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豚ガツ(豚の胃)の特徴とレシピ、食品成分表

豚ガツ(胃)には、鉄やコラーゲンが多く含まれています。
その栄養効果として、貧血の予防・改善、美肌効果などが期待できます。

豚ガツ(豚の胃)の効能

豚ガツは豚ミノともいい、厚さが3〜4mmほどで肌色をした扁平な形状をしています。弾力がありやや硬めですが、焼肉や煮込み料理などに用いられ、独特な風味が楽しめる部位です。また、刺身で提供している店もあります。市販品には下処理をしてボイルしてあるものが多くありますが、気になる場合はもう一度さっとゆでこぼすのがおすすめです。

高タンパク・低脂肪で、貧血の予防・改善に有効とされる鉄や美肌づくりに欠かせないといわれるコラーゲンが豊富に含まれていますが、コレステロールも豚レバーと同等に多いため、摂りすぎには注意が必要です。

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豚ガツの人気&簡単レシピ

豚ガツともやしのピリ辛和え

もやしから出た水分はギュッとしぼってください。粉唐辛子は、あれば韓国産を使うと辛すぎず、香りがよく、美味しいです。

豚ガツのガーリック炒め

豚ガツは鍋によく入れますが、炒めても美味しいのでは…?と。誰でも簡単に作れますよ♪

豚ガツ・きゅうり・セロリの辛子ポン酢和え

きゅうりとセロリの水分をしっかり絞ると、より美味しく出来上がります♪辛子とポン酢をお好みの量加えてどうぞ。

豚ガツでトリッパ風

トリッパが食べたいけどハチノスは売ってない…。そこで安い豚のガツで作ってみたところ、なかなかイケた♪出来ればじっくり煮込みたいですが、煮込み時間30分ほどだとコリコリ食感を楽しめます。

豚ガツのキムチ炒め

いつもはモツとキムチで炒めていたものを歯ごたえがあるガツに変えてみました。かなり歯ごたえあるので、少しでも柔らかくしたい場合は、最初に長く茹でるか、キムチと炒める時に水を1カップほどいれて蒸発させながら煮込んでください。

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豚ガツの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豚の胃(ゆで)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豚の胃(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 121kcal
水分 76.8g
たんぱく質 17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.9)g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
飽和脂肪酸 2.02g
一価不飽和脂肪酸 1.48g
多価不飽和脂肪酸 0.43g
コレステロール 250mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 100mg
カリウム 150mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 15mg
リン 140mg
1.5mg
亜鉛 2.4mg
0.19mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.9mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.9μg
葉酸(ビタミンB9) 31μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 14μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: がつ、ぶたみの 
豚の胃(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.8g
たんぱく質 17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.9)g
イソロイシン (700)mg
ロイシン (1300)mg
リシン(リジン) (1300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (370)mg
含硫アミノ酸:シスチン (260)mg
含硫アミノ酸 <合計> (630)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (700)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (560)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (710)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (890)mg
ヒスチジン (420)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (2100)mg
グリシン (1400)mg
プロリン (970)mg
セリン (700)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (16000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: がつ、ぶたみの
アミノ酸組成表9-82 ぶた(胃腸)から推計 
豚の胃(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.8g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
脂肪酸総量 3.93g
飽和脂肪酸 2.02g
一価不飽和脂肪酸 1.48g
多価不飽和脂肪酸 0.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.39g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 4mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 56mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 870mg
(20:0) アラキジン酸 10mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 60mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 28mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 290mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 72mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: がつ、ぶたみの 
豚の胃(ゆで)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 771
飽和脂肪酸 396
一価不飽和脂肪酸 290
多価不飽和脂肪酸 85
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 77
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 22.2
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 34.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 Tr
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: がつ、ぶたみの 
豚の胃(ゆで)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 771
飽和脂肪酸 396
一価不飽和脂肪酸 290
多価不飽和脂肪酸 85
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 77
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 203
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 171
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 269
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 57
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 Tr
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: がつ、ぶたみの   

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