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マナガツオの栄養効果とレシピ、食品成分表

マナガツオには、EPAやDHA、ビタミンA、カルシウムが含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、コレステロール値低下、皮膚・粘膜の強化、イライラ・ストレスの解消効果などが期待できます。

マナガツオの栄養効果

マナガツオは、南日本から東シナ海を中心に生息するマナガツオ科マナガツオ属の魚です。カツオという名がついていますが、実際はスズキ目に分類され、イボダイの近縁種にあたります。非常に美味であることから、親愛の意味をこめてマナガツオという名になったという説があります。

身は淡白ですが、脂肪がほどよくのっており、しっとりと上品な味わいが楽しめます。関東ではなじみが薄いものの、関西では高級魚として懐石料理にもよく利用されています。刺身や照り焼きのほか、西京焼きも美味です。

マナガツオには、EPAやDHA、ビタミンA、カルシウムが多く含まれているため、血栓防止、コレステロール値低下、皮膚・粘膜の強化、イライラ・ストレスの解消に役立つと考えられます。

マナガツオの旬は夏ですが、通年漁獲されます。うろこがはがれていないものを選ぶのがおすすめです。また、肉が張っており、体が銀色に光っているものが新鮮とされています。

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マナガツオの人気&簡単レシピ

マナガツオの照り焼き

グリルで両面焼いたお魚をタレに漬け込むだけ!父親が大好きで、よく食卓に出ていました。

マナガツオの煮付

今回は肉厚だったので、薄目の味付けで少し長めに煮ています。 調味料を沸かすとき、味見をして加減してください。他の魚でもこの味付けで美味しくできます。

マナガツオの味噌漬け

3日おいて洗わずによく拭き、超弱火で焼いて出来上がり。焦げやすいのでくれぐれも「超弱火」をお忘れなく!常温に戻しておいてから焼いてください。

マナガツオのつけ焼き

しょうがの風味を添えてさっぱりと♪つけ焼きは焦げやすいので、様子を見ながら焼いてください。

マナガツオのあっさり蒸し

酒と塩に5分ほど漬けることで生臭さを消せます。ラップは器の端を少し空けてかけてください。全部かけてしまうと、素手では持てないほど熱くなります。

マナガツオの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マナガツオ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マナガツオ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 175kcal
水分 70.8g
たんぱく質 17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 10.9g
トリアシルグリセロール当量 9.7g
飽和脂肪酸 3.80g
一価不飽和脂肪酸 3.98g
多価不飽和脂肪酸 1.52g
コレステロール 70mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 160mg
カリウム 370mg
カルシウム 21mg
マグネシウム 25mg
リン 190mg
0.3mg
亜鉛 0.5mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 90μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 90μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.6mg
ビタミンB6 0.30mg
ビタミンB12 1.4μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
マナガツオ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.8g
脂質 10.9g
トリアシルグリセロール当量 9.7g
脂肪酸総量 9.30g
飽和脂肪酸 3.80g
一価不飽和脂肪酸 3.98g
多価不飽和脂肪酸 1.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.28g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 6mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 500mg
(15:0) ペンタデカン酸 60mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 61mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 520mg
(20:0) アラキジン酸 45mg
(22:0) ベヘン酸 19mg
(24:0) リグノセリン酸 6mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 10mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 510mg
(17:1) ヘプタデセン酸 39mg
(18:1) <計> 3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 250mg
(22:1) ドコセン酸 120mg
(24:1) テトラコセン酸 66mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 8mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 30mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 140mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 240mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 12mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 250mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 73mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 650mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
マナガツオ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 348
一価不飽和脂肪酸 365
多価不飽和脂肪酸 139
n-3系多価不飽和脂肪酸 113
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 27.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.6
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 32.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.7
(22:1) ドコセン酸 1.3
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
マナガツオ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 348
一価不飽和脂肪酸 365
多価不飽和脂肪酸 139
n-3系多価不飽和脂肪酸 113
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 46
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 236
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 48
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 46
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 275
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 23
(22:1) ドコセン酸 11
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 22
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 60
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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