ライ麦には、ビタミンB1やカルシウム、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、骨の健康維持、便秘解消などが期待できます。

ライ麦の効能

ライ麦の原産地は西アジアからカスピ海周辺にかけての地域で、日本へは明治初期にヨーロッパから導入されましたが、国内ではほとんど栽培されず、欧米から輸入しています。

ライ麦は疲労回復に役立つビタミンB1や骨を丈夫にするカルシウムなどが豊富です。また、消化吸収を緩やかにする成分を含むため、糖尿病予防にも有効であるほか、便秘改善効果や抗がん作用のある食物繊維も多いのが特長です。

そのほかにも、タンパク質消化酵素を阻害して膵臓機能を活性化するプロテアーゼインヒビターや、デンプン消化酵素を阻害して食後の血糖値の上昇を緩和するフィチン酸が含まれています。

ライ麦の小穂に子嚢菌が寄生すると、黒紫色で長さ1〜2cmの角状の物質ができます。これを麦角（ばっかく）といい、幻視・幻聴・片頭痛の治療薬として使われています。また、子宮や血管を収縮させる作用もあり、ヨーロッパでは古くから、陣痛促進や分娩後の子宮出血を抑制する薬剤としても使われてきました。

ライ麦の人気＆簡単レシピ

ライ麦パン（ソフト）

ライ麦粉を使っているのにふわふわ！焼いている途中で天板の向きを変えることで、焼きムラができるのを防げます。固いパンが苦手な方も、ライ麦に豊富な食物繊維、ミネラル、ビタミンB群をおいしく摂取できますよ。

ライ麦パン（ハード）

シンプルもいいですがナッツ、クランベリー、チーズなど入れるとさらに味わい＆食感アップ！噛みごたえがあるので素材をよく味わえる上に、よく噛むことで満腹中枢が刺激されて満腹感を得る効果も。ダイエット中の方にもおすすめです。食べるときは薄くスライスして。

ライ麦ビスケット

ノンバターでシンプルなおいしさ。生地は練らずにぐるぐるっと、さっくりまとめることがコツ。素朴で手が止まらないライ麦ビスケットがあっというまに完成します。ライ麦には整腸作用のある食物繊維が含まれているので、便秘でお悩みの方のおやつにも♪

ライ麦クラッカー

北欧のレシピ｢クネッケブロート｣を簡単アレンジ。塩味で、ポリポリで、手が止まらない…。そこで嬉しいのが、砂糖＆油不使用のヘルシーさ！カリカリ感のポイントは、生地をできるだけ薄くすること。また、少量のオリーブオイルを加えることでもカリッと焼き上がるようです。

ライ麦の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ライ麦（全粒粉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ライ麦（全粒粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	334kcal
水分	12.5g
たんぱく質	12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.5g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.0)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(0.31)g
多価不飽和脂肪酸	(1.19)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	70.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	61.2g
水溶性食物繊維	3.2g
不溶性食物繊維	10.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	13.3g
灰分	1.4g
ナトリウム	1mg
カリウム	400mg
カルシウム	31mg
マグネシウム	100mg
リン	290mg
鉄	3.5mg
亜鉛	3.5mg
銅	0.44mg
マンガン	2.15mg
ヨウ素	0μg
セレン	2μg
クロム	1μg
モリブデン	65μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.47mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.22mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	65μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.87mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.5μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ライ麦（全粒粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
たんぱく質	12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.5g
イソロイシン	420mg
ロイシン	820mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	220mg
含硫アミノ酸：シスチン	320mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	530mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	330mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	930mg
トレオニン（スレオニン）	450mg
トリプトファン	150mg
バリン	620mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	670mg
アラニン	560mg
アスパラギン酸	960mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	590mg
プロリン	1200mg
セリン	580mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ライ麦（全粒粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	380mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	99mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	68mg
バリン	280mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	310mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	440mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	270mg
プロリン	550mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	170mg
窒素換算係数１	4.84
窒素換算係数２	5.83

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ライ麦（全粒粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	14mg
バリン	59mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	63mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	56mg
プロリン	110mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	35mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ライ麦（全粒粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	64mg
リシン（リジン）	39mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	52mg
アラニン	44mg
アスパラギン酸	76mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	46mg
プロリン	95mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	29mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ライ麦（全粒粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.0)g
脂肪酸総量	(1.91)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(0.31)g
多価不飽和脂肪酸	(1.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(Tr)
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(6)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(360)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(18)mg
(20:0) アラキジン酸	(6)mg
(22:0) ベヘン酸	(6)mg
(24:0) リグノセリン酸	(4)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(3)mg
(18:1) ＜計＞	(270)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(22)mg
(22:1) ドコセン酸	(9)mg
(24:1) テトラコセン酸	(4)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(150)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(5)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ライ麦粉から推計　

ライ麦（全粒粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.5g
単糖当量	61.2g
でん粉	54.5g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	1.0g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	55.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ライ麦粉の食品成分

ライ麦粉の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	351kcal
水分	13.5g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.7g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
飽和脂肪酸	0.24g
一価不飽和脂肪酸	0.19g
多価不飽和脂肪酸	0.70g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	75.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	64.4g
水溶性食物繊維	4.7g
不溶性食物繊維	8.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	12.9g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	140mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	30mg
リン	140mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.11mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	34μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.7g
イソロイシン	310mg
ロイシン	570mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	370mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	430mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	640mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	100mg
バリン	430mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	430mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	2300mg
グリシン	400mg
プロリン	1000mg
セリン	380mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	8900mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	68mg
バリン	300mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	290mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	460mg
グルタミン酸	1600mg
グリシン	270mg
プロリン	710mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	190mg
窒素換算係数１	5.26
窒素換算係数２	5.83

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	45mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	56mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	300mg
グリシン	52mg
プロリン	130mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	36mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	67mg
リシン（リジン）	40mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	24mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	12mg
バリン	51mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	50mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	79mg
グルタミン酸	270mg
グリシン	47mg
プロリン	120mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	33mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
脂肪酸総量	1.13g
飽和脂肪酸	0.24g
一価不飽和脂肪酸	0.19g
多価不飽和脂肪酸	0.70g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.62g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	210mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	160mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13mg
(22:1) ドコセン酸	5mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	620mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	87mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	3mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	707
飽和脂肪酸	149
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	440
n-3系多価不飽和脂肪酸	54
n-6系多価不飽和脂肪酸	386
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	0.9
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	13.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	54.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　

ライ麦粉の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	707
飽和脂肪酸	149
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	440
n-3系多価不飽和脂肪酸	54
n-6系多価不飽和脂肪酸	386
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	132
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	99
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	385
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	54
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %　 　

ライ麦粉の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.5g
単糖当量	64.4g
でん粉	57.7g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.6g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	58.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
歩留り： 65〜75 %