紫芋には、アントシアニンやビタミンC・E、β-カロテン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、疲れ目・かすみ目の改善、整腸作用、便秘解消、美肌効果などが期待できます。

紫芋の効能

紫芋はさつまいもの一種です。青紫色の天然色素であり、ポリフェノールの一種であるアントシアニンに加え、さつまいも本来の成分であるビタミンC・E、β-カロテン、食物繊維などが豊富に含まれているため、次のような美容・健康効果が期待できます。

視機能の改善

アントシアニンには、ものを見るときに働くロドプシンの再合成を助ける働きがあります。そのため、疲れや年齢からくる目のショボつきやかすみを予防できるといわれています。また、夜間視力や疲れ目の改善といった効果があることも、これまでに行なわれた多くの試験にて実証されています。

美白・美肌効果

紫芋に豊富に含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているため加熱しても壊れにくいのが特長です。このビタミンCの働きによってシミ・そばかすを予防し、ハリのある若々しい肌を保つ効果が期待できます。また、アントシアニンに紫外線を吸収する働きがあることも報告されており、紫外線による皮膚トラブルの予防に役立つと考えられています。

便秘解消

紫芋に含まれるセルロースなどの食物繊維が腸内環境を正常化し、便通を促します。また、切り口から出るヤラピンという樹枝状の白い液には、便をやわらかくする作用があります。

生活習慣病の予防・改善

食物繊維には血中コレステロール値を下げる作用や血糖値をコントロールする働きがあるため、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防・改善に有効です。また、アントシアニンにも高脂血症や糖尿病を予防する効果があることが報告されています。

抗酸化作用

アントシアニン、ビタミンC・E、β-カロテンには強い抗酸化作用があるため、活性酸素の発生を抑えて血管や血液を若々しく保ち、病気や老化、肌トラブルを予防する効果が期待できます。

免疫力強化

紫芋の葉の抽出物に免疫細胞を増加させる働きがあることが報告されており、免疫力を高める効果が期待されています。

肝機能強化

アントシアニンには、肝炎などによる肝臓への障害をやわらげ、肝臓を保護する働きがあるとされています。

紫芋の人気＆簡単レシピ

紫芋（紅芋）のお花パン

紅いもに似た「紫芋」を近所のスーパーで見つけ、早速パンに。紫芋のキレイな色を生かした成形にしてみました。無塩バターは、室温に戻してから使ってください。砂糖の種類は上白糖でも三温糖でもお好みで。

紫芋のモンブランタルト

紫いもは茨城県産のパープルスイートロードを使用。モンブランクリームはこの量で、長方形タルトとミニサイズを1つ作れました。18cmだと丁度いい量だと思います。普通のさつまいもを使う場合も、配合は同じで大丈夫です。

紫芋のお弁当デザート

お芋は水からゆっくり加熱してください。電子レンジや蒸し器を使ってもかまいません。砂糖やレモン汁の量は、お芋の大きさで調整してください。冷凍した場合、お弁当に入れるときは自然解凍でOK。

紫芋のスイートポテト

塗った卵黄に紫芋のアントシアニンが反応して色が変わり、ちょうど表面が焼き芋が焦げた色のようになりました。アレルギーをお持ちの方は、牛乳を豆乳に替えて。卵黄はなくてもおいしいですよ。

紫芋チップス

5kg1箱で購入した紫芋を活用！買うと結構なお値段のむらさき芋チップスも、手作りすると1本で大量に♪シナモンを軽く振ったり、蜂蜜をつけたりすると、また違った味わいを楽しめます。

紫芋の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

紫芋（塊根・皮むき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

紫芋（塊根・皮むき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	133kcal
水分	66.0g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.9g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.04g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	31.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	29.9g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	1.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	0.8g
ナトリウム	30mg
カリウム	370mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	26mg
リン	56mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.21mg
マンガン	0.50mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.54mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.1μg
ビタミンC	29mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.4g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.0g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.9g
イソロイシン	44mg
ロイシン	67mg
リシン（リジン）	51mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	15mg
バリン	62mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	43mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	46mg
プロリン	38mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	22mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	95mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	310mg
トリプトファン	83mg
バリン	340mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	230mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	650mg
グリシン	250mg
プロリン	210mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.72
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	70mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	65mg
トリプトファン	18mg
バリン	71mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	50mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	52mg
プロリン	44mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	59mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	13mg
バリン	54mg
ヒスチジン	17mg
アルギニン	37mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	40mg
プロリン	33mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	880mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.0g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.10g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	41mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	2mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	371
飽和脂肪酸	203
一価不飽和脂肪酸	7
多価不飽和脂肪酸	162
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.6
(12:0) ラウリン酸	4.7
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	41.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.0
(20:0) アラキジン酸	1.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	1.7
(18:1) n-9 オレイン酸	1.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.6
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	38.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	371
飽和脂肪酸	203
一価不飽和脂肪酸	7
多価不飽和脂肪酸	162
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	2
(12:0) ラウリン酸	17
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	6
(18:1) n-9 オレイン酸	4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	144
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　 　

紫芋（塊根・皮むき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	66.0g
単糖当量	29.9g
でん粉	22.7g
ぶどう糖	0.8g
果糖	0.7g
ガラクトース	–
しょ糖	3.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	27.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　 　

紫芋（塊根・皮むき・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	66.0g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.4g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の食品成分

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	132kcal
水分	66.2g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.08g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	31.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	29.2g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	0.9g
ナトリウム	28mg
カリウム	420mg
カルシウム	34mg
マグネシウム	26mg
リン	55mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.22mg
マンガン	0.44mg
ヨウ素	Tr
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.0μg
ビタミンC	24mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	99%
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.2g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
イソロイシン	47mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	67mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	62mg
トリプトファン	17mg
バリン	67mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	48mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	220mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	50mg
プロリン	43mg
セリン	67mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	120mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	330mg
トリプトファン	92mg
バリン	360mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	250mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	740mg
グリシン	260mg
プロリン	230mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.13
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	69mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	64mg
トリプトファン	18mg
バリン	69mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	49mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	52mg
プロリン	45mg
セリン	70mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	40mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	42mg
プロリン	37mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.2g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.14g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.07g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	44mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	2mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	70mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	464
飽和脂肪酸	194
一価不飽和脂肪酸	6
多価不飽和脂肪酸	264
n-3系多価不飽和脂肪酸	29
n-6系多価不飽和脂肪酸	235
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.4
(12:0) ラウリン酸	3.4
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	31.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	1.1
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	1.2
(18:1) n-9 オレイン酸	0.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	50.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	464
飽和脂肪酸	194
一価不飽和脂肪酸	6
多価不飽和脂肪酸	264
n-3系多価不飽和脂肪酸	29
n-6系多価不飽和脂肪酸	235
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	2
(12:0) ラウリン酸	16
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5
(18:1) n-9 オレイン酸	4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	234
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	29
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　 　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	66.2g
単糖当量	29.2g
でん粉	13.6g
ぶどう糖	0.7g
果糖	0.6g
ガラクトース	–
しょ糖	3.3g
麦芽糖	9.0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	27.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　 　

紫芋（塊根・皮むき・蒸し）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	66.2g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.2g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端