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豚タン(豚の舌)の特徴とレシピ、食品成分表

豚タンには、パントテン酸や亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、ストレス緩和、記憶力アップ効果などが期待できます。

豚タンの特徴

豚タンは主に焼肉や串焼きに利用され、一般的に牛タンより安い価格で出回っています。下ごしらえとして筋を取り除いたり皮をむいたりといった作業がありますが、焼肉や串焼きの場合は通常皮つきです。炒め物・煮込み料理・燻製などにも適しており、鮮度のよいものは刺身としても利用されるほか、スモーク・炭火焼き・味噌漬けなどの加工品も流通しています。

牛タンに比べると味が落ちるといわれますが、こちらは全体的に肉質が柔らかいのが特徴です。また、霜降り部分が少ないためコリコリとした食感も楽しめます。

豚タンは牛タンよりも低脂肪ですが、豚ハツと比較するとタンパク質は同程度、脂質は倍以上で高カロリーとなります。血栓症を予防するとされる一価不飽和脂肪酸や、ストレス緩和に有効といわれるパントテン酸、記憶力アップに役立つとされる亜鉛が豊富に含まれています。

豚タンは赤身の部分の色がよく、ツヤがあって変色していないものを品種や産地で選びましょう。冷凍すると味が落ちることがあるため、冷蔵保存してできるだけ早く食べるのがおすすめです。

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豚タンの人気&簡単レシピ

豚タンの茹でタン

外国産や冷凍品ばかりで高価格な牛タンに比べ、豚タンは国内産でしかも安い!タンの代わりにネギを焼くことで香ばしさをプラス♪焼いたネギは辛味が消えて甘味がアップします。

豚タンカレー

タンシチューが好きだけど、牛タンはハードルが高いので、安くて下処理も簡単な豚舌で♪カレールーをデミグラス缶やハヤシルーにしたらシチューになるかも?

台湾小皿料理 茹で豚タン

丸ごと1本の豚のタンを炒めでも焼きでもない食べ方で。お好みで辛子を添えて召し上がれ♪

ゆで豚タンのシーズニング炒め

スーパーで安く買った豚タンをおいしく♪シーズニングソースがなければ、しょうゆ、ナンプラーに砂糖少々を加えてください。

豚タンとニンニクの芽の炒め物

タンに火が通ったら食べやすく切ったニンニクの芽を入れ、水気がなくなるまで炒めたら出来上がりです。

豚タンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豚の舌(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豚の舌(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 221kcal
水分 66.7g
たんぱく質 15.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.3g
脂質 16.3g
トリアシルグリセロール当量 15.2g
飽和脂肪酸 5.79g
一価不飽和脂肪酸 7.34g
多価不飽和脂肪酸 1.38g
コレステロール 110mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 80mg
カリウム 220mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 15mg
リン 160mg
2.3mg
亜鉛 2.0mg
0.20mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 7μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 7μg
ビタミンB1 0.37mg
ビタミンB2 0.43mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.5mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 2.2μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.49mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.7g
たんぱく質 15.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.3g
イソロイシン 680mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 380mg
含硫アミノ酸:シスチン 210mg
含硫アミノ酸 <合計> 600mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 480mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 620mg
トリプトファン 190mg
バリン 750mg
ヒスチジン 440mg
アルギニン 940mg
アラニン 900mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 980mg
プロリン 720mg
セリン 530mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 270mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 490mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 420mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 76mg
バリン 300mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 370mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 530mg
グルタミン酸 840mg
グリシン 380mg
プロリン 280mg
セリン 210mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 4.83
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 99mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 16mg
バリン 61mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 76mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 79mg
プロリン 58mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 78mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 68mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 12mg
バリン 47mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 59mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 84mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 61mg
プロリン 45mg
セリン 33mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 900mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.7g
脂質 16.3g
トリアシルグリセロール当量 15.2g
脂肪酸総量 14.53g
飽和脂肪酸 5.79g
一価不飽和脂肪酸 7.34g
多価不飽和脂肪酸 1.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.33g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 15mg
(12:0) ラウリン酸 12mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 230mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 48mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1900mg
(20:0) アラキジン酸 25mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 520mg
(17:1) ヘプタデセン酸 51mg
(18:1) <計> 6600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 180mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 45mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 68mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 20mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 80mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 892
飽和脂肪酸 355
一価不飽和脂肪酸 450
多価不飽和脂肪酸 84
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 82
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 45.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん 
豚の舌(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 892
飽和脂肪酸 355
一価不飽和脂肪酸 450
多価不飽和脂肪酸 84
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 82
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 14
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 220
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 114
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 32
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 404
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 71
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: たん   

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