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野沢菜の効能とおすすめレシピ、食品成分表

野沢菜には、カルシウムやβ-カロテン、ビタミンC、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、目や粘膜の保護、美肌づくり、整腸作用、便秘解消、動脈硬化予防効果などが期待できます。

野沢菜の効能

野沢菜は長野や新潟を中心に栽培されるカブナ類の総称で、三池タカナや広島菜と並ぶ「日本三大漬け菜」のひとつです。長野県野沢地方が原産で、野沢温泉村が有名な観光地となったのに伴い全国に普及しました。

ほとんどは漬物に加工されますが、やわらかい生葉は炒め物に、根は干して切り干し大根のように用いられます。

骨を丈夫にするカルシウムをはじめ、目や粘膜を保護するβ-カロテン、コラーゲンの生成を助けて肌のハリを保つビタミンCが豊富であるほか、がん予防・血栓防止に有効なアリルイソチオシアネートや、解毒機能を強化して発がん物質を体外に排出するグルコシノレート、整腸作用により動脈硬化・糖尿病・がんを予防する食物繊維も含まれています。

野沢菜は、葉が濃い緑色でつやがあり、葉も茎もピンとしてハリのあるものを選びましょう。葉が白っぽくなっていないものがベターです。
湿った新聞紙などに包んでビニール袋に入れ、立てた状態のまま冷蔵庫の野菜室で保存できます。

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野沢菜の人気&簡単レシピ

野沢菜の油炒め

信州ならではおいしい野沢菜の油炒め。野沢菜に味付けして炒め、水分がなくなるまで煮詰めたら出来上がり♪仕上げにおかかを振りかけると、グンと風味アップ!レタスと比べて3倍もの食物繊維を含む野沢菜は、便秘解消にも効果的です。

じゃこと野沢菜のチャーハン

じゃこと野沢菜がいい味を出す和風チャーハン。炒り卵は火を通し過ぎないことがポイント。チャーハンに混ぜたときにも火が通るので、最初に火を通し過ぎるとかたくなってしまいます。ご飯をパラパラに仕上げるコツもあり!

野沢菜おやき

生地がもっちりカリカリ♪野沢菜あんの甘辛さにヤミツキ♪信州名物の野沢菜おやきを手作りしてみませんか?ナトリウムとカリウムの両方を含む野沢菜には、神経や筋肉の動きをスムーズにする効果や、腎臓の老廃物の排泄を促す効果を期待できます。さらに血圧を調整する効果もあり、夏バテ防止にも役立ちますよ。

野沢菜とベーコンのパスタ

野沢菜漬けと唐辛子&ガーリックで仕上げた大人向け和風パスタ。めんつゆは控えめなので、塩こしょうでお好みの味に調節してください。パスタを茹で上げた後は、水気をしっかり切りましょう。

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