鶏の心臓（ハツ）には、ビタミンB2や鉄などが含まれています。
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鶏の心臓（ハツ）の特徴
鶏の心臓（ハツ）はココロまたはハートとも呼ばれ、焼き鳥のほか煮物・炒め物・から揚げなどに利用される部位です。煮物や炒め物などの味付けは、塩・味噌・醤油のどれでも合います。
コリコリとした食感が特徴で、下処理として、切り開いて血の塊を取り除き、水洗いをするという作業が必要になります。鶏の内臓のなかでは正肉に近い味で、比較的好みが分かれない部位といえます。
栄養面ではタンパク質より脂質が多く、皮膚・粘膜の機能維持に役立つといわれるビタミンB2や、貧血の予防・改善に有効とされる鉄が豊富に含まれています。また、コレステロールが比較的多く、含有率はエビと同程度です。
鶏のハツは冷蔵・冷凍のいずれでも保存が可能で、未開封のものであれば、冷凍で2ヶ月程度はもちます。
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鶏の心臓（ハツ）の人気＆簡単レシピ
鶏の心臓（ハツ）の炒めもの
大好きなハツを家でも食べたい！ってことで、簡単に作れちゃいました。味付けは塩コショウでもOK！つまみ食いしながら、濃さを調整してください♪
鶏のハツとニンニクの甘辛炒め
母の味です。今では主人の大好物で、これだとこどもにも食べやすいです。作り方はとても簡単。焦げないようにだけご注意を！
鶏ココロの串焼き 心臓下処理
鶏肝によくついている心臓を一緒に煮ずに焼きました。トースターにアルミを敷いて焼いたり、フライパンを使ってもOKです。
鶏のハツ（心臓）の赤ワイン&バルサミコ煮
焼き鳥に使って残ったハツを赤ワインで煮てみました。今回は処理されて開いているハツを使用。簡単すぎてコツなんてないです！
鶏ハツ 焼き鳥屋さん風
ポイントは何より焼き方。購入後、できるだけすぐ調理すると臭みがありません。付け合わせや野菜などを一緒に炒めても美味しいですが、今回はつまみということでシンプルに。
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鶏の心臓（ハツ）の栄養成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
鶏の心臓（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 鶏の心臓（生）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 207kcal 水分 69.0g たんぱく質 14.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g 脂質 15.5g トリアシルグリセロール当量 13.2g 飽和脂肪酸 3.86g 一価不飽和脂肪酸 6.46g 多価不飽和脂肪酸 2.27g コレステロール 160mg 炭水化物 Tr 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g ＜ 食物繊維総量 ＞ (0)g 灰分 1.0g ナトリウム 85mg カリウム 240mg カルシウム 5mg マグネシウム 15mg リン 170mg 鉄 5.1mg 亜鉛 2.3mg 銅 0.32mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 700μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) Tr ビタミンA(レチノール活性当量) 700μg ビタミンB1 0.22mg ビタミンB2 1.10mg ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg ビタミンB6 0.21mg ビタミンB12 1.7μg 葉酸(ビタミンB9) 43μg パントテン酸(ビタミンB5) 4.41mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 5mg ビタミンD 0.4μg ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 51μg 食塩相当量 0.2g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 69.0g たんぱく質 14.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g イソロイシン 660mg ロイシン 1200mg リシン（リジン） 1200mg 含硫アミノ酸：メチオニン 360mg 含硫アミノ酸：シスチン 240mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 610mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 620mg 芳香族アミノ酸：チロシン 510mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 1100mg トレオニン（スレオニン） 620mg トリプトファン 200mg バリン 790mg ヒスチジン 380mg アルギニン 950mg アラニン 850mg アスパラギン酸 1300mg グルタミン酸 2100mg グリシン 810mg プロリン 630mg セリン 540mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 14000mg アンモニア 250mg 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（２） 基準窒素1g当たり
-
アミノ酸成分表(2) 単位： /1g イソロイシン 290mg ロイシン 530mg リシン（リジン） 500mg 含硫アミノ酸：メチオニン 160mg 含硫アミノ酸：シスチン 110mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 260mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 270mg 芳香族アミノ酸：チロシン 220mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 490mg トレオニン（スレオニン） 270mg トリプトファン 86mg バリン 340mg ヒスチジン 160mg アルギニン 410mg アラニン 370mg アスパラギン酸 570mg グルタミン酸 890mg グリシン 350mg プロリン 270mg セリン 230mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 6000mg アンモニア 110mg 窒素換算係数１ 5.16 窒素換算係数２ 6.25 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（３） アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
-
アミノ酸成分表(3) 単位： /1g イソロイシン 55mg ロイシン 100mg リシン（リジン） 96mg 含硫アミノ酸：メチオニン 30mg 含硫アミノ酸：シスチン 20mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 51mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 51mg 芳香族アミノ酸：チロシン 43mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 94mg トレオニン（スレオニン） 52mg トリプトファン 17mg バリン 66mg ヒスチジン 32mg アルギニン 79mg アラニン 71mg アスパラギン酸 110mg グルタミン酸 170mg グリシン 68mg プロリン 53mg セリン 45mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 1200mg アンモニア 21mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（４） （基準窒素による）たんぱく質1g当たり
-
