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豆苗の効能とおすすめレシピ、食品成分表

豆苗には、βカロテンやビタミンB群、ビタミンC、ビタミンK、葉酸が含まれています。
その栄養効果として、髪・皮膚・粘膜の健康維持、視力維持、新陳代謝促進、DNAの合成・調整、便秘改善効果などが期待できます。

豆苗の効能

豆苗はえんどうの新芽や若い葉・茎を摘んだものです。えんどう豆には含まれないビタミンCも発芽のときに生成され、その量はイチゴやキウイフルーツよりも豊富です。

活性酸素を消去するβ–カロテンも、さやえんどうの8倍以上も多く含んでいます。β-カロテンは、抗ガン作用や動脈硬化予防に有効として知られていますが、そのほかにも、体内でビタミンAに変換され、髪・粘膜・皮膚の健康維持や視力維持、そして喉や肺などの呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

また、ビタミンB群は体の中で新陳代謝の働きを助けるとされています。「発育ビタミン」とも呼ばれるビタミンB2も多く含まれています。

ビタミンKは、カルシウムを骨に定着させる働きのほか、血液を凝固させる成分の合成にも関わっており、DNAの合成や調整に深く関わっている葉酸には、正常な細胞の増殖を助ける働きがあります。妊娠前後の女性にとっては、胎児の成長に大量に必要となるため、普段の必要量の約1.7倍は摂取する必要があるといわれています。

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豆苗の人気&簡単レシピ

豆苗は、やわらかいながら歯ごたえがあり、えんどうの初々しい香りが楽しめます。主な調理法は、サラダ、和え物、炒め物、汁の具などです。

豆苗はスーパーで購入できます。根つきのパックを購入したら、一度食した後の根を浅い器に入れ替えて水をやると、また新しく芽が生えてきます。

おすすめレシピ

豆苗(とうみょう)と卵のふわとろ炒め豆苗と卵のふわとろ炒め

パパッと簡単!白いごはんと相性抜群♪ごま油100%の純正ごま油が香る、お手軽中華炒めです。卵は半熟状になったら、必ず一度皿に取り出すのがポイント。そのままフライパンに入れておくと、かたくなってしまい、ふわとろに仕上がりません。豆苗は火の通りが早いので、サッと炒めるだけでOK。調味料はあらかじめよく混ぜ合わせておくと、全体にまんべんなく絡みます。卵のふわとろ食感がクセになる美味しさですよ♪

豆苗と豚バラのうま味炒め豆苗と豚バラのうま味炒め

火が通りやすい豆苗に豚バラを合わせた、短時間で美味しくできる炒めもの♪豆苗の食感を台無しにしないように、調味料を加えた後は余熱を利用してサッと仕上げましょう。

超簡単お弁当子供が喜ぶ豆苗とツナのサラダ豆苗とツナのサラダ

定番でありながら、あっという間にできて美味しい豆苗サラダ♪おすすめの具材は、キュウリ、カニカマ、ハム、人参などなど。アレンジ自在なのでお好みの組み合わせを見つけてください♪豆苗の茹で過ぎには、くれぐれもご注意を!

豆苗と人参の胡麻和え豆苗と人参の胡麻和え

β-カロテン、ビタミンC、食物繊維などを豊富に含んだ豆苗に胡麻を合わせた、栄養価の高い一品です。すり胡麻と炒り胡麻の2種類を使用することで、食感よく仕上がります。

豆苗のニンニク炒め豆苗のニンニク炒め

これも定番の豆苗レシピ。簡単手軽に本格中華の味が楽しめる豆苗のニンニク炒めです。ニンニクがしっかり効いて、味はしっかり、栄養はたっぷり。豆苗のシャキシャキ感を残すため、短時間でササッと仕上げましょう。

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