えんどうには、ビタミンB1・B2やナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、β-カロテンが含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚・粘膜の機能維持、骨・歯の構成、利尿効果などが期待できます。

えんどう豆の効能

成熟した豆を乾燥してから食べる乾燥豆のえんどうには、青えんどう豆と赤えんどう豆が日本では親しまれています。主成分は炭水化物とタンパク質で、豆類の中でも食物繊維が多く含まれています。

えんどうはビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含むマメ科エンドウ属の一年、二年草植物であり、野菜としても食されています。原産地は中央アジアから中近東、地中海沿岸といわれており、日本で食されるようになったのは江戸時代になってからだといわれています。

えんどうは、糖質の代謝を助けてエネルギーを作り出し、疲労回復に役立つビタミンB1や、細胞の新陳代謝を促進して皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせたりするのに役立つナイアシン、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸、貧血予防や細胞の生まれ変わり、新しい赤血球の生成に必要な葉酸を含んでいます。

さらに、骨や歯を構成するのに必要なカルシウムやリン、マグネシウムなども含んでいるほか、疲労回復・利尿作用に役立つカリウムも豊富です。

また、機能性のある栄養としてカロテノイドの一種であるβ-カロテンを含んでいるため、抗酸化作用も期待できます。

えんどう豆の人気＆簡単レシピ

青えんどう煮豆

豆屋の若旦那さん直伝！えんどう豆の皮までやわらかな煮豆です。お豆の戻し方は種類によって異なるので、あらかじめ確認してくださいね。甘さ控えめなので、甘党の方は砂糖を増やして。本当に驚く煮豆づくりを、ぜひご体感あれ。

塩えんどう

豆を戻したら、18分煮るだけ！簡単なのに、とまらない美味しさ。市販品と違い、保存料も着色料も不使用なので安心です。甘い煮豆が好きじゃないという方にもおすすめ。

おつまみ塩赤えんどう

もちろん、みつ豆でも大福にしても美味しいですが、ぜひそのままで。煮るのに時間がかかる赤えんどうも、圧力釜を使えば時短が実現。豆の形を残すため、落し蓋やザルを使います。煮あがった後、粉をふかせる時は「そっと」ではなく、「しっかり」がポイントです。

赤えんどう豆ごはん

とっても簡単。夜にセットして翌朝炊くだけで、おいしいえんどう豆ごはんの出来上がりです。ゆっくり食べている時間がないときも、手軽にえんどう豆の栄養を摂取できます。食べるときにちょっと塩をふると、おいしさアップ！

えんどう豆の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

青えんどう豆（全粒・乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

青えんどう豆（全粒・乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	352kcal
水分	13.4g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	2.3g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
飽和脂肪酸	0.27g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	60.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	42.7g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	16.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	17.4g
灰分	2.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	870mg
カルシウム	65mg
マグネシウム	120mg
リン	360mg
鉄	5.0mg
亜鉛	4.1mg
銅	0.49mg
マンガン	–
ヨウ素	1μg
セレン	11μg
クロム	2μg
モリブデン	280μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	89μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	6μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	92μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.72mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.5mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	16.0μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	6.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.4g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	850mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	210mg
含硫アミノ酸：シスチン	340mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	550mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	630mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	830mg
トリプトファン	200mg
バリン	990mg
ヒスチジン	550mg
アルギニン	1800mg
アラニン	930mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	940mg
プロリン	870mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	360mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	450mg
含硫アミノ酸：メチオニン	60mg
含硫アミノ酸：シスチン	97mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	57mg
バリン	290mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	510mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	700mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	270mg
プロリン	250mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.00
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

青えんどう豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	11mg
バリン	57mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	100mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	54mg
プロリン	50mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	69mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.7mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	9.1mg
バリン	46mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	81mg
アラニン	43mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	43mg
プロリン	40mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.4g
脂質	2.3g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
脂肪酸総量	1.39g
飽和脂肪酸	0.27g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.60g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	190mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	65mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	430mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	86mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

青えんどう豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	604
飽和脂肪酸	118
一価不飽和脂肪酸	189
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	37
n-6系多価不飽和脂肪酸	260
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.7
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	30.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	43.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

青えんどう豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	604
飽和脂肪酸	118
一価不飽和脂肪酸	189
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	37
n-6系多価不飽和脂肪酸	260
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	83
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	185
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	260
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	37
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

青えんどう豆（全粒・乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.4g
単糖当量	42.7g
でん粉	37.0g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	1.9g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	38.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・ゆで）の食品成分

青えんどう豆（全粒・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	148kcal
水分	63.8g
たんぱく質	9.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.4)g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.19)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	25.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	18.8g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	7.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.7g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	260mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	40mg
リン	65mg
鉄	2.2mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.21mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	5μg
クロム	1μg
モリブデン	63μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	43μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	44μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.27mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	Tr
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.7μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	220%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

青えんどう豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
たんぱく質	9.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.4)g
イソロイシン	(360)mg
ロイシン	(630)mg
リシン（リジン）	(660)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(89)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(140)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(230)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(420)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(270)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(690)mg
トレオニン（スレオニン）	(350)mg
トリプトファン	(84)mg
バリン	(420)mg
ヒスチジン	(230)mg
アルギニン	(750)mg
アラニン	(390)mg
アスパラギン酸	(1000)mg
グルタミン酸	(1500)mg
グリシン	(400)mg
プロリン	(370)mg
セリン	(430)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(8500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
えんどう（乾）から推計　

青えんどう豆（全粒・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
脂肪酸総量	(0.60)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.19)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.26)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(83)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(28)mg
(20:0) アラキジン酸	(3)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(190)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(260)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(37)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
えんどう（乾）から推計　

青えんどう豆（全粒・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	63.8g
単糖当量	18.8g
でん粉	16.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.9g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	17.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

赤えんどう豆（全粒・乾）の食品成分

赤えんどう豆（全粒・乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	352kcal
水分	13.4g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.3g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	60.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	16.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	17.4g
灰分	2.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	870mg
カルシウム	65mg
マグネシウム	120mg
リン	360mg
鉄	5.0mg
亜鉛	4.1mg
銅	0.49mg
マンガン	–
ヨウ素	1μg
セレン	11μg
クロム	2μg
モリブデン	280μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	16μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	18μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.72mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.5mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	16.0μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	6.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

赤えんどう豆（全粒・ゆで）の食品成分

赤えんどう豆（全粒・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	148kcal
水分	63.8g
たんぱく質	9.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	25.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	7.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.7g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	260mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	40mg
リン	65mg
鉄	2.2mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.21mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	5μg
クロム	1μg
モリブデン	63μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.27mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	Tr
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.7μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	220%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定