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食品

鶏ひき肉の特徴とレシピ、食品成分表

鶏挽肉には、ビタミンB6やパントテン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、ストレス緩和効果などが期待できます。

鶏挽肉の効能

鶏挽肉は、豚挽肉や牛挽肉のように需要の少ない部位や切り身などを取った端切れではなく、胸やモモの正肉を挽いたものです。

低脂肪で柔らかくクセがないため、ささ身と同様に離乳食に適しているほか、ショウガとの相性もよく、そぼろやつくねに適しています。

ただし、ハンバーグにする場合は豚や牛の挽肉と異なり、混ぜすぎると粒が潰れてかまぼこのように滑らかになってしまうため、注意が必要です。
つくねやハンバーグ、そぼろなどに豆腐を加えると、さらに健康に配慮した料理になります。

鶏挽肉には、皮膚・粘膜の健康維持に有効とされるビタミンB6や、ストレスの緩和に役立つといわれるパントテン酸が豊富に含まれています。

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鶏挽肉の人気&簡単レシピ

鶏ひき肉の大葉ハンバーグ

ひき肉を丸める必要なし!大葉に挟むようにして形を整えるだけ♪焼くときの火加減は、焼き色を見ながら調節してください。

ガパオ 鶏挽肉のバジル炒めごはん

本格的にする場合は、グラニュー糖、ナンプラー、赤唐辛子入りの酢、一味など、お好みで調味料を準備してください。おすすめはお酢♪

れんこんシャキシャキ 鶏ひき肉のつくね

蓮根は水(酢水)に浸す必要なし!皮付きでもOK♪肉だねは粘りが出るまでよく混ぜましょう。タレを入れたら酢の酸味を飛ばすため、一煮立ちさせてください。

鶏ひき肉でチーズのはさみ焼き

忙しいときはパン粉なしで、ひき肉をこねずにそのまま包んでも♪チーズを巻くときは、ひき肉だねをなるべく薄くすると火が早く通ります。チーズは溶け出てもカリカリ美味♪中火以上で手早く焦げ目をつけましょう!

鶏ひき肉が最高の豆腐ハンバーグ

鶏挽肉は200gに近づくほどつくね風に仕上がります。豆腐は主に充填絹ごしを利用していますが、木綿豆腐でもOK。生姜パウダーはすりおろしで代用できます。コンソメ顆粒とガーリックパウダーで洋風アレンジにも挑戦中!

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鶏挽肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏挽肉(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏挽肉(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 186kcal
水分 70.2g
たんぱく質 17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 11.0g
飽和脂肪酸 3.28g
一価不飽和脂肪酸 5.31g
多価不飽和脂肪酸 1.90g
コレステロール 80mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 55mg
カリウム 250mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 24mg
リン 110mg
0.8mg
亜鉛 1.1mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 2μg
セレン 17μg
クロム 1μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 37μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 37μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.9mg
ビタミンB6 0.52mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.40mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.3μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 26μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.2g
たんぱく質 17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
イソロイシン 740mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 440mg
含硫アミノ酸:シスチン 190mg
含硫アミノ酸 <合計> 640mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 660mg
芳香族アミノ酸:チロシン 570mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 740mg
トリプトファン 200mg
バリン 800mg
ヒスチジン 710mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1000mg
アスパラギン酸 1600mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 990mg
プロリン 750mg
セリン 670mg
ヒドロキシプロリン 200mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 510mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 72mg
バリン 290mg
ヒスチジン 250mg
アルギニン 410mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 900mg
グリシン 350mg
プロリン 270mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 72mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.10
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
鶏挽肉(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 14mg
バリン 56mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 80mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 69mg
プロリン 52mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 14mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 12mg
バリン 46mg
ヒスチジン 40mg
アルギニン 65mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 89mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 57mg
プロリン 43mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン 12mg
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.2g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 11.0g
脂肪酸総量 10.48g
飽和脂肪酸 3.28g
一価不飽和脂肪酸 5.31g
多価不飽和脂肪酸 1.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.77g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 7mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 85mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 720mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 19mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 530mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 4700mg
(18:1) n-9 オレイン酸 4400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 250mg
(20:1) イコセン酸 49mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 81mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鶏挽肉(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 274
一価不飽和脂肪酸 444
多価不飽和脂肪酸 159
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 148
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 44.7
(18:1) n-9 オレイン酸 42.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.4
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 15.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鶏挽肉(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 274
一価不飽和脂肪酸 444
多価不飽和脂肪酸 159
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 148
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 204
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 60
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 45
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 393
(18:1) n-9 オレイン酸 372
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 136
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉(焼き)の食品成分

鶏挽肉(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 255kcal
水分 57.1g
たんぱく質 27.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.6g
脂質 14.8g
トリアシルグリセロール当量 13.7g
飽和脂肪酸 4.17g
一価不飽和脂肪酸 6.64g
多価不飽和脂肪酸 2.29g
コレステロール 120mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 85mg
カリウム 400mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 37mg
リン 170mg
1.4mg
亜鉛 1.8mg
0.05mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 5μg
セレン 27μg
クロム 2μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) 47μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 47μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.3mg
ビタミンB6 0.61mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.00mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.5μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 41μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 62%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.1g
たんぱく質 27.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.6g
イソロイシン 1200mg
ロイシン 2100mg
リシン(リジン) 2300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 710mg
含硫アミノ酸:シスチン 300mg
含硫アミノ酸 <合計> 1000mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1100mg
芳香族アミノ酸:チロシン 910mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2000mg
トレオニン(スレオニン) 1200mg
トリプトファン 310mg
バリン 1300mg
ヒスチジン 1100mg
アルギニン 1800mg
アラニン 1600mg
アスパラギン酸 2500mg
グルタミン酸 4000mg
グリシン 1500mg
プロリン 1200mg
セリン 1100mg
ヒドロキシプロリン 280mg
アミノ酸組成計 26000mg
アンモニア 380mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 520mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 72mg
バリン 290mg
ヒスチジン 260mg
アルギニン 410mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 910mg
グリシン 340mg
プロリン 260mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 64mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.14
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
鶏挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 14mg
バリン 56mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 79mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 66mg
プロリン 51mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 13mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(焼き)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 11mg
バリン 46mg
ヒスチジン 41mg
アルギニン 65mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 55mg
プロリン 42mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 10mg
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鶏挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.1g
脂質 14.8g
トリアシルグリセロール当量 13.7g
脂肪酸総量 13.09g
飽和脂肪酸 4.17g
一価不飽和脂肪酸 6.64g
多価不飽和脂肪酸 2.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.13g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 9mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 110mg
(15:0) ペンタデカン酸 17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 920mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 24mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 670mg
(17:1) ヘプタデセン酸 21mg
(18:1) <計> 5900mg
(18:1) n-9 オレイン酸 5500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 310mg
(20:1) イコセン酸 62mg
(22:1) ドコセン酸 6mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 28mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 97mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 26mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鶏挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 885
飽和脂肪酸 282
一価不飽和脂肪酸 449
多価不飽和脂肪酸 155
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 144
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 44.8
(18:1) n-9 オレイン酸 42.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.4
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鶏挽肉(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 885
飽和脂肪酸 282
一価不飽和脂肪酸 449
多価不飽和脂肪酸 155
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 144
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 208
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 62
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 45
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 396
(18:1) n-9 オレイン酸 375
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 132
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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