栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

イクラ/筋子の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

イクラ/筋子には、ビタミンB12やビタミンDなどが含まれています。
その栄養効果として、骨・歯の強化、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

イクラ/筋子の特徴

イクラは産卵前の鮭の卵を塩漬けや醤油漬けにしたもので、卵巣膜から一粒一粒取り出してバラバラにすることからバラ子とも呼ばれます。一方、膜を破らずに塩漬けしたものは筋子といいます。

イクラを作る際、卵巣膜から取り出した卵は真水に浸けると表皮が硬くなるため、3〜4%の食塩水の中に取り出すのがよいとされていますが、プチプチとした硬めの歯ごたえを味わいたい場合は真水を使ってもかまいません。取り出しやすさを重視する場合は水よりもお湯を使うと卵が硬くなり取り出しやすくなりますが、お湯によって表皮が縮み、歯ごたえの強いイクラになる可能性もあります。弾力が強くなりすぎたイクラは元のように柔らかくならないため、調理方法や卵巣の選び方には注意が必要です。

イクラ/筋子には、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や、骨・歯の強化に有効とされるビタミンDが豊富に含まれています。

[スポンサーリンク]

イクラ/筋子の人気&簡単レシピ

いくらと大葉のパスタ

定期的に届く大量の醤油漬けは、このパスタにするのが定番。普通の薄味いくらの場合は、醤油小さじ1→大さじ1くらいで、麺に醤油味をしっかりめに付けてください。

鮭といくらのだし茶漬け

いつもの出汁茶漬けの出汁を計量してみました。具はお好みのものでOKです。

ハワイアン風サーモン&イクラの親子ポキ丼

イクラが苦手な方は、代わりにマサゴをのせても美味しいですよ。サーモンとマサゴで里親子ポキ丼!

筋子・いくらの醤油漬け(いくら丼)

母がお寿司屋さんで教わったやり方をアレンジ。うちには専用の網がないのと、生はちょっと苦手なのでこのやり方が気に入っています。

筋子たっぷり おにぎり

母からたっぷり筋子が届いたときだけの我が家の「贅沢おにぎり」です。筋子から汁があまり出ない切り方のワンポイントアドバイスあり!

Amazonおすすめイクラ
いくら醤油漬け 冷凍 500g

楽天市場で人気の筋子
天然紅鮭筋子 500g

イクラ/筋子の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

イクラ(しろさけ)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イクラの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 272kcal
水分 48.4g
たんぱく質 32.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 15.6g
トリアシルグリセロール当量 11.7g
飽和脂肪酸 2.42g
一価不飽和脂肪酸 3.82g
多価不飽和脂肪酸 4.97g
コレステロール 480mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.2g
ナトリウム 910mg
カリウム 210mg
カルシウム 94mg
マグネシウム 95mg
リン 530mg
2.0mg
亜鉛 2.1mg
0.76mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 330μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 330μg
ビタミンB1 0.42mg
ビタミンB2 0.55mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 47.3μg
葉酸(ビタミンB9) 100μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.36mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 6mg
ビタミンD 44.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 2.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ 
イクラの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 48.4g
脂質 15.6g
トリアシルグリセロール当量 11.7g
脂肪酸総量 11.21g
飽和脂肪酸 2.42g
一価不飽和脂肪酸 3.82g
多価不飽和脂肪酸 4.97g
n-3系多価不飽和脂肪酸 4.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.27g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 510mg
(15:0) ペンタデカン酸 48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 460mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 950mg
(17:1) ヘプタデセン酸 40mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 190mg
(22:1) ドコセン酸 53mg
(24:1) テトラコセン酸 15mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 83mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 93mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 220mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 670mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2000mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ 
イクラの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 718
飽和脂肪酸 155
一価不飽和脂肪酸 245
多価不飽和脂肪酸 319
n-3系多価不飽和脂肪酸 301
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 22.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.7
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 14.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ 
イクラの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 718
飽和脂肪酸 155
一価不飽和脂肪酸 245
多価不飽和脂肪酸 319
n-3系多価不飽和脂肪酸 301
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 88
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 29
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 61
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 164
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 14
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 103
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 43
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 130
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ   

筋子(しろさけ)の食品成分

筋子の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 282kcal
水分 45.7g
たんぱく質 30.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 26.3g
脂質 17.4g
トリアシルグリセロール当量 13.5g
飽和脂肪酸 2.72g
一価不飽和脂肪酸 4.02g
多価不飽和脂肪酸 6.17g
コレステロール 510mg
炭水化物 0.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 5.5g
ナトリウム 1900mg
カリウム 180mg
カルシウム 62mg
マグネシウム 80mg
リン 490mg
2.7mg
亜鉛 2.2mg
0.73mg
マンガン 0.07mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 670μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 670μg
ビタミンB1 0.42mg
ビタミンB2 0.61mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 53.9μg
葉酸(ビタミンB9) 160μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.40mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 9mg
ビタミンD 47.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 10.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 4.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.7g
たんぱく質 30.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 26.3g
イソロイシン 1900mg
ロイシン 2900mg
リシン(リジン) 2400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 830mg
含硫アミノ酸:シスチン 500mg
含硫アミノ酸 <合計> 1300mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1500mg
芳香族アミノ酸:チロシン 1200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2800mg
トレオニン(スレオニン) 1400mg
トリプトファン 330mg
バリン 2200mg
ヒスチジン 820mg
アルギニン 1800mg
アラニン 2400mg
アスパラギン酸 2800mg
グルタミン酸 3500mg
グリシン 860mg
プロリン 1600mg
セリン 1500mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 31000mg
アンモニア 480mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 390mg
ロイシン 600mg
リシン(リジン) 490mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 100mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 320mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 570mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 68mg
バリン 460mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 370mg
アラニン 490mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 710mg
グリシン 180mg
プロリン 330mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 98mg
窒素換算係数1 5.39
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 72mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 47mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 85mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 69mg
アラニン 91mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 33mg
プロリン 61mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 62mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 79mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 73mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 59mg
アラニン 79mg
アスパラギン酸 92mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 28mg
プロリン 53mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.7g
脂質 17.4g
トリアシルグリセロール当量 13.5g
脂肪酸総量 12.97g
飽和脂肪酸 2.72g
一価不飽和脂肪酸 4.02g
多価不飽和脂肪酸 6.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸 5.83g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.35g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 570mg
(15:0) ペンタデカン酸 43mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 530mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 910mg
(17:1) ヘプタデセン酸 120mg
(18:1) <計> 2700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 70mg
(24:1) テトラコセン酸 55mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 200mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 290mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 720mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2400mg
未同定脂肪酸 51mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 746
飽和脂肪酸 157
一価不飽和脂肪酸 231
多価不飽和脂肪酸 355
n-3系多価不飽和脂肪酸 335
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 7.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 20.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.6
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.6
未同定脂肪酸 0.4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの 
筋子の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 746
飽和脂肪酸 157
一価不飽和脂肪酸 231
多価不飽和脂肪酸 355
n-3系多価不飽和脂肪酸 335
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 84
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 52
(17:1) ヘプタデセン酸 7
(18:1) <計> 153
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 4
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 11
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 16
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 121
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 41
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 139
未同定脂肪酸 3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さけ(標準和名)、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの   

鮭の効能とレシピの記事へ戻る

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
281 views