栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

プレッツェルの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

プレッツェルには、パンのように柔らかく焼き上げた大きいものと、スナック菓子のように固く焼いた小さいものがあります。前者は焼きたてを食べるもので長期保存に向いていないのに対し、後者には保存性があります。

プレッツェルの特徴

プレッツェルは小麦粉とイーストを原料とし、独特な結び目の形に作られているドイツ発祥の焼き菓子のひとつで、正しくはドイツ語でブレーツェルといいます。焼く前に3〜5%の水酸化ナトリウム水溶液に数秒間浸けると、焼ける間に空気中の二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムと水に変化し、表面が独特な茶色になります。また、まれに炭酸水素ナトリウム水溶液にくぐらせることもあります。ドイツ語圏では、アルカリ水溶液を意味するLaugeを付け加えてラウゲン・ブレーツェル(Laugenbrezel)とも呼ばれています。

プレッツェルの起源ははっきりわかっていないものの、南ドイツのバーデン地方でブレーツェルまたはブレーツェと呼ばれている焼き菓子が広まったという説が一般的で、そのほかにも、フランスのアルザス地方の料理であるとう説や、中世ヨーロッパ時代に最初に作られたという説、ローマ帝国時代だという説、古代ケルト人の菓子であったという説などがあります。

プレッツェルには、パンのように柔らかく焼き上げた大きい種類と、スナック菓子のように固く焼いた小さい種類があります。前者は焼きたてを食べるもので長期保存に向いていないのに対し、後者には保存性があります。柔らかいほうはドイツの伝統的なプレッツェルで、ドイツではプレッツェル売りがパブなどのビールを飲む場所を回って客に販売する伝統があるほか、オクトーバーフェストなどのビール関連のイベントでは定番のおつまみのひとつとなっています。まぶしてある岩塩を食べる直前に手で落とし、残った塩味を味わうのが一般的な食べ方です。

北アメリカでは、パンタイプのプレッツェルとスナック菓子タイプのプレッツェルの両方が普及しており、どちらもプレッツェルと呼ばれています。スナック菓子タイプのプレッツェルの発祥地はドイツですが、アメリカで作られ、北アメリカを中心に販売されています。スーパーで袋入りのものが市販されており、ビールのおつまみやスポーツ観戦時のスナックとして定番となっています。

日本ではスティックタイプのプレッツェルが販売されており、広く親しまれているほか、アメリカ製のハードタイプのものも販売されており、輸入食料品店などで入手できます。

[スポンサーリンク]

プレッツェルのおすすめレシピ

おすすめプレッツェル商品1
シェリーラパン フレッシュバタープレッツェル

おすすめプレッツェル商品2
スナイダーズ プレッツェル チェダーチーズ大袋

もっとお探しになりますか?
Amazonで探す 楽天で探す

プレッツェルの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

プレッツェルの食品成分部分をクリックすると開閉します。

プレッツェルの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 480kcal
水分 1.0g
たんぱく質 9.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.6)g
脂質 18.6g
トリアシルグリセロール当量 16.8g
飽和脂肪酸 5.05g
一価不飽和脂肪酸 9.61g
多価不飽和脂肪酸 1.35g
コレステロール
炭水化物 68.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.6g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 2.6g
灰分 2.3g
ナトリウム 750mg
カリウム 160mg
カルシウム 36mg
マグネシウム 22mg
リン 140mg
0.9mg
亜鉛 0.5mg
0.12mg
マンガン 0.43mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン) 53μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 10μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 59μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 1.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
プレッツェルのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.0g
たんぱく質 9.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.6)g
イソロイシン (380)mg
ロイシン (690)mg
リシン(リジン) (240)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (180)mg
含硫アミノ酸:シスチン (210)mg
含硫アミノ酸 <合計> (390)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (490)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (290)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (780)mg
トレオニン(スレオニン) (280)mg
トリプトファン (120)mg
バリン (430)mg
ヒスチジン (220)mg
アルギニン (380)mg
アラニン (330)mg
アスパラギン酸 (450)mg
グルタミン酸 (3300)mg
グリシン (360)mg
プロリン (1100)mg
セリン (490)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (9900)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
プレッツェルの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.0g
脂質 18.6g
トリアシルグリセロール当量 16.8g
脂肪酸総量 16.01g
飽和脂肪酸 5.05g
一価不飽和脂肪酸 9.61g
多価不飽和脂肪酸 1.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.28g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 0mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 96mg
(10:0) デカン酸 45mg
(12:0) ラウリン酸 210mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 210mg
(15:0) ペンタデカン酸 15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 3200mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 1100mg
(20:0) アラキジン酸 89mg
(22:0) ベヘン酸 37mg
(24:0) リグノセリン酸 22mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 47mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 9400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 110mg
(22:1) ドコセン酸 24mg
(24:1) テトラコセン酸 14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
プレッツェルの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 861
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 517
多価不飽和脂肪酸 73
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 69
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 0.6
(10:0) デカン酸 0.3
(12:0) ラウリン酸 1.3
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 20.2
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 6.6
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 58.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
プレッツェルの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 861
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 517
多価不飽和脂肪酸 73
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 69
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 5
(10:0) デカン酸 2
(12:0) ラウリン酸 11
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 174
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 57
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 505
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 69
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
205 views

有機野菜を食べよう!そんなことを考えたことはありませんか? だからもう変なものは食べたくない! 健康寿命を伸ばして、美味しい食事の回数を増やそう♪ そう思って、我が家では有機野菜の定期宅配サービスを始めました。

有機野菜の宅配に「らでぃっしゅぼーや」を選んだ理由

人気記事ピックアップ

無農薬・有機野菜を宅配してくれる農家・農園 105軒ご紹介。
なぜはちみつが薬になるのか?殺菌、疲労回復、整腸、保湿など。
植物から作られる天然の多糖類。そのダイエット効果は?
スーパーフードの効果的な食べ方と、おすすめ厳選10種
胃痛・潰瘍に!幅広い薬効とピロリ菌退治も期待されています。
女性の果実。人と同じ女性ホルモンで更年期障害を軽減します。
851品目、全2,191種の成分表を完全収録。スマホでカロリーCheck!
180種以上の栄養素の作用、サプリメントの注意点を紹介します。