の調味料などに幅広く使われています。
液糖は、ショ糖型液糖と転化型液糖に分けられます。ショ糖型液糖はショ糖を液状にしたもので、上品な甘さが特徴であるのに対し、転化型液糖はショ糖を主成分とした液糖に転化糖を加えた液糖で、濃厚な甘味が特徴です。
液糖の100gあたりのカロリーは、ショ糖型液糖が約271kcal、転化糖型液糖が約307kcalとなっています。普通の砂糖と比べてカロリーが低いのは、水分が含まれているためです。ミネラルに関しては期待できるほどの含有量はありません。
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液糖のおすすめ商品
液糖は主に業務用として使われています。市販されているものでは、カクテルに使うサトウキビ糖液などがあります。
おすすめ１
贅沢で純粋な糖液。CANADOUブランドは、フランスのデパートやスーパーなどで広く販売されています。カクテルや製菓用だけでなく、家庭でも幅広く使われています。
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液糖の栄養成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
しょ糖型液糖の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- しょ糖型液糖の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 271kcal 水分 30.0g たんぱく質 (0)g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 (0)g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 70.0g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g ＜ 食物繊維総量 ＞ (0)g 灰分 0g ナトリウム Tr カリウム Tr カルシウム Tr マグネシウム Tr リン 0mg 鉄 Tr 亜鉛 0mg 銅 0.01mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 (0)mg ビタミンB2 (0)mg ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg ビタミンB6 (0)mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) (0)μg パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
しょ糖： 67.7 g
転化型液糖の食品成分
- 転化型液糖の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 307kcal 水分 20.7g たんぱく質 (0)g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 (0)g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 79.3g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g ＜ 食物繊維総量 ＞ (0)g 灰分 0g ナトリウム 4mg カリウム Tr カルシウム Tr マグネシウム Tr リン Tr 鉄 Tr 亜鉛 0mg 銅 Tr マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 (0)mg ビタミンB2 (0)mg ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg ビタミンB6 (0)mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) (0)μg パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
しょ糖： 37.0 g
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