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食品

マス(サクラマス)の栄養効果とレシピ、食品成分表

サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、ストレス緩和効果などが期待できます。

サクラマスの効能

サクラマスはサケ目サケ科の魚で、基本的には河川から海、海から河川へと回遊しますが、一生を淡水で過ごす河川残留型(陸封型)のサクラマスも存在し、こちらはヤマメと呼ばれます。また、亜種であるサツキマスの河川残留型はアマゴと呼ばれます。

大変味のよい魚で、旬は春です。刺身やカルパッチョ、マリネ、塩焼き、汁物、煮物、フライ、ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが含まれています。そのため、記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、ストレス緩和などの効果が期待できます。

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サクラマスの人気&簡単レシピ

サクラマスのちゃんちゃん焼き

ひっくり返す際、フライ返しを2つ使うと身が崩れにくいです。味噌を鉄板に直接のせると焦げてしまうので気をつけてください。

酢じめ サクラマス

いつもはルイベにするのですが、たまには違った食べ方を。塩と砂糖を混ぜることで水分が抜けやすくなり、味もマイルドに仕上がります。

サクラマスの薔薇飾り

釣った魚を使う場合は、寄生虫などの食中毒を防ぐため、必ず48時間以上冷凍したものを。市販のサクラマスやサーモンを使う場合は、切りやすいように少し冷凍してください。切り身売りのものは厚いので、向いていないようです。

サクラマスのムニエル

内臓はできるだけ早く処理してください。フライパンを揺すると、焦げにくくなります。手間はかかりますが、油は根気よく回しかけましょう。

サクラマスのクリームパスタ

生鮭(サクラマス)は身が柔らかいので、フィレにする際、優しく包丁を使ってください。甘塩の鮭でもできますが、身が塩辛いので、ソースの塩を少なめにすることをおすすめします。

サクラマスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

サクラマス(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

サクラマス(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 161kcal
水分 69.8g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.3)g
脂質 7.7g
トリアシルグリセロール当量 6.2g
飽和脂肪酸 1.60g
一価不飽和脂肪酸 2.42g
多価不飽和脂肪酸 1.89g
コレステロール 54mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.5g
ナトリウム 53mg
カリウム 390mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 28mg
リン 260mg
0.4mg
亜鉛 0.5mg
0.06mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 63μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 63μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.8mg
ビタミンB6 0.52mg
ビタミンB12 7.6μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.97mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 10.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:マス
切り身(魚体全体から調理する場合、廃棄率: 30 %、廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等) 
サクラマス(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.8g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.3)g
イソロイシン (960)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (650)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (890)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (820)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (700)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (920)mg
トリプトファン (230)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (570)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (3000)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (740)mg
セリン (810)mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:マス
切り身
その他の魚類の平均値から推計 
サクラマス(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.8g
脂質 7.7g
トリアシルグリセロール当量 6.2g
脂肪酸総量 5.91g
飽和脂肪酸 1.60g
一価不飽和脂肪酸 2.42g
多価不飽和脂肪酸 1.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.72g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 250mg
(15:0) ペンタデカン酸 30mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 27mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 250mg
(20:0) アラキジン酸 10mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 380mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 370mg
(22:1) ドコセン酸 250mg
(24:1) テトラコセン酸 33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 80mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 71mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 84mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 49mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 390mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 1mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 960mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身 
サクラマス(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 767
飽和脂肪酸 207
一価不飽和脂肪酸 314
多価不飽和脂肪酸 246
n-3系多価不飽和脂肪酸 223
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 22.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6.3
(22:1) ドコセン酸 4.3
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 16.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身 
サクラマス(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 767
飽和脂肪酸 207
一価不飽和脂肪酸 314
多価不飽和脂肪酸 246
n-3系多価不飽和脂肪酸 223
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 134
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 32
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 50
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 175
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 49
(22:1) ドコセン酸 33
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 11
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 124
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身   

サクラマス(焼き)の食品成分

サクラマス(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 233kcal
水分 57.4g
たんぱく質 28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (23.5)g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.1g
飽和脂肪酸 2.42g
一価不飽和脂肪酸 3.58g
多価不飽和脂肪酸 2.73g
コレステロール 77mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.1g
ナトリウム 71mg
カリウム 520mg
カルシウム 26mg
マグネシウム 38mg
リン 370mg
0.5mg
亜鉛 0.7mg
0.08mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 55μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 55μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 10.3mg
ビタミンB6 0.32mg
ビタミンB12 9.2μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.28mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 15.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 71%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:マス
切り身 
サクラマス(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.4g
たんぱく質 28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (23.5)g
イソロイシン (1300)mg
ロイシン (2200)mg
リシン(リジン) (2600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (880)mg
含硫アミノ酸:シスチン (330)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1200)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1100)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (960)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2100)mg
トレオニン(スレオニン) (1200)mg
トリプトファン (310)mg
バリン (1400)mg
ヒスチジン (780)mg
アルギニン (1700)mg
アラニン (1700)mg
アスパラギン酸 (2800)mg
グルタミン酸 (4100)mg
グリシン (1400)mg
プロリン (1000)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン (210)mg
アミノ酸組成計 (27000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:マス
切り身
その他の魚類の平均値から推計 
サクラマス(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.4g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.1g
脂肪酸総量 8.72g
飽和脂肪酸 2.42g
一価不飽和脂肪酸 3.58g
多価不飽和脂肪酸 2.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.48g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.25g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 360mg
(15:0) ペンタデカン酸 45mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 39mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 360mg
(20:0) アラキジン酸 14mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 580mg
(17:1) ヘプタデセン酸 24mg
(18:1) <計> 2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 530mg
(22:1) ドコセン酸 350mg
(24:1) テトラコセン酸 51mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 92mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 99mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 23mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 120mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 570mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 240mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 27mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1400mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身 
サクラマス(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 727
飽和脂肪酸 202
一価不飽和脂肪酸 298
多価不飽和脂肪酸 227
n-3系多価不飽和脂肪酸 207
n-6系多価不飽和脂肪酸 21
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 23.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6.1
(22:1) ドコセン酸 4.1
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身 
サクラマス(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 727
飽和脂肪酸 202
一価不飽和脂肪酸 298
多価不飽和脂肪酸 227
n-3系多価不飽和脂肪酸 207
n-6系多価不飽和脂肪酸 21
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 133
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 49
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 169
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 44
(22:1) ドコセン酸 29
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 10
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 113
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:マス
切り身   
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