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抹茶の栄養とおすすめ商品、アレンジレシピ、食品成分表

抹茶には、ビタミンAやビタミンEなどが含まれています。

抹茶の効能

抹茶は蒸して乾燥させた茶葉を臼で挽いたもので、お湯を加え撹拌して飲んだり、抹茶フラペチーノや抹茶ラテなどのように乳製品や豆乳を加えて飲んだりするほか、カステラ・わらび餅・抹茶ぜんざいなどの和菓子や、ロールケーキ・ミルクレープなどの洋菓子、抹茶塩やかき氷などにも用いられます。

抹茶は茶葉を粉末にして飲むため、葉に含まれる栄養素をそのまま摂ることができるという点で、他のお茶よりも効率よくお茶の成分を摂取できます。
なかでも、茶道に使われる抹茶は覆下栽培で日光を遮って育てた茶葉を微粉末にしたもので、日光の当たる露天栽培のものと比べて葉緑素の含有量が約2倍もあり、うま味成分のテアニンなどのアミノ酸が多く含まれている最高級の日本茶です。

抹茶には、風邪予防に役立つといわれるビタミンAや、老化防止に有効とされるビタミンEなどが豊富に含まれています。ビタミンA・Eは脂溶性物質で熱湯ではほとんど溶出されないため、これらの栄養素を摂るためには、茶葉をまるごと摂取できる抹茶が最適な飲み物といえます。

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抹茶の人気アレンジレシピ

抹茶ホワイトチョコマフィン

抹茶の苦味にチョコを混ぜるとまろやかで美味しくなるのでは?と実践。グラニュー糖は、抹茶生地だと60gほどが丁度良いようですが、お好みで増減してください。余ったチョコは刻んで生地に入れても美味しい♪ベーキングパウダーは2g以上入れると、大きな気泡が出来てポソポソになります。

抹茶のパウンドケーキ

バターは抵抗なくハンドミキサーが入るぐらい常温に戻し、しっかりエアレーションさせること。卵は冷たかったり一度に入れ過ぎたりすると分離します。焼き上がったら、型から外して粗熱を取り、少し温かいぐらいでラップに包みましょう。基本の配合さえ知っていればアレンジ自在です。

抹茶シフォン

いろいろなレシピを参考に自分なりにアレンジ。コシがあって強いメレンゲを作ることが基本です。大納言入りもおすすめ♪

抹茶アイスボックスクッキー

抹茶のアイスボックスクッキーを見た目も可愛く。パウダーシュガーにするとサクサク感アップ!きび砂糖だとしっとり♪生地がやわらかい場合は冷凍庫などに入れて冷やすといいですよ。

抹茶バタークッキー

簡単にできるバタークッキーに抹茶をプラス♪お好みで、カットする前にグラニュー糖をまぶすのもおすすめです。

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抹茶の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

抹茶(緑茶類)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

抹茶(緑茶類)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 324kcal
水分 5.0g
たんぱく質 29.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.6g
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 3.3g
飽和脂肪酸 0.68g
一価不飽和脂肪酸 0.34g
多価不飽和脂肪酸 2.16g
コレステロール (0)mg
炭水化物 39.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.6g
水溶性食物繊維 6.6g
不溶性食物繊維 31.9g
< 食物繊維総量 > 38.5g
灰分 7.4g
ナトリウム 6mg
カリウム 2700mg
カルシウム 420mg
マグネシウム 230mg
リン 350mg
17.0mg
亜鉛 6.3mg
0.60mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 29000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2400μg
ビタミンB1 0.60mg
ビタミンB2 1.35mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.0mg
ビタミンB6 0.96mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 1200μg
パントテン酸(ビタミンB5) 3.70mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 60mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 28.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2900μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン 3.2g
タンニン 10.0g
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 5.0g
たんぱく質 29.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.6g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 2100mg
リシン(リジン) 1700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 540mg
含硫アミノ酸:シスチン 380mg
含硫アミノ酸 <合計> 920mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 900mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2200mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 480mg
バリン 1400mg
ヒスチジン 700mg
アルギニン 1900mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2800mg
グルタミン酸 4700mg
グリシン 1300mg
プロリン 1200mg
セリン 1200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 26000mg
アンモニア 400mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品
カフェイン: 3.2 g、タンニン: 10.0 g、硝酸イオン: Tr 
抹茶(緑茶類)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 360mg
含硫アミノ酸:メチオニン 120mg
含硫アミノ酸:シスチン 79mg
含硫アミノ酸 <合計> 190mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 100mg
バリン 300mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 400mg
アラニン 290mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 990mg
グリシン 280mg
プロリン 250mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5500mg
アンモニア 84mg
窒素換算係数1 4.77
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 77mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 98mg
トレオニン(スレオニン) 49mg
トリプトファン 21mg
バリン 62mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 83mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 60mg
プロリン 53mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 71mg
リシン(リジン) 58mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 16mg
バリン 47mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 63mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 46mg
プロリン 40mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 890mg
アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 5.0g
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 3.3g
脂肪酸総量 3.19g
飽和脂肪酸 0.68g
一価不飽和脂肪酸 0.34g
多価不飽和脂肪酸 2.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.34g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.81g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 620mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 62mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 12mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 330mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 810mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 601
飽和脂肪酸 129
一価不飽和脂肪酸 65
多価不飽和脂肪酸 407
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 154
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 10.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 25.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品 
抹茶(緑茶類)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 601
飽和脂肪酸 129
一価不飽和脂肪酸 65
多価不飽和脂肪酸 407
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 154
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 117
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 63
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 154
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 254
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品   
抹茶(緑茶類)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 5.0g
単糖当量 1.6g
でん粉
ぶどう糖 0g
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 1.5g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品   

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