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豚の大腸の特徴とレシピ、食品成分表

豚の大腸には、鉄や亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、貧血の予防・改善、免疫力アップ効果などが期待できます。

豚の大腸の効能

豚の大腸は小腸よりもやや太くコシのある歯ごたえが特徴の部位で、シロコロホルモンともいいます。風味や調理法は小腸と同様で、焼肉やもつ煮込みに利用されるほか、フランクフルトソーセージのケーシングにも使われます。一般に販売されているものには、下処理済みのボイルと味付きが多いものの、生冷凍のものも少量流通しています。

豚の大腸は小腸よりもタンパク質が少なくて脂質が多く、コレステロールにいたっては牛レバー並みの多さとなっています。また、貧血の予防・改善に有効とされる鉄や、免疫力アップに役立つといわれる亜鉛が豊富に含まれています。

豚の大腸を短時間で柔らかくするには、圧力鍋を用いての調理がおすすめです。

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豚の大腸の人気&簡単レシピ

大腸麺線

台湾で食べた味が忘れられず、自分で再現。とろみは麺と汁が一体化するくらいが目安です。菜箸やお玉の両方を使い、麺を持ち上げるように一気にかき混ぜてください。

シロコロホルモン味噌仕立て

味噌のコクとシロコロの脂が絶妙。ちょっとしたひと手間で劇的に美味しくなります。フライパンで焼くときは水分と余分なタレをできるだけ吸い取り、味が濃くなりすぎるのを防ぎましょう。

豚ホルモン焼うどん

子どもの頃から大好きな焼うどんと豚ホルモン焼きのコラボ。豚大腸はほんのり甘みがあり、柔らかく、焼うどんともバッチリでした♪

もつ煮込み

母が自慢のモツ煮込み。お酒にもご飯にもこれより合うものはありません。ポイントは、とにかく時間をかけること。 私は前日にモツを3時間煮て、一晩置いてます。モツは切らないでくださいね。

ホルモン焼

家にあった野菜を活用。焼くときは野菜も一緒に。ホルモンはなかなか味が染み込まないので、長時間漬け込みましょう。

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豚の大腸の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豚の大腸(ゆで)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豚の大腸(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 179kcal
水分 74.1g
たんぱく質 11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.4)g
脂質 13.8g
トリアシルグリセロール当量 12.9g
飽和脂肪酸 6.68g
一価不飽和脂肪酸 4.42g
多価不飽和脂肪酸 1.22g
コレステロール 210mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.4g
ナトリウム 21mg
カリウム 27mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 10mg
リン 93mg
1.6mg
亜鉛 1.8mg
0.12mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 1.0μg
葉酸(ビタミンB9) 25μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.27mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 26μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
豚の大腸(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.1g
たんぱく質 11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.4)g
イソロイシン (470)mg
ロイシン (890)mg
リシン(リジン) (850)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (250)mg
含硫アミノ酸:シスチン (180)mg
含硫アミノ酸 <合計> (420)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (470)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (370)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (840)mg
トレオニン(スレオニン) (480)mg
トリプトファン (140)mg
バリン (600)mg
ヒスチジン (280)mg
アルギニン (840)mg
アラニン (690)mg
アスパラギン酸 (980)mg
グルタミン酸 (1400)mg
グリシン (950)mg
プロリン (660)mg
セリン (470)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (11000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
アミノ酸組成表9-82 ぶた(胃腸)から推計 
豚の大腸(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.1g
脂質 13.8g
トリアシルグリセロール当量 12.9g
脂肪酸総量 12.32g
飽和脂肪酸 6.68g
一価不飽和脂肪酸 4.42g
多価不飽和脂肪酸 1.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.10g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 10mg
(12:0) ラウリン酸 11mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 180mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 120mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2900mg
(20:0) アラキジン酸 24mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 150mg
(17:1) ヘプタデセン酸 41mg
(18:1) <計> 4100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 95mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 950mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 69mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 50mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 77mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 29mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
豚の大腸(ゆで)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 484
一価不飽和脂肪酸 320
多価不飽和脂肪酸 89
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.4
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 27.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 23.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 33.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.8
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
豚の大腸(ゆで)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 484
一価不飽和脂肪酸 320
多価不飽和脂肪酸 89
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 13
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 247
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 213
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 300
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 69
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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