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食品成分表

鯖の加工品(開き干し、塩鯖、しめ鯖)の栄養成分表

塩鯖の食品成分部分をクリックすると開閉します。

塩鯖の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 291kcal
水分 52.1g
たんぱく質 26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.7)g
脂質 19.1g
トリアシルグリセロール当量 15.5g
飽和脂肪酸 3.93g
一価不飽和脂肪酸 6.51g
多価不飽和脂肪酸 4.41g
コレステロール 59mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.5g
ナトリウム 720mg
カリウム 300mg
カルシウム 27mg
マグネシウム 35mg
リン 200mg
2.0mg
亜鉛 0.6mg
0.07mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.59mg
ナイアシン(ビタミンB3) 12.0mg
ビタミンB6 0.41mg
ビタミンB12 7.1μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
塩鯖のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.1g
たんぱく質 26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.7)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (2000)mg
リシン(リジン) (2400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (800)mg
含硫アミノ酸:シスチン (290)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (880)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1900)mg
トレオニン(スレオニン) (1200)mg
トリプトファン (300)mg
バリン (1400)mg
ヒスチジン (1200)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (1600)mg
アスパラギン酸 (2500)mg
グルタミン酸 (3600)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (930)mg
セリン (1000)mg
ヒドロキシプロリン (120)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
塩鯖の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.1g
脂質 19.1g
トリアシルグリセロール当量 15.5g
脂肪酸総量 14.84g
飽和脂肪酸 3.93g
一価不飽和脂肪酸 6.51g
多価不飽和脂肪酸 4.41g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.77g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.49g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 10mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1100mg
(15:0) ペンタデカン酸 99mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 76mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 410mg
(20:0) アラキジン酸 44mg
(22:0) ベヘン酸 15mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 620mg
(17:1) ヘプタデセン酸 51mg
(18:1) <計> 1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1600mg
(22:1) ドコセン酸 2500mg
(24:1) テトラコセン酸 130mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 54mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 33mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 58mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 230mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 27mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 750mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 41mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 140mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 910mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 61mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 48mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1500mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
塩鯖の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 777
飽和脂肪酸 206
一価不飽和脂肪酸 341
多価不飽和脂肪酸 231
n-3系多価不飽和脂肪酸 198
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.8
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 11.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10.6
(22:1) ドコセン酸 16.5
(24:1) テトラコセン酸 0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
塩鯖の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 777
飽和脂肪酸 206
一価不飽和脂肪酸 341
多価不飽和脂肪酸 231
n-3系多価不飽和脂肪酸 198
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 59
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 112
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 33
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 87
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 82
(22:1) ドコセン酸 129
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 13
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 39
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 80
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   

鯖の開き干しの食品成分

開き干し鯖の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 348kcal
水分 50.1g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
脂質 28.5g
トリアシルグリセロール当量 25.4g
飽和脂肪酸 6.89g
一価不飽和脂肪酸 10.01g
多価不飽和脂肪酸 7.42g
コレステロール 65mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.5g
ナトリウム 680mg
カリウム 300mg
カルシウム 25mg
マグネシウム 25mg
リン 200mg
2.0mg
亜鉛 1.0mg
0.09mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.59mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.5mg
ビタミンB6 0.42mg
ビタミンB12 10.6μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 25%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
開き干し鯖のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.1g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
イソロイシン (850)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1700)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (570)mg
含硫アミノ酸:シスチン (210)mg
含硫アミノ酸 <合計> (770)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (750)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (630)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (830)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (970)mg
ヒスチジン (860)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1800)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (920)mg
プロリン (660)mg
セリン (720)mg
ヒドロキシプロリン (86)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
開き干し鯖の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.1g
脂質 28.5g
トリアシルグリセロール当量 25.4g
脂肪酸総量 24.46g
飽和脂肪酸 6.89g
一価不飽和脂肪酸 10.01g
多価不飽和脂肪酸 7.42g
n-3系多価不飽和脂肪酸 6.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.64g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1100mg
(15:0) ペンタデカン酸 78mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 260mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 47mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1300mg
(17:1) ヘプタデセン酸 230mg
(18:1) <計> 5700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1400mg
(22:1) ドコセン酸 1000mg
(24:1) テトラコセン酸 300mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 250mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 580mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 53mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 200mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 260mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 440mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3100mg
未同定脂肪酸 140mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
開き干し鯖の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 858
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 351
多価不飽和脂肪酸 261
n-3系多価不飽和脂肪酸 238
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 23.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.7
(22:1) ドコセン酸 4.3
(24:1) テトラコセン酸 1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.6
未同定脂肪酸 0.6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
開き干し鯖の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 858
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 351
多価不飽和脂肪酸 261
n-3系多価不飽和脂肪酸 238
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 40
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 153
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 45
(17:1) ヘプタデセン酸 8
(18:1) <計> 202
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 49
(22:1) ドコセン酸 37
(24:1) テトラコセン酸 10
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 20
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 78
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 108
未同定脂肪酸 5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等   

しめ鯖の食品成分

しめ鯖の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 339kcal
水分 50.6g
たんぱく質 18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.4)g
脂質 26.9g
トリアシルグリセロール当量 22.5g
飽和脂肪酸 5.92g
一価不飽和脂肪酸 8.56g
多価不飽和脂肪酸 7.05g
コレステロール 65mg
炭水化物 1.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.2g
ナトリウム 640mg
カリウム 200mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 24mg
リン 160mg
1.1mg
亜鉛 0.4mg
0.18mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 14μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 14μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.7mg
ビタミンB6 0.36mg
ビタミンB12 11.4μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
しめ鯖のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.6g
たんぱく質 18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.4)g
イソロイシン (840)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1700)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (570)mg
含硫アミノ酸:シスチン (210)mg
含硫アミノ酸 <合計> (770)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (740)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (630)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (820)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (970)mg
ヒスチジン (860)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1800)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (910)mg
プロリン (660)mg
セリン (710)mg
ヒドロキシプロリン (85)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
しめ鯖の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.6g
脂質 26.9g
トリアシルグリセロール当量 22.5g
脂肪酸総量 21.53g
飽和脂肪酸 5.92g
一価不飽和脂肪酸 8.56g
多価不飽和脂肪酸 7.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 6.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.80g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 13mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1500mg
(15:0) ペンタデカン酸 160mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 130mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 670mg
(20:0) アラキジン酸 61mg
(22:0) ベヘン酸 26mg
(24:0) リグノセリン酸 13mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 14mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 90mg
(18:1) <計> 2900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1800mg
(22:1) ドコセン酸 2500mg
(24:1) テトラコセン酸 140mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 84mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 54mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 73mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 350mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 330mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 41mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 880mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 71mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 190mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 200mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 91mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 300mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 82mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2600mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
しめ鯖の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 800
飽和脂肪酸 220
一価不飽和脂肪酸 318
多価不飽和脂肪酸 262
n-3系多価不飽和脂肪酸 224
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.1
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 13.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8.5
(22:1) ドコセン酸 11.6
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
しめ鯖の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 800
飽和脂肪酸 220
一価不飽和脂肪酸 318
多価不飽和脂肪酸 262
n-3系多価不飽和脂肪酸 224
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 54
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 126
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 25
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 109
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 68
(22:1) ドコセン酸 93
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 13
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 33
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 97
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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