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鶏の心臓(ハツ)の特徴とレシピ、食品成分表

鶏の心臓(ハツ)には、ビタミンB2や鉄などが含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の機能維持、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

鶏の心臓(ハツ)の特徴

鶏の心臓(ハツ)はココロまたはハートとも呼ばれ、焼き鳥のほか煮物・炒め物・から揚げなどに利用される部位です。煮物や炒め物などの味付けは、塩・味噌・醤油のどれでも合います。

コリコリとした食感が特徴で、下処理として、切り開いて血の塊を取り除き、水洗いをするという作業が必要になります。鶏の内臓のなかでは正肉に近い味で、比較的好みが分かれない部位といえます。

栄養面ではタンパク質より脂質が多く、皮膚・粘膜の機能維持に役立つといわれるビタミンB2や、貧血の予防・改善に有効とされる鉄が豊富に含まれています。また、コレステロールが比較的多く、含有率はエビと同程度です。

鶏のハツは冷蔵・冷凍のいずれでも保存が可能で、未開封のものであれば、冷凍で2ヶ月程度はもちます。

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鶏の心臓(ハツ)の人気&簡単レシピ

鶏の心臓(ハツ)の炒めもの

大好きなハツを家でも食べたい!ってことで、簡単に作れちゃいました。味付けは塩コショウでもOK!つまみ食いしながら、濃さを調整してください♪

鶏のハツとニンニクの甘辛炒め

母の味です。今では主人の大好物で、これだとこどもにも食べやすいです。作り方はとても簡単。焦げないようにだけご注意を!

鶏ココロの串焼き 心臓下処理

鶏肝によくついている心臓を一緒に煮ずに焼きました。トースターにアルミを敷いて焼いたり、フライパンを使ってもOKです。

鶏のハツ(心臓)の赤ワイン&バルサミコ煮

焼き鳥に使って残ったハツを赤ワインで煮てみました。今回は処理されて開いているハツを使用。簡単すぎてコツなんてないです!

鶏ハツ 焼き鳥屋さん風

ポイントは何より焼き方。購入後、できるだけすぐ調理すると臭みがありません。付け合わせや野菜などを一緒に炒めても美味しいですが、今回はつまみということでシンプルに。

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鶏の心臓(ハツ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏の心臓(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の心臓(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 207kcal
水分 69.0g
たんぱく質 14.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
脂質 15.5g
トリアシルグリセロール当量 13.2g
飽和脂肪酸 3.86g
一価不飽和脂肪酸 6.46g
多価不飽和脂肪酸 2.27g
コレステロール 160mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 85mg
カリウム 240mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 15mg
リン 170mg
5.1mg
亜鉛 2.3mg
0.32mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 700μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 700μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 1.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 43μg
パントテン酸(ビタミンB5) 4.41mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 51μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.0g
たんぱく質 14.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
イソロイシン 660mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 360mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 610mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 620mg
芳香族アミノ酸:チロシン 510mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 620mg
トリプトファン 200mg
バリン 790mg
ヒスチジン 380mg
アルギニン 950mg
アラニン 850mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 810mg
プロリン 630mg
セリン 540mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 110mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 86mg
バリン 340mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 410mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 890mg
グリシン 350mg
プロリン 270mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 5.16
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 96mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 20mg
含硫アミノ酸 <合計> 51mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 17mg
バリン 66mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 79mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 68mg
プロリン 53mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 79mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 14mg
バリン 55mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 65mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 56mg
プロリン 44mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.0g
脂質 15.5g
トリアシルグリセロール当量 13.2g
脂肪酸総量 12.64g
飽和脂肪酸 3.86g
一価不飽和脂肪酸 6.46g
多価不飽和脂肪酸 2.27g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.07g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 100mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 860mg
(20:0) アラキジン酸 19mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 26mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 860mg
(17:1) ヘプタデセン酸 11mg
(18:1) <計> 5400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 110mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 82mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 22mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 150mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 39mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31mg
未同定脂肪酸 60mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 816
飽和脂肪酸 249
一価不飽和脂肪酸 417
多価不飽和脂肪酸 146
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 134
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 43.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸 0.5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ 
鶏の心臓(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 816
飽和脂肪酸 249
一価不飽和脂肪酸 417
多価不飽和脂肪酸 146
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 134
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 186
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 56
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 56
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 351
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 121
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸 4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ   

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