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プレスハムの特徴とレシピ、食品成分表

プレスハムには、ビタミンB1やビタミンB12などが含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、貧血の予防効果などが期待できます。

プレスハムの効能

プレスハムは、小片の豚などの肉塊を塩析し、それをつなぎとともに、あるいはつなぎを加えずに練り合わせ、ケーシングに充填し熱を加えるなどして固めて作られる、比較的安価な日本の食肉加工品です。

1970年代以前の一時期は、一般にハムといえばこれを指しましたが、近年では一般家庭での購入機会が減っています。ただ、コストが重視される調理済み食品に使用する業務用の食材としては、現在でも多く利用されています。品質表示基準では「プレスハム類」とし、「ハム類」とは区別されています。

農林水産省の定義によれば、プレスハムとはつなぎを使用する場合は20%以下、肉塊には豚肉・牛肉・馬肉・めん羊肉または山羊肉の10g以上の塊を使うものをいいます。つなぎには畜肉のほか鶏などの家禽やウサギ肉を挽肉にしたものにデンプン・小麦粉・コーンミール・植物性や卵・牛乳・血液から得られたタンパク質などを加えたものが用いられています。

日本農林規格(JAS)では、原料中の豚肉の含有率などによってプレスハムの等級がつけられており、50%以下の範囲で魚肉を混ぜたものは「混合プレスハム」、魚肉の割合がさらに多いものは「魚肉ハム」に分類されます。

プレスハムには、疲労回復に役立つとされるビタミンB1や、貧血の予防・改善が期待できるビタミンB12が豊富に含まれています。

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プレスハムの人気&簡単レシピ

イタリア風プレスハム(ガランティーナ)

ワインやビールのおともにぴったりな香り高い一品。ポイントは、まめに冷蔵庫に入れるなどできるだけ低温に保つよう工夫すること。作業中に生地の温度が上がると、ボソボソした仕上がりになってしまいます。

アスパラとしめじのコンソメソテー

管理栄養士が実際に医療機関で提供しているレシピ。プレスハムも塩分を含んでいるので、薄めの味付けでも満足できる一品になります。

バターロールのサンド

小さい頃おばあちゃんが作ってくれてたメニュー。こども達が小さい頃によく作っていたのを久しぶりに作り、主人が「久々でも味が変わらないね」と喜んでくれました。

イタリアンオムレツ

一品持ち寄りのホームパーティ用に。ハムはブロック状のプレスハムを使っていますが、スライスハムでも良いかもしれません。

じゃがいもとハムのマスタード炒め

プレスハムを厚めに切って食べるのが美味!塊のハムなので大きめに切ってハムの味を楽しめるのが嬉しいです♪

Amazonおすすめ(高評価レビュー)
明宝ハム (360g)

楽天市場で人気のプレスハム
あとからじわっと旨味ひきたつ、55年続く味。昔なつかしい極上プレスハム。吉田ハム工場のBハム(500g)3代目!肉工房 松本秋義

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プレスハムの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

プレスハムの食品成分部分をクリックすると開閉します。

プレスハムの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 118kcal
水分 73.3g
たんぱく質 15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.7)g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
飽和脂肪酸 1.51g
一価不飽和脂肪酸 1.56g
多価不飽和脂肪酸 0.44g
コレステロール 43mg
炭水化物 3.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.9g
ナトリウム 930mg
カリウム 150mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 13mg
リン 260mg
1.2mg
亜鉛 1.5mg
0.09mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.55mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 1.8μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 43mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 2.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンC: 添加品を含む 
プレスハムのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.3g
たんぱく質 15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.7)g
イソロイシン (690)mg
ロイシン (1200)mg
リシン(リジン) (1300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (370)mg
含硫アミノ酸:シスチン (170)mg
含硫アミノ酸 <合計> (540)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (620)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (500)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1100)mg
トレオニン(スレオニン) (690)mg
トリプトファン (140)mg
バリン (780)mg
ヒスチジン (670)mg
アルギニン (980)mg
アラニン (910)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (2200)mg
グリシン (810)mg
プロリン (660)mg
セリン (600)mg
ヒドロキシプロリン (100)mg
アミノ酸組成計 (15000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
プレスハムの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.3g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
脂肪酸総量 3.52g
飽和脂肪酸 1.51g
一価不飽和脂肪酸 1.56g
多価不飽和脂肪酸 0.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.36g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 5mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 66mg
(15:0) ペンタデカン酸 12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 810mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 32mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 570mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 70mg
(17:1) ヘプタデセン酸 20mg
(18:1) <計> 1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 14mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 49mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 12mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
プレスハムの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 781
飽和脂肪酸 336
一価不飽和脂肪酸 347
多価不飽和脂肪酸 98
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 79
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 41.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
プレスハムの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 781
飽和脂肪酸 336
一価不飽和脂肪酸 347
多価不飽和脂肪酸 98
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 79
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 180
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 127
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 16
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 323
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 69
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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