アミノ酸成分表(4) 単位： /1g イソロイシン 46mg ロイシン 85mg リシン（リジン） 79mg 含硫アミノ酸：メチオニン 25mg 含硫アミノ酸：シスチン 17mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 42mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 42mg 芳香族アミノ酸：チロシン 35mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 78mg トレオニン（スレオニン） 43mg トリプトファン 14mg バリン 55mg ヒスチジン 26mg アルギニン 65mg アラニン 58mg アスパラギン酸 91mg グルタミン酸 140mg グリシン 56mg プロリン 44mg セリン 37mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 960mg アンモニア 17mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 69.0g 脂質 15.5g トリアシルグリセロール当量 13.2g 脂肪酸総量 12.64g 飽和脂肪酸 3.86g 一価不飽和脂肪酸 6.46g 多価不飽和脂肪酸 2.27g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.19g n-6系多価不飽和脂肪酸 2.07g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0mg (12:0) ラウリン酸 0mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 100mg (15:0) ペンタデカン酸 5mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 2900mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 0mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 860mg (20:0) アラキジン酸 19mg (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 26mg (15:1) ペンタデセン酸 0mg (16:1) パルミトレイン酸 860mg (17:1) ヘプタデセン酸 11mg (18:1) ＜計＞ 5400mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 110mg (22:1) ドコセン酸 2mg (24:1) テトラコセン酸 0mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 1900mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 82mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 21mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 22mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4mg (20:4) n-6 アラキドン酸 150mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 39mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 – (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31mg 未同定脂肪酸 60mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（２） 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
-
脂肪酸成分表(2) 単位： g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 816 飽和脂肪酸 249 一価不飽和脂肪酸 417 多価不飽和脂肪酸 146 n-3系多価不飽和脂肪酸 12 n-6系多価不飽和脂肪酸 134 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 0 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 0.8 (15:0) ペンタデカン酸 Tr (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 22.7 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 0 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 6.8 (20:0) アラキジン酸 0.1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0.2 (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 6.8 (17:1) ヘプタデセン酸 0.1 (18:1) ＜計＞ 43.1 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 0.9 (22:1) ドコセン酸 Tr (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 14.9 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr (20:4) n-6 アラキドン酸 1.2 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 – (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2 未同定脂肪酸 0.5 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ - 鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（３） 脂質1g当たり
-
脂肪酸成分表(3) 単位： mg/g 脂質 脂肪酸総量 816 飽和脂肪酸 249 一価不飽和脂肪酸 417 多価不飽和脂肪酸 146 n-3系多価不飽和脂肪酸 12 n-6系多価不飽和脂肪酸 134 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 0 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 7 (15:0) ペンタデカン酸 Tr (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 186 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 0 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 56 (20:0) アラキジン酸 1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 2 (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 56 (17:1) ヘプタデセン酸 1 (18:1) ＜計＞ 351 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 7 (22:1) ドコセン酸 Tr (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 121 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 5 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1 (20:2) n-6 イコサジエン酸 1 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 1 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr (20:4) n-6 アラキドン酸 10 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 – (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2 未同定脂肪酸 4 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ
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