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レバーペースト(豚)の特徴とレシピ、食品成分表

レバーペースト(豚)には、ビタミンAやビタミンB12が多く含まれています。
その栄養効果として、風邪予防、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

レバーペーストの効能

レバーペースト(豚)は豚の肝臓を香辛料や調味料とともに煮てペースト状にしたものです。薄切りパンに塗ってカナッペなどにして食べるのが一般的ですが、パスタに加えるなどのアレンジも可能です。また、レバーペーストは乳幼児の離乳食にも使えるレシピで、鶏レバーを使用することも多くあります。

レバーペーストは保存性にも優れており、消毒した瓶に詰めた状態で、冷蔵なら約2週間、冷凍なら約1か月程度もつといわれています。
レバーペースト(豚)には、風邪予防に役立つといわれるビタミンAや、貧血の予防・改善に有効とされるビタミンB12が豊富に含まれています。

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レバーペーストの人気&簡単レシピ

レバーペースト

レバーが苦手なこどものために。レバーの血抜きをしっかりすることと、好みのハーブで臭み消しと香りを付けることがおいしさの秘訣です。

レバーペーストの使い道 ラビオリ風

大好きだけどパンを買わないので消費できない母お手製のレバーペーストを活用。あまったワンタンの皮でラビオリ風に♪ラタトゥユにぴったりですよ。

レバーペーストのキノコ炒め

大量に作ったレバーペーストを大量に消費できる美味しいメニュー。レバーペーストの量はたまご1個分ほどを目安に加減してください。味がボケるのを防ぐため、きのこから出る水分はなるべく飛ばすように炒めましょう。

ハマグリとレバーペーストのリゾット

自家製レバーのパテのアレンジレシピ。魚介と鶏ガラスープの旨みが重なり、とっても美味!ハマグリだけでも十分ですが、レバーのパテを加えることでコクと深みがアップします。

茸とトマトのレバーペーストリゾット風

豆乳(牛乳)は固まってモロモロになると不味いので、くれぐれも煮立たせないように。具は何でも良いですが、結構こってりしているのでトマトの酸味がおすすめです。

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レバーペーストの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

レバーペースト(豚)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

レバーペースト(豚)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 378kcal
水分 45.8g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.6)g
脂質 34.7g
トリアシルグリセロール当量 33.1g
飽和脂肪酸 12.93g
一価不飽和脂肪酸 14.31g
多価不飽和脂肪酸 4.42g
コレステロール 130mg
炭水化物 3.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.0g
ナトリウム 880mg
カリウム 160mg
カルシウム 27mg
マグネシウム 15mg
リン 260mg
7.7mg
亜鉛 2.9mg
0.33mg
マンガン 0.26mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4300μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 4300μg
ビタミンB1 0.18mg
ビタミンB2 1.45mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.8mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 7.8μg
葉酸(ビタミンB9) 140μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.35mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 2.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
レバーペースト(豚)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.8g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.6)g
イソロイシン (680)mg
ロイシン (1200)mg
リシン(リジン) (1200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (300)mg
含硫アミノ酸:シスチン (160)mg
含硫アミノ酸 <合計> (450)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (640)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (380)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1000)mg
トレオニン(スレオニン) (700)mg
トリプトファン (160)mg
バリン (890)mg
ヒスチジン (470)mg
アルギニン (850)mg
アラニン (860)mg
アスパラギン酸 (1200)mg
グルタミン酸 (2300)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (890)mg
セリン (720)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (15000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
レバーペースト(豚)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.8g
脂質 34.7g
トリアシルグリセロール当量 33.1g
脂肪酸総量 31.65g
飽和脂肪酸 12.93g
一価不飽和脂肪酸 14.31g
多価不飽和脂肪酸 4.42g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.43g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.97g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 26mg
(12:0) ラウリン酸 29mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 450mg
(15:0) ペンタデカン酸 25mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 7600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 150mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4600mg
(20:0) アラキジン酸 91mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 670mg
(17:1) ヘプタデセン酸 120mg
(18:1) <計> 13000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 280mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 20mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 250mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 170mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 37mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 200mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 19mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 60mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 98mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
レバーペースト(豚)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 912
飽和脂肪酸 373
一価不飽和脂肪酸 412
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 114
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 14.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 41.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
レバーペースト(豚)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 912
飽和脂肪酸 373
一価不飽和脂肪酸 412
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 114
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 13
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 219
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 132
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 19
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 381
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 103
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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