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豚マメ(豚の腎臓)の特徴とレシピ、食品成分表

豚の腎臓(マメ)には、ビタミンB1・B2やパントテン酸、鉄、銅が多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚・粘膜の機能維持、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

豚マメの効能

豚の腎臓(マメ)を調理する際は、下処理としてまず表面の膜を剥がし二つ割りにして水漬けし、尿線を取り除いたら再度水に晒して血抜きをするという作業が必要になります。臭みがあるため、ニンニクや香菜などの香りの強いものを使ったり、甘辛煮など濃い味付けにしたりすることが多くあります。

豚の腎臓(マメ)は、タンパク質が比較的多く含まれているのに対し、脂質は多くありません。疲労回復に役立つとされるビタミンB1や、皮膚・粘膜の機能維持に有効といわれるビタミンB2、貧血の予防・改善が期待できるパントテン酸・鉄・銅が豊富に含まれており、栄養価は非常に高いものの、コレステロールも豚レバーの5割増し近く含まれているため、摂りすぎには注意が必要です。

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豚マメの人気&簡単レシピ

豚の腎臓(マメ)と玉ねぎの甘辛煮

ドイツのスーパーで見掛けて気になっていた食材。それがかなり栄養豊富だとわかり、利用する手はないということで作ってみました。水を使っていないので味は濃厚。玉ねぎは煮込むとトロトロに♪

豚の腎臓の燻製

たまたまスーパーで見かけて安かったので。少し薄味なので、濃い味が好きな方は漬け込み時間を長くしてみてください。

豚マメとセロリ炒め

炒めるだけなのでとっても簡単。調味料は好みに合わせてくださいね。

まめ(豚の腎臓)のしょうが煮

水の濁りがなくなるくらいまで洗うと臭みが残りません。ネギをたっぷり盛り付けてどうぞ♪

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豚マメの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豚の腎臓(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豚の腎臓(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 114kcal
水分 79.0g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 3.3g
飽和脂肪酸 1.30g
一価不飽和脂肪酸 0.86g
多価不飽和脂肪酸 1.00g
コレステロール 370mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 160mg
カリウム 200mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 11mg
リン 220mg
3.7mg
亜鉛 2.4mg
0.41mg
マンガン
ヨウ素 2μg
セレン 240μg
クロム 0μg
モリブデン 72μg
ビタミンA(レチノール) 75μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 75μg
ビタミンB1 0.33mg
ビタミンB2 1.75mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg
ビタミンB6 0.43mg
ビタミンB12 15.3μg
葉酸(ビタミンB9) 130μg
パントテン酸(ビタミンB5) 4.36mg
ビオチン(ビタミンB7) 99.5μg
ビタミンC 15mg
ビタミンD 1.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 8μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.0g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
イソロイシン 590mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 940mg
含硫アミノ酸:メチオニン 300mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 550mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 640mg
芳香族アミノ酸:チロシン 510mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 570mg
トリプトファン 220mg
バリン 780mg
ヒスチジン 370mg
アルギニン 850mg
アラニン 810mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 1600mg
グリシン 870mg
プロリン 680mg
セリン 570mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 420mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 110mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 290mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 510mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 97mg
バリン 350mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 380mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 720mg
グリシン 390mg
プロリン 300mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 4.94
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 84mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 20mg
バリン 70mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 76mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 78mg
プロリン 61mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 67mg
含硫アミノ酸:メチオニン 21mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 82mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 16mg
バリン 55mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 60mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 86mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 62mg
プロリン 48mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.0g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 3.3g
脂肪酸総量 3.16g
飽和脂肪酸 1.30g
一価不飽和脂肪酸 0.86g
多価不飽和脂肪酸 1.00g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.88g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 21mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 710mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 530mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 4mg
(24:0) リグノセリン酸 4mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 14mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 22mg
(17:1) ヘプタデセン酸 7mg
(18:1) <計> 800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 19mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 4mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 460mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 370mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 26mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 51mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 544
飽和脂肪酸 224
一価不飽和脂肪酸 149
多価不飽和脂肪酸 172
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16.9
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 25.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.8
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 11.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: まめ 
豚の腎臓(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 544
飽和脂肪酸 224
一価不飽和脂肪酸 149
多価不飽和脂肪酸 172
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 122
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 92
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 138
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 79
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 64
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: まめ   

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