舞茸の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

舞茸（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

舞茸（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	15kcal
水分	92.7g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.3g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.5g
灰分	0.6g
ナトリウム	0mg
カリウム	230mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	10mg
リン	54mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.22mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	0μg
セレン	2μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	53μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	24.0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	4.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
エネルギー： 暫定値　

舞茸（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.7g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	57mg
ロイシン	66mg
リシン（リジン）	84mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	57mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	80mg
トリプトファン	26mg
バリン	84mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	85mg
アラニン	100mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	78mg
プロリン	66mg
セリン	81mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1300mg
アンモニア	49mg
剰余アンモニア	7.7mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	180mg
ロイシン	210mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	42mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	110mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	370mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	82mg
バリン	270mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	270mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	420mg
グルタミン酸	680mg
グリシン	250mg
プロリン	210mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4300mg
アンモニア	160mg
窒素換算係数１	3.66
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	58mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	49mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	70mg
トリプトファン	22mg
バリン	73mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	74mg
アラニン	88mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	68mg
プロリン	57mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	29mg
ロイシン	34mg
リシン（リジン）	43mg
含硫アミノ酸：メチオニン	6.8mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	17mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	30mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	59mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	13mg
バリン	43mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	43mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	67mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	40mg
プロリン	34mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	680mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.7g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.27g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	52mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	70mg
(18:1) n-9 オレイン酸	69mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	597
飽和脂肪酸	133
一価不飽和脂肪酸	161
多価不飽和脂肪酸	303
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	300
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	25.8
(18:1) n-9 オレイン酸	25.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	50.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

舞茸（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	597
飽和脂肪酸	133
一価不飽和脂肪酸	161
多価不飽和脂肪酸	303
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	300
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	114
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	154
(18:1) n-9 オレイン酸	152
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	300
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

舞茸（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	92.7g
単糖当量	0.3g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

舞茸（ゆで）の食品成分

舞茸（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	91.1g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.9)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.16)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.4)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	4.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.3g
灰分	0.3g
ナトリウム	0mg
カリウム	110mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	8mg
リン	36mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.14mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	(0)μg
セレン	3μg
クロム	0μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.8mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)	22.4μg
ビタミンC	–
ビタミンD	5.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	86%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

舞茸（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.1g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.9)g
イソロイシン	(46)mg
ロイシン	(54)mg
リシン（リジン）	(69)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(11)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(16)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(27)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(49)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(47)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(96)mg
トレオニン（スレオニン）	(66)mg
トリプトファン	(21)mg
バリン	(69)mg
ヒスチジン	(34)mg
アルギニン	(70)mg
アラニン	(83)mg
アスパラギン酸	(110)mg
グルタミン酸	(170)mg
グリシン	(64)mg
プロリン	(54)mg
セリン	(67)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　

舞茸（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.1g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.31)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.16)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(58)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(79)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	(Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(150)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(2)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　

舞茸（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.1g
単糖当量	(0.4)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　 　

舞茸（乾）の食品成分

舞茸（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	181kcal
水分	9.3g
たんぱく質	21.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.8)g
脂質	3.9g
トリアシルグリセロール当量	(2.4)g
飽和脂肪酸	(0.52)g
一価不飽和脂肪酸	(0.63)g
多価不飽和脂肪酸	(1.18)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	59.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.6)g
水溶性食物繊維	1.5g
不溶性食物繊維	39.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	40.9g
灰分	5.0g
ナトリウム	3mg
カリウム	2500mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	100mg
リン	700mg
鉄	2.6mg
亜鉛	6.9mg
銅	1.78mg
マンガン	0.47mg
ヨウ素	1μg
セレン	14μg
クロム	2μg
モリブデン	9μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	1.24mg
ビタミンB2	1.92mg
ナイアシン(ビタミンB3)	64.1mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	220μg
パントテン酸(ビタミンB5)	3.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	242.6μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	19.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

舞茸（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	9.3g
たんぱく質	21.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.8)g
イソロイシン	(630)mg
ロイシン	(740)mg
リシン（リジン）	(940)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(150)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(370)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(660)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(630)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(900)mg
トリプトファン	(290)mg
バリン	(930)mg
ヒスチジン	(460)mg
アルギニン	(950)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(870)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(910)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(15000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　

舞茸（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	9.3g
脂質	3.9g
トリアシルグリセロール当量	(2.4)g
脂肪酸総量	(2.33)g
飽和脂肪酸	(0.52)g
一価不飽和脂肪酸	(0.63)g
多価不飽和脂肪酸	(1.18)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.17)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(1)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(8)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(16)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(450)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(9)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(26)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(10)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(14)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(600)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(6)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1200)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　

舞茸（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	9.3g
単糖当量	(3.6)g
でん粉	(1.9)g
ぶどう糖	(1.3)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
舞茸（生）から推計　 　

舞茸（油いため）の食品成分

舞茸（油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	56kcal
水分	85.5g
たんぱく質	2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.6g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
飽和脂肪酸	0.34g
一価不飽和脂肪酸	2.47g
多価不飽和脂肪酸	1.16g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.4)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	4.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.7g
灰分	0.7g
ナトリウム	0mg
カリウム	300mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	13mg
リン	72mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.27mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.1mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	57μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.80mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	7.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(1.2)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンK	(5)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	3.8g
有機酸	–
重量変化率	73%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

舞茸（油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.5g
たんぱく質	2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.6g
イソロイシン	87mg
ロイシン	140mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	57mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	92mg
芳香族アミノ酸：チロシン	74mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	170mg
トレオニン（スレオニン）	110mg
トリプトファン	37mg
バリン	110mg
ヒスチジン	55mg
アルギニン	120mg
アラニン	130mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	100mg
プロリン	91mg
セリン	110mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1900mg
アンモニア	61mg
剰余アンモニア	3.3mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　

舞茸（油いため）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	67mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	140mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	400mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	88mg
バリン	270mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	280mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	460mg
グルタミン酸	670mg
グリシン	250mg
プロリン	220mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4500mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	3.89
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　

舞茸（油いため）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	67mg
トリプトファン	23mg
バリン	70mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	71mg
アラニン	80mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	63mg
プロリン	56mg
セリン	67mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	37mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　

舞茸（油いため）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	53mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	35mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	63mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	14mg
バリン	43mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	44mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	73mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	40mg
プロリン	35mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	730mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　

舞茸（油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.5g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
脂肪酸総量	3.97g
飽和脂肪酸	0.34g
一価不飽和脂肪酸	2.47g
多価不飽和脂肪酸	1.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.84g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	220mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	74mg
(20:0) アラキジン酸	22mg
(22:0) ベヘン酸	11mg
(24:0) リグノセリン酸	7mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	10mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2300mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	110mg
(20:1) イコセン酸	40mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	840mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	320mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）： 3.8 g　

舞茸（油いため）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	77
一価不飽和脂肪酸	561
多価不飽和脂肪酸	263
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	190
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	60.6
(18:1) n-9 オレイン酸	57.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.8
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	21.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　

舞茸（油いため）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	77
一価不飽和脂肪酸	561
多価不飽和脂肪酸	263
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	190
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	49
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	546
(18:1) n-9 オレイン酸	521
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	190
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの　 　

舞茸（油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	85.5g
単糖当量	(0.4)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について舞茸（生）から推計