栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

マジェランアイナメ(メロ)の栄養効果とレシピ、食品成分表

「マジェランアイナメ」は、別名として「メロ」と呼ばれます。
以前は「銀ムツ」と呼ばれていたことがありましたが、ムツとは全く別の種類の魚のため、JAS法改正により「銀ムツ」という名称での販売はできなくなりました。

マジェランアイナメには、EPAやDHA、ビタミンA・Dが含まれています。
その栄養効果として、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、風邪予防、免疫力強化効果などが期待できます。

マジェランアイナメ(メロ)の栄養効果

マジェランアイナメはスズキ目ノトテニア科に属する硬骨魚の一種で、南極周辺の深海に生息する肉食性の大型深海魚です。「マジェラン」は南極海域に属するマゼラン海峡に由来し、その英語読みに準じたもので、「アイナメ」はカサゴ目の魚アイナメのことですが、姿は似ていても全く別の種類です。

日本国内ではメロまたはオオクチという名で流通しています。主な漁獲国はチリ、アルゼンチン、オーストラリア、フランス、イギリスなどで、以前は漁獲制限がありませんでしたが、過剰漁獲により、現在は南極海洋生物資源保存条件(CCAMLR)によって制限が設けられています。

マジェランアイナメは1980年代からギンダラの代用魚として日本に輸入されています。脂肪の多い白身魚で、照り焼き、西京焼き、煮つけなどにして食されるほか、ソースやハーブを用いた西洋料理にも利用されます。

マジェランアイナメには、EPAやDHA、ビタミンA・Dが含まれています。そのため、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、風邪予防、免疫力強化に有効と考えられます。

[スポンサーリンク]

マジェランアイナメ(メロ)のレシピ

メロ(銀ムツ)の煮付け

沸点の低い酒を多めに使い、低い温度で沸騰させると生臭くなく固くもなりません。一番のコツは、最後、お魚の表面に煮汁を掛けながらの煮詰めにあります。丁寧に作業すると出来上がりも極ウマ♪

メロ(銀ムツ)の付け焼き

残っていたうなぎのたれに、照り焼き感覚で漬けてみたら最高でした!途中ひっくり返して両面に味を染み付け、中火で焼いてください。

メロ(銀ムツ)の照り焼き

玉ねぎは照り焼きのたれとびっくりするほど相性抜群!たれをからめるとき、メロをひっくり返した方がよくからみます。ただ、身が崩れてしまうので、よく絡んだ面を上に盛り付ければよいかと。

メロ(銀ムツ)のホイル焼き

ホイルが破けたり漏れたりしないように包んでくださいね。ちなみに、メロは、少し前まで『銀ムツ』と呼ばれていた白身の魚です。

メロ(銀ムツ)の粕漬け

甘さ控えめが好きな人にお勧めレシピ。市販の味に近づけたい場合は、味見をしながら砂糖を増やしてみてください。みりんは入れ過ぎると、漬ける素材が硬くなります。

マジェランアイナメ(メロ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マジェランアイナメ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マジェランアイナメ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 272kcal
水分 62.8g
たんぱく質 13.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.0)g
脂質 22.9g
トリアシルグリセロール当量 19.6g
飽和脂肪酸 4.15g
一価不飽和脂肪酸 13.33g
多価不飽和脂肪酸 1.31g
コレステロール 59mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 65mg
カリウム 300mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 18mg
リン 210mg
0.1mg
亜鉛 0.3mg
0.01mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1800μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1800μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 17.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: メロ、おおくち、マゼランアイナメ
切り身 
マジェランアイナメ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.8g
たんぱく質 13.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.0)g
イソロイシン (610)mg
ロイシン (1000)mg
リシン(リジン) (1200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (410)mg
含硫アミノ酸:シスチン (160)mg
含硫アミノ酸 <合計> (570)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (520)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (450)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (970)mg
トレオニン(スレオニン) (580)mg
トリプトファン (140)mg
バリン (680)mg
ヒスチジン (360)mg
アルギニン (800)mg
アラニン (790)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (1900)mg
グリシン (680)mg
プロリン (470)mg
セリン (520)mg
ヒドロキシプロリン (98)mg
アミノ酸組成計 (13000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: メロ、おおくち、マゼランアイナメ
切り身
その他の魚類の平均値から推計 
マジェランアイナメ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.8g
脂質 22.9g
トリアシルグリセロール当量 19.6g
脂肪酸総量 18.79g
飽和脂肪酸 4.15g
一価不飽和脂肪酸 13.33g
多価不飽和脂肪酸 1.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.00g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.31g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 800mg
(15:0) ペンタデカン酸 54mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 760mg
(20:0) アラキジン酸 35mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 44mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸 76mg
(18:1) <計> 8000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2000mg
(22:1) ドコセン酸 1300mg
(24:1) テトラコセン酸 320mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 190mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 110mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 37mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 67mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 63mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 340mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 7mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 62mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 360mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: メロ、おおくち、マゼランアイナメ
切り身 
マジェランアイナメ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 820
飽和脂肪酸 181
一価不飽和脂肪酸 582
多価不飽和脂肪酸 57
n-3系多価不飽和脂肪酸 44
n-6系多価不飽和脂肪酸 13
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 42.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10.8
(22:1) ドコセン酸 6.7
(24:1) テトラコセン酸 1.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: メロ、おおくち、マゼランアイナメ
切り身 
マジェランアイナメ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 820
飽和脂肪酸 181
一価不飽和脂肪酸 582
多価不飽和脂肪酸 57
n-3系多価不飽和脂肪酸 44
n-6系多価不飽和脂肪酸 13
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 35
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 107
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 33
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 68
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 351
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 89
(22:1) ドコセン酸 55
(24:1) テトラコセン酸 14
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 15
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 16
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: メロ、おおくち、マゼランアイナメ
切り身   
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
455 views