食品

豆腐ようの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

豆腐ようには、タンパク質や大豆イソフラボン、ナトリウム、カルシウムなどが含まれています。
その栄養効果として、血液サラサラ効果、整腸作用、美肌効果などが期待できます。

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豆腐ようの栄養

豆腐ようは沖縄で作られる大豆の発酵食品で、主に沖縄の「島豆腐」を麹と泡盛を混ぜた「もろみ」に長時間漬け込み、発酵させて作られます。
豆腐よう【沖縄名産】

豆腐ように働く菌は主に麹菌で、豆腐に含まれるタンパク質を分解してアミノ酸を作り出します。そのため、発酵が進むにつれてコクとまろやかさが増し、チーズやウニのような風味が加わります。

豆腐ように含まれる主な栄養素はタンパク質・大豆イソフラボン・ナトリウム・カルシウムで、体を温める効果をはじめ、血液サラサラ効果、整腸作用、生活習慣病予防、美肌づくり、アンチエイジングといった健康効果が期待できます。

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豆腐ようの人気&簡単レシピ

鶏胸肉のみそ焼き 豆腐よう風味

鶏胸肉がいつもとは一風変わった味わいに!バリエーションに悩んだときなど、ぜひお試しください♪

野菜スティック 豆腐ようソース

生野菜をおいしくポリポリ♪マヨネーズに豆腐ようを混ぜると、濃厚なコクが…!配合はお好みで調整してください。

沖縄パスタ 豆腐ようの漬け汁で

捨てるのがもったいない大好きな豆腐ようの漬け汁を活用!味やとろみ具合を見て、煮詰まりすぎたようなら、茹で汁を足して塩味を調節してください。

沖縄ガドガドサラダ(豆腐よう小粒入り)

インドネシアのサラダを沖縄風に♪お好みのドレッシングでどうぞ。

豆腐ようと麻の実 ご飯

中国発祥の食品で、豆腐を発酵させたピリ辛の珍味「豆腐よう」が、白いご飯にぴったり。麻の実の胡桃のような香ばしさも食欲をそそります。

豆腐よう(8粒入)紅あさひ

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豆腐ようの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豆腐ようの食品成分部分をクリックすると開閉します。

豆腐ようの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 189kcal
水分 60.6g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 8.3g
トリアシルグリセロール当量 7.5g
飽和脂肪酸 1.17g
一価不飽和脂肪酸 1.59g
多価不飽和脂肪酸 4.39g
コレステロール (0)mg
炭水化物 19.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 0.8g
灰分 2.5g
ナトリウム 760mg
カリウム 38mg
カルシウム 160mg
マグネシウム 52mg
リン 190mg
1.7mg
亜鉛 1.7mg
0.22mg
マンガン 1.70mg
ヨウ素 1μg
セレン 4μg
クロム 3μg
モリブデン 45μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 Tr
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.40mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.2μg
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 7.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 3.1mg
ビタミンK 18μg
食塩相当量 1.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
豆腐ようの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.6g
脂質 8.3g
トリアシルグリセロール当量 7.5g
脂肪酸総量 7.15g
飽和脂肪酸 1.17g
一価不飽和脂肪酸 1.59g
多価不飽和脂肪酸 4.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.55g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.84g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 820mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 290mg
(20:0) アラキジン酸 24mg
(22:0) ベヘン酸 30mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 7mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 18mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 550mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
豆腐ようの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 862
飽和脂肪酸 141
一価不飽和脂肪酸 191
多価不飽和脂肪酸 529
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 463
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.0
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 21.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
豆腐ようの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 862
飽和脂肪酸 141
一価不飽和脂肪酸 191
多価不飽和脂肪酸 529
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 463
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 98
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 188
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 463
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